特色菜谱大全做法

今天为大家带来了几道家常美食的做法,这几道美食也是深受大家的喜欢,而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

双椒肥肠

材料:青红椒、肥肠、油、豆瓣酱、盐、糖、生抽、蚝油、红椒、大蒜

做法:1*熟肥肠切成小块。

2*青红椒切滚刀块,大蒜切粒。

3*起锅烧油,煸香蒜粒。

4*下入青红椒,炒至断生,放少许盐炒匀,盛出备用。

5*锅中留底油,放入豆瓣酱煸香,炒出红油。

6*放入肥肠翻炒,炒至出油。

7*放入青红椒,放入生抽、糖、蚝油调味即可。

脆瓜炒海蜇

材料:黄瓜1斤左右,海蜇加热前3-4两,枸杞1-2两,食盐,料酒,葱末,姜末,枸杞

做法:

1*把黄瓜切片,放入碗中,下入20克食盐,抓匀后腌制3小时。

2*锅中坐水,下入2勺料酒,1勺盐放入处理好的海蜇,水开后马上捞出。

3*黄瓜腌好后挤干水分。

4*热锅倒入少量油,下葱姜末煸香,下入腌好的黄瓜片和焯过水的海蜇,放1勺料酒、小半勺盐,加入泡好的枸杞子,翻炒两下就立刻出锅。

野葱炒牛肉

材料:野葱150克,牛肉(瘦)500克,料酒3克,盐3克,味精3克,酱油5克,姜3克

做法

1、将野葱去杂洗净切段;

2、牛肉洗净切片,放大碗内参加料酒、精盐、味精、酱油、姜丝腌渍一会;

3、锅放油烧热,倒入牛肉煸炒熟而入味;

4、放入野葱炒至入味,出锅即成。

多味豆腐

食材:豆腐;瘦肉;鸡蛋;青菜碎;盐;水淀粉;

做法:

1、豆腐洗净切小丁,在开水里烫一下。

2、瘦肉洗净,切成末,用一点油把肉末炒熟。

3、鸡蛋打散,用平底不粘锅摊成蛋饼,再切成小丁。

4、小奶锅里放入适量水,煮开后放入豆腐丁,肉末,鸡蛋块,青菜碎略煮。

5、煮好后加一点盐调味,最后用水淀粉勾个薄芡就好了

芦笋炒虾球

材料:芦笋1把、虾仁8只、蒜2瓣、蚝油1大匙、植物油2大匙

1、虾仁去黑线,一分为二,芦笋去表皮洗净后切小段,大蒜切片

2、锅内烧水,把虾仁过水焯一下捞出待用;开中火,炒锅倒植物油,放蒜片炒香

3、放芦笋,翻炒几下后,待芦笋变色后放焯好的虾仁煸炒

4、最后放蚝油调味,即可出锅

熏腊肉炒杏鲍菇

材料:杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。

做法:

1*腊肉用温水洗净,放入蒸锅蒸20分钟。

2*把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。

3*起油锅,放入葱姜蒜炒出香味。

4*再放入腊肉略炒,烹入黄酒。

5*放入杏鲍菇,加生抽、白糖和适量水,小火翻炒2-3分钟即可出锅

青椒苦瓜

材料:青椒150克,苦瓜250克 ,大葱15克,姜5克,酱油15克,盐5克,味精5克,花生油20克。

做法:

1、将苦瓜从中间切开,挖净瓤,和辣椒同时洗净,同样切细丝。

2、把葱姜切片待用,锅烧热,把辣椒和苦瓜同时下锅,不要放油煸炒,用小火慢慢煸炒,待水分将干时倒在盘中。

3、锅中放油烧热,把葱、姜下锅稍炒,随即把辣椒和苦瓜、酱油、精盐、味精一起放入锅中,炒熟即可。

茼蒿嫩豆腐

材料:嫩豆腐、茼蒿、鸡蛋、葱、香菜、盐、味精、胡椒粉、酱油、鸡汤、香油、花生油

做法:

1、 茼蒿择洗干净、切成碎粒, 嫩豆腐剁成泥,葱、香菜切末, 鸡蛋打入盆中,放入茼蒿粒,嫩豆腐泥

2、 撒盐、味精、胡椒粉拌匀, 起热锅烧油,下葱末爆香,加入拌好的鸡蛋糊,轻轻翻炒

3、 加鸡汤浇透, 撒上香菜末,淋香油盛盘

糖醋熘里脊

主料:猪里脊肉300克

调料:鸡蛋75克,小麦面粉50克,花生油100克,白砂糖8克,醋25克,盐3克,酱油10克,香油15克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)30克

