酱香牛肉怎么做

1、材料:牛肉(最好腱子)2000克、甜面酱1袋、花椒20粒、料酒25克、大葱段适量、香叶4片、大料4颗、肉蔻适量、冰糖适量、腐乳4块、姜适量、食盐15克。

2、牛肉切块泡水洗干净。

3、备好用料,葱段、姜片、豆腐乳、桂皮、肉蔻、香叶、料酒、甜面酱。

4、肉凉水下锅,煮得过程中略去浮沫,依次加入除盐以外佐料。

5、小火炖煮3小时左右(以筷子轻松穿透为宜),加盐稍炖后捞出。

酱香牛肉正宗做法酱香牛肉的做法教程

1、所需食材:牛腱子肉、甜面酱、豆腐乳、黄豆酱、料酒、生姜、葱段、蚝油、生抽、老抽、白糖、鸡精、味精、五香粉桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈皮、八角、黄栀子、食用盐、芹菜。

2、买回来的牛肉先清洗干净,再用一个大盆装上清水浸泡4个小时左右,待全部血水泡出来,制作酱牛肉才不会有肉腥味,这便是第一泡。

3、将一些配料处理一下,葱切段、生姜拍一下、芹菜切段、加上豆腐乳以及甜面酱,生抽、高度白酒、食盐、白糖、五香粉、鸡精调味,再加上香料八角、花椒、小茴香、香叶以及适量清水搅拌在一起,将这些调味料抓至均匀备用。

4、泡好的牛肉沥干水分,在大肉块子上划上几刀方便腌制入味。随后将牛肉泡进调好的酱汁里,这便是第二泡。将酱汁均匀涂抹在牛肉表面,使其充分吸收酱汁,然后放冰箱里密封起来,12小时以后再打开,这样酱香味与口感就很均衡了。

5、要制作入味的酱牛肉,以上腌制还不够,需要把花椒、草果、丁香、陈皮、八角、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、两颗黄栀子,把这些香料用搅碎机打碎,做成料包的模样用纱布装起来。

6、起锅烧水,水开了以后放入做好的料包以及葱姜,适量生抽、老抽、耗油提味,再放入少许的料酒以及白酒去腥,白酒能够增加牛肉的香味,最后放食盐、味精、鸡精与五香粉,这一步很关键,我们需要使用“3酱”,分别为两勺黄豆酱、两勺甜面酱、以及3块豆腐乳,这三种酱代表了不同的口味,都是发酵而来的,结合在一起就能凸显牛肉酱的香味。

7、继续放火烧开,把酱料都融进汤里,然后把腌制了12小时的牛肉拿出来,把之前的配料去除,再放到锅里炖煮,为了避免牛羊硬干柴的情况,下锅的时候一定要沸水下锅,并且保证汤汁漫过牛羊,这样炖出来的肉味道和色泽才是一致的。水再次烧开以后,把血沫处理干净。

8、接着继续炖煮90分钟左右,全程小火慢炖,避免汤汁收干,再适时加入芹菜添香。时间到,可以关火,但不要先出锅,让牛肉再次浸泡至汤汁冷却,这便是第三泡。

9、凉了以后出锅,酱牛肉就制作好了。

酱牛肉怎么做的方法步骤

酱牛肉做法如下:

用料:牛腱子1块、生姜1块、八角2个、香叶5片、干辣椒3个、花椒适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1块、黄豆酱2勺、盐2勺、甜面酱2勺。

步骤:

1、准备食材。

2、酱牛肉最好选牛腱子,先将牛腱子肉放到清水里浸泡3个小时,这样才能够浸泡出牛肉中的血水,可以很好地去除牛肉的异味,将牛肉浸泡完成后,用清水冲洗一遍。

3、浸泡好的牛肉冷水下锅,放一勺料酒,煮出血沫,然后捞出用清水冲洗干净。切记:牛肉不要切,整块煮。

4、生姜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、甜面酱、少许盐,倒入压力锅中。用压力锅煮牛肉更容易酥烂,还能节省时间。这里的黄豆酱、甜面酱是灵魂调料,缺一不可。

5、加入适量的清水,放入牛腱子肉,压力锅选择牛肉档位,大约30分钟就煮好了。注意:煮好后不要打开盖子,关火焖12小时以上或者一个晚上,让牛肉充分吸收酱汁。

6、时间到了拿出牛肉,切薄片蘸着蒜汁吃,别提多香了。卤好的牛肉有淡淡的酱香味,不蘸酱也非常好吃。

酱牛肉如何做

做酱牛肉方法:
食材:牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量。
将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用。取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
葱切大点的段、姜拍破备用。

酱牛肉的过程怎么做

用料

主料

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牛腱子1250克

调料

食盐

50克

冰糖

60克

葱

1根

姜

5克

八角

5个

花椒

40粒

桂皮

1小块

干辣椒

3个

香叶

6片

草果

1个

砂仁

6个

白豆蔻

3个

荜拨

2个

白芷

3片

茴香籽

1小把

陈皮

1块

黄酒

50克

黄豆酱油

100克

黄酱

50克

高良姜

1小块

沙姜

2块

酱牛肉的做法

主料:牛腱子1250克

香料:八角5个、桂皮1小块　花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料:黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克

1*准备好主要食材,牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱,前腱筋多,一层层的非常漂亮,吃起来口感更棒)

2*把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多,那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)

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3*把香料包和牛肉扔锅里坐水至开,水量能没过牛肉就可,水开后放酱油,酱油要慢慢放,让水保持开,这样能煮掉酱油的生味,然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖,水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时

4*酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来,味道更好

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5*切片摆盘即可享用

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