豆沙小馒头的做法
很多人不知道豆沙小馒头的做法 怎样做豆沙小馒头下面就随小编一起来了解下吧。
1、材料:面粉150克、清水75克、酵母1*5克、玉米油5克、豆沙馅适量。
2、面粉,酵母粉,清水,玉米油一次性加入揉面盆中,早晚天气比较冷,气温低的时候和面可以选择温水和面,水温不能高,微微温热不烫手为宜,过高的水温会让酵母失去活性,这样面就发不起来了。
3、先用手将面团混合成絮状,然后倒在硬一点的台面上,将面絮揉成面团,一开始的面团会有些粗糙。
4、继续揉面,大约五到十分钟,面团就会变得十分细腻光滑,用刀将面团切开,可见切面也光滑细腻,没有气孔,揉面到这个状态就可以了。
5、揉好的面团慢慢搓成长条状,你想得到多大的小馒头,就把面团搓成怎样粗细。
6、搓到合适的粗细后就停下,用擀面杖将面团擀平,不要擀太薄,能包裹住一层豆沙馅就可以,给面团翻个面,挤入一排豆沙馅。
7、面团两端捏紧,稍微滚动一下又会恢复成圆条状,用刀切出一个个小剂子即可,小馒头的雏形就出来。
8、把小馒头稍微整理一下两端,挤得圆润些,就可以上蒸笼醒发了,置于温暖湿润的环境中,醒发约30分钟即可。
9、待馒头醒发至原来的1*5倍大小就可以上锅蒸,水开后蒸6分钟即可,蒸好马上打开锅盖馒头也不会回缩。
10、做的馒头比较迷你,所以蒸制的时间也比较短,这个方法也可以做成大馒头,蒸的时间相对要延长一些,一般30克大小的生馒头胚大约需要蒸10分钟。
小馒头怎么做才能好吃 小馒头好吃好看的做法
1、食材:酵母2克,面粉250克,白砂糖20克,水130克,红豆沙适量。
2、首先将酵母放到温水化开。
3、接着把面粉,白砂糖,酵母和水一起倒入盆中,搅拌均匀。
4、然后把面粉搓揉成光滑的面团。
5、接着分成四个大小差不多的剂子。
6、然后用擀面杖把所有的剂子擀成薄饼。
7、接着用刀切成长条。
8、然后在裱花袋当中装入红豆杉。
9、接着把豆沙挤入面饼中。
10、然后搓成长条。
11、接着用刀切成小块。
12、切好后摆好阵型发酵1*5倍左右,上锅蒸15分钟,闷五分钟再打开锅就可以了。
13、一道美味又健康的小馒头就做好了。
自己在家怎么做小馒头
蒸馒头
我是在北方长大的,我们以馒头为主食,在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿,一只手用手背发力蹭盆子的边沿,直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手,至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块,反复倒腾,至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆,防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用,以后的时间可以做其它的家务。(以上是和面工序,注意三光:盆光、手光、面光,15分钟可搞定。)
10、整理面板,平整,干净干燥,放面扑,也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板,把面倒在案子上,用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止,蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状,左手把面块右头,以手四个指头并扰的宽度为准,左手左移,剁下一块,依次左移,不要伤着手。
13、码好一块块面块,这时已成馒头的样子,注意用布盖好,放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时,可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水,投筚子或溜布,溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上,盖好锅盖。
16、上火烧,根据馒头个的大小,掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火,等待一小会,可以开锅了。
馒头好吃,但做的麻烦。我怕手粘面,常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:
(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;
(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;
(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节:一是面要和好,酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做,最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气,气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀,可是又不容易冒出来,只能在里面钻来钻去,于是便胀出许许多多小空泡,使馒头又松又暄。如果在面里放些糖,发酵充分,蒸汽温度高,供汽又猛,就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头,富有弹性,吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面:
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。
2、施碱揉面:
等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。
3、制形:
把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟:
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
发面方法有1*干酵母(方便,易操作,营养丰富),2*保鲜酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便长时间保存!),3*老面(不易掌握,碱中和时有损营养成分),4*自发面粉(发面时间短,30分钟即可发好。一般超市会有卖的)。不妨试试看?祝你成功!!