制作方法:

1。里脊肉剔去白筋,切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的薄片,用料酒、盐腌一下;

2。葱切成段,姜切成丝;

3。将鸡蛋打散,加面粉、淀粉5克、适量的水调制成糊,放入里脊肉上糊;

4。用糖、醋、酱油、香油、汤、湿淀粉50克(淀粉25克加水25克)、葱段兑成汁;

5。将花生油烧沸,将上糊里脊肉逐片下入油锅炸成焦酥(呈金黄色),倒入漏勺滤油,装入盘内;

6。锅内留50克油,下入姜丝炒一下,即倒入兑好的糖醋汁,再加点沸油,使汁烹起时,浇在炸里脊肉上,即成。

干锅牛蛙

食材:牛蛙,韭菜花,欧芹,尖椒,红尖椒,食盐,干辣椒,料酒,老抽,姜,蒜,花椒,小葱,紫苏,植物油,香辣酱,啤酒,白糖

做法:

1*牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2*蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3*香芹切段,韭菜花切条,紫苏随意切一下。锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

4*加入牛蛙翻炒断生。依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

5*加入香芹和韭菜花炒匀。最后加入紫苏炒匀即可

沙茶牛肉

材料:牛肉、空心菜、蒜头、沙茶香辣酱、蚝油、盐、细糖、料酒、水、太白粉水、香油

做法:

1、牛肉洗净切片,放入腌渍料里抓匀腌渍20分钟备用;

2、空心菜切小段洗净沥干水份;蒜头切末备用;

3、起一锅放入约2大匙沙拉油,将作法1的牛肉下锅以大火炒至牛肉表面变白捞出;

4、另起一锅放入1大匙油,将作法2的蒜末及沙茶香辣酱入锅以小火爆香;

5、加入蚝油、盐、细糖、料酒、水拌炒均匀;

6、牛肉以大火炒5秒后加入做法2的空心菜炒约半分钟;

7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均匀后洒入香油即完成。

丝瓜虾仁

食材:丝瓜1根,虾仁100克、蚝油1大勺,生抽一勺,姜末,蒜末,干辣椒末,盐,料酒,鸡精,胡椒粉各适量。

做法:

1、虾仁洗净,用料酒,盐,生抽腌制20分钟。

2、丝瓜去皮切成粗细均匀的条,用清水浸泡5分钟,浸泡的清水中加入几滴白醋,以免丝瓜氧化。

3、浸泡好的丝瓜,捞出挤干水分整齐的摆在盘中。

4、腌制好的虾仁摆在丝瓜上面。

5、锅中热油,放入姜末,蒜末爆香。

6、加入蚝油,生抽,干辣椒末,鸡精,盐,胡椒粉爆香炒成酱。

7、将酱均匀的盖在虾仁上。

8、蒸锅冷水烧开,放入虾盘大火蒸10分钟即可出锅。

仔姜烧鸭

材料:鸭肉 1000克、仔姜 100克、老姜 20克、葱段、小米辣、八角香叶、冰糖、蒜瓣、花椒粒 适量、盐、老抽生抽料酒、蚝油或郫县豆瓣酱 适量

做法

1*鸭肉剁成块;大葱、蒜、老姜、子姜改刀;炒锅加净化水放入鸭肉一节葱和一片老姜,烧开煮到水开逼出血沫;捞出沥干;

2*锅中加少许油放入焯过水的鸭肉煸炒至出油水干鸭肉表面泛黄;倒入适量老抽和生抽料酒上色;

3*煸到鸭肉表面微红上色放入葱段蒜瓣冰糖小米辣八角香叶花椒粒和蚝油或郫县豆瓣酱;

4*加入开水淹住肉的程度盖盖焖制;焖制到鸭肉快烂的时候放入子姜继续焖十分钟;汤汁收到浓稠即可关火装盘;

锅巴辣子鸡

材料:鸡腿580g,锅巴85g,青椒15g,麻辣花生35g,干辣椒25g,姜10g,大蒜20g,花椒,麻椒5g,料酒2勺,老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许,盐少许。

做法:

