大骨头的家常煮法
1、食材:大骨、干海带、生姜、八角、清水、盐、白酒、料酒。
2、做法:干海带用温水泡3-5个小时备用,泡发后的海带继续用食盐搓洗表面的滑腻,洗好后切段。
3、大骨下开水焯一遍,除去浮沫等杂质,焯好水的大骨转入砂锅中,加够热水开始炖。
4、加入拍烂的生姜和八角,水开后煮10分钟,再放入海带,再加入一点陈醋。
5、转中火炖20分钟,再转小火一直炖至骨头酥烂,最后加入食盐调味。
家常大骨头怎么做好吃
问题一:骨头的做法,煮大骨头怎么做好吃,煮大骨头的家常做法煮大骨头的家常做法
食材明细
猪骨头1500克
大葱半根
大料2个
大蒜5瓣
姜3片
料酒1小勺
酱豆腐1块
生抽适量
豆瓣酱1小勺
桂皮4克
香叶4片
干辣椒2个
十三香1克
冰糖15粒
盐适量
咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
1
选购、新鲜猪大骨头,请买骨头的人剁好(视大小而异,一般来说每个大骨头剁三段为宜)
2
浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
3
焯水、开水放入大骨头,大火持续煮沸,去掉血沫
4
捞出温水洗净血沫
5
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
6
酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
7
凉锅,小火放入适量花生油,放入冰糖,持续小火至冰糖完全融化,在完全融化并开始冒泡时,马上放入控干水分的大骨头
8
调制中小火,持续翻炒,使冰糖均匀覆盖在大骨头上,然后沿锅边倒入调制好的料汁(酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液),持续翻炒至上色均匀
9
放入葱姜蒜等固体调料,加入开水(放得水量可适当多些),盖过大骨头,大火十分钟,中火半小时左右(可视水量适当延长,中途放入盐),小火收汁
10
成啦
问题二:的做法,炖大骨头怎么做好吃,炖大骨头的家常做法主料
大骨头 香菜
辅料
葱姜蒜。大料。大枣。米醋。准备两分葱姜蒜 准备两分葱姜蒜。
炖大骨头的做法步骤
1* 用开水炒一下,记住骨头要大头朝下哦,否则骨髓都跑走了,过滤出清汤,备用 。
2* 用葱姜蒜爆锅,(切小块爆锅)然后放入花角,大料,这样炸一下特香。
3* 香味出来后到入清汤,然后把骨头大头朝下的整齐放入 ,在放入葱段。姜片。蒜断(一瓣蒜切俩三刀就可以)大枣。放盐。米醋一勺半。
4* 大火炖10到15分钟。然后改为小火慢炖。炖一个点或一个半点为佳。中间要不时的加水。一小碗为量。加三次。直至大骨头完全吸收所以汤汁。
5* 顿好后放入味素。香菜。然后开吃。
问题三:骨头的做法,炖大骨头怎么做好吃,炖大骨头的家常做法将大骨头剁成块
葱段,红辣椒,花椒大料备用
锅中烧水,将猪骨头入锅
水开后,撇去浮沫
然后将盐,味精,酱油,葱段,姜,花椒,大料等调味品入锅,中火炖制50分钟即可
问题四:炖