一、发面:
有两种发面的方法
1*用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电*
2*用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克*
做法:1*将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀*扒坑*
2*在坑内加入温水,放入豆油*抄拌揉合成面团
稍醒*大约1小时左右*
3*待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷*
4*把做好的生坯摆入屉内*锅内放入冷水*在插电
蒸13分钟既可*(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1*表面易塌陷
①成型时有断层,成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺,可旺火急蒸
④酵母后劲不足,可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉
2*馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长,可缩短醒发时间
②面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量
3*馒头表面不白
①面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉
4*表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快,可降低发酵温度
②蒸汽不足,可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次
④面筋含量低,可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5*成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足,可适量用水
③搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络
④发酵不足,可选用发酵力强的安琪酵母
6*内部组织粗糙
①面粉质量差,可改用中筋面粉,用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长,温度高,可缩短发酵时间,降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多,可少撒手粉
7*发酵慢
①酵母量少或活力下降,可适当加大酵母用量,注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低,醒发温度不够 和面时可用温水
③糖,油,盐比例重,可降低糖、油、盐用量
8*表皮起泡
①醒发湿度太大,可降低醒发湿度
②成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸,避免水直接滴在表面
9*馒头体积小
①面筋不够,可改用中筋面粉
②酵母用量不够,可增大用量
③发酵时间不够,可延长发酵时间
10*表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11*馒头没有发起来,成死面
和面水温过高,将酵母烫死,可用温水和面
馒头配方:
500g面粉,3*5g酵母,5g泡打粉,10g白糖
酵母用30度温水再和其它一起和匀,醒发30分上屉蒸15分!
(一般也不用布帘子,而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油!)
配料比例要正确!最好买一个家庭用的称很便宜也很方便!
本人是西点师,仅供参考!
芝麻/ 鲜奶馒头
材料:
a 中筋面粉 200g
b 低筋面粉 100g
c 细砂糖 30g
d 冰水40g(冬天可用温水)
e 奶油 5g
f 乾酵母 5g
g 碱粉 0*5g(可用小苏打代替* 或者省略)
h 全脂鲜奶140g
i 老面团 70g(取上述老面团70g使用* 剩余冷冻)
j 黑芝麻粉4~5大匙*(黑芝麻炒熟* 用咖啡机或研磨机磨碎)
做法:(略为修改过)
1* 将中筋及低筋面粉、细砂糖、乾酵母、碱粉混合均匀* 加入冰水及鲜奶揉成团* 覆盖保鲜膜静置三分钟等面筋软化再加入『老面团』揉出筋度* 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的面团*
2* 将面团分割成两半* 一半磙圆覆盖保鲜膜略为松弛一下* 另一半面团加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水* 将芝麻粉充份揉入面团中* 约3分钟* 磙圆* 覆盖保鲜膜略微松弛一下*
3* 将鲜奶面团用杆面棍轻轻杆开杆平(约杆6次)* 再压成0*3公分厚* 覆盖保鲜膜略为松弛三分钟* (趁此时可用同样方式杆另一半芝麻面团*)* 将鲜奶面皮卷起成棍棒状* 接缝捏紧* 轻轻磙长* 再分割成4~5份* 将分割好的面团放在蜡纸上*置蒸笼内* 发酵30~35分钟* 注意不要让表面风乾* (若做成一口小馒头* 将面团磙更长* 分割成每个20g份量* 发酵25分钟)* 再将另一半芝麻面团用同样方式分割成4~5份*
4* 将水烧磙*(水要提早烧磙* 不要等馒头发酵好才烧热水)* 转成中火* 放入蒸笼* 蒸约10~13分钟* 熄火后先闷2~3分钟才开盖子* 这样表皮比较光滑* 不会被水蒸气滴到* 外型也较挺立* (书上写20g小馒头蒸10分钟* 若用微波炉* 底部放水* 蒸四分钟)* 不要放在蒸笼内蒸/闷过久* 馒头会变黄*
日式馒头做法
原料:
炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2*2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克
做法:
1*先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
2*将水加红豆沙加洋菜煮开
3*再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团,杆成一份一份的面皮
4*将白豆沙及栗子混合均匀
5*将面皮包入馅20克,上面刷上蛋水焗约15~20分钟,上火180度、下火150度
不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃。
1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 :roll:
2、和好的水徐徐倒在面粉里面,开始揉,酵水用完后就用清水和,夏天凉水、冬天温水。一定要记得,不要把面和的太硬,一定要软一些;
3、将面团表面揉的光光的,上面盖一块湿的纱布(药房有卖的),再加一个盖子,然后就可以放到比较温暖大地方静静发酵了。
3、一般夏天会很短,4个小时吧;我到了冬天晚上把它放在暖气边上,第二天就好了。还有一点注意:一定要让面团发酵的胖胖的!