1、鸡腿切块,加入料酒2勺,白胡椒少许,盐少许。搅拌均匀,腌制20分钟,锅烧热,倒入适量的食用油,倒入锅巴,炸制金黄色捞出。

2、再倒入鸡块同样炸制金黄色捞出,另起锅,倒入干辣椒、大蒜、花椒、麻椒,翻炒出香味。

3、倒入鸡块翻炒,倒入锅巴翻炒,再加入麻辣花生和青椒翻炒。后加入老抽1茶匙,生抽1勺,白胡椒少许,鸡精少许,细砂糖少许调味即可

土菜馆特色菜谱大全

土菜馆特色菜谱大全太多了,下面推荐一款招牌菜如下

特色五味鱼头

特点:酸、辣、嫩、鲜、爽口。

原料:花鲢鱼头一只约1500克,自制剁椒(500克红椒切成丁,放生姜、葱各30克,盐100克,味精、胡椒粉各10克,400克野山椒水腌制24小时即可)250克,香菜30克。

调料:豆豉10克,泡椒酱(四川泡椒打碎即成)25克,香葱花、胡椒粉各5克,葱段、姜片、蒜片各15克,盐、味精各13克,色拉油、红油、猪油、野山椒水各50克,白酒100克,特制鱼汤2*5千克,高汤300克。

特制鱼汤的制法:

原料:黄鳝1000克,泥鳅1000克,鲫鱼15千克,黑鱼4千克。

调料:猪油1000克,葱段、姜片各300克,白酒200克,白开水40千克。

制法:1、将各种原料分别宰杀,洗净,改刀成段或块。2、炒锅上火烧热,放入猪油,烧至五成热,下葱段、姜片炒香后将斩好的黄鳝、泥鳅、鲫鱼段、黑鱼肉下锅中火翻炒2分钟,加白酒,待水分完全炒干,炒至金黄色后,放开水,先用猛火烧开后改中火熬制4小时,汤汁成奶白色后,过滤取汤。

特点:汤汁奶白,醇香。可用来做鱼汤面,烩鱼肚等。

制作方法:

(1)将鱼头洗净从背部打开,腹部相连,打斜十字花刀,用盐、味精各7克,葱、姜各5克,白酒腌制8小时,洗净待用。

(2)炒锅上火烧热,放猪油,烧至五成热,下5克葱段、5克姜片炸香,加鱼汤、3克盐、胡椒粉、3克味精,调成咸鲜味道,烧开后将鱼头放入大火汆6分钟至熟取出装盘。

(3)另取炒锅烧热,放色拉油,六成热时,下将5克葱姜、蒜片炸香后放泡椒酱、剁椒一起煸炒,加高汤、3克盐、3克味精、红油、野山椒水(腌野山椒的水)调味,剁椒用漏勺取出放在鱼头上面,卤汁盛入盘中,放豆豉、香葱花、撒香菜即可。

家常小炒菜谱大全做法

一、土豆炖排骨

排骨炖土豆是一道以土豆,猪排骨作为主要食材,以花椒,料酒,姜,香菜,葱,盐,味精作为调料制作而成的菜肴。口味咸香。

二、香菇炒鸡肉

准备适量香菇、两个鸡腿。鸡腿比鸡胸肉更嫩更好吃,建议用鸡腿。将鸡肉和骨头分离开,厨房剪刀轻松搞定。鸡肉加水抓洗,换水清洗到没有血水即可,挤掉水分切成小块,加料酒、盐、胡椒粉、生抽抓拌均匀,腌制二十分钟。香菇洗净切片。

热锅凉油倒入鸡肉,炒变色后放入生姜丝、葱段、干辣椒、花椒翻炒,炒出香味,不能吃辣就不放辣椒,或者用新鲜青红椒配色。再倒入香菇翻炒,变软后放少许盐调味,炒至均匀就可以出锅了。

三、虾仁豆腐

准备小半棵西蓝花、一块嫩豆腐、适量大虾。大虾剥成虾仁,去掉虾线,清洗控水后加料酒、盐、胡椒粉抓拌几下,腌制十分钟。西蓝花剪成小朵,清洗后开水入锅焯水,一分钟后捞出过凉待用。嫩豆腐切成小块待用。

炒锅内加少许油,加热后放入蒜末、姜末、葱花,爆香后倒入豆腐,淋入少许水,加盐煮一分钟。再倒入虾仁翻炒,炒到虾仁变色后倒入西蓝花,放少许盐炒几下,最后倒入少许淀粉水勾芡,虾仁豆腐做好了,清淡鲜美。

四、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。

五、虾仁滑蛋

准备适量虾仁,去掉虾线冲洗一下,控水后加料酒、盐抓拌,腌制十分钟。两三个鸡蛋打进碗内,加少许盐充分搅拌。热锅凉油放入虾仁,炒到微微变色后倒入蛋液,倒进去后不着急动,等到凝固后快速炒几下,撒一点葱花即可。