4、然后就可以开始准备蒸馒头了。将发酵好的面拿出来放在案板上,这个时候可能会有些粘手、有些稀呼呼的,没有关系,稍微加一些干面粉,开始揉吧,一定要多揉一会!!完了,再让它醒一会(就是放在那不动)。然后就可以造型了,但是!这是重点,把馒头揉好之后,一定要放在那里再让它醒一会,那样蒸出来才会虚泡泡的。醒好之后放在笼屉上面,锅里添凉水,将笼屉放入,开始蒸了!(不要等锅里的水开了再放馒头蒸。这可是我的妙着!)大火烧开,转中火,蒸40分钟
5、ok!
还有一点,蒸的时候最好在锅盖上面扣一个比较重的碗,尽量少让他跑气!
宝宝馒头的做法
宝宝馒头的做法用料:
面粉
200克
、水
95克
、酵母
2克。
步骤 1
将酵母溶于水后倒入面粉中,用筷子顺着一个方向搅拌。
步骤 2
搅好成面絮,放置醒十分钟再揉。
步骤 3
揉成光滑的面团。
步骤 4
将面团搓成长条,用刀切成等份,这样蒸出来的馒头正好是宝宝一个手握的大小,吃起来非常方便。
步骤 5
把做成型的面团放在垫布上。间隔稍微大一点,给面团留下发大的空间。
步骤 6
最最重要的一步!划重点!!!
开火,蒸锅装水烧热(此时面团还没放入锅内),锅内温度50℃左右,关火。
将面团放入锅内,盖上盖子发酵30min。
期间注意隔盖观察面团,发酵好的面团应该是体积增大,表面湿润,光滑。
步骤 7
大火蒸25min。开盖时注意水汽不要滴落在馒头上,会使馒头皮打皱。
完成啦!
日式小馒头的做法步骤图,日式小馒头怎么做
材料
外皮:25公克,绵白糖50公克,地瓜泥100公克,低筋面粉120公克,泡打粉3公克,地瓜馅:200公克,白豆沙馅200公克,细砂糖30公克,蛋黄20公克,奶油20公克,水麦芽20公克
做法
1*(和果子外衣做法)将地瓜泥使用筛网过筛成较细的泥;低筋面粉与泡打粉一起过筛,备用。
2*将蛋打散后加入绵白糖及作法1的地瓜泥一起拌匀,再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌匀,放置一旁松驰约30分钟后,分割为每个约15公克重的外衣团备用。。
3*(地瓜馅制作)将紫地瓜泥过筛后,与紫地瓜馅的其余材料放进锅中以小火慢煮并搅拌煮匀后盛起冷却备用。
4*将作法3的内馅再过筛,使馅泥更细致后,分割成每个重约25公克的馅泥备用。
5*取一个作法2的外衣团,将作法4的馅泥包入捏成团后,放入蒸笼以大火蒸约10分钟即可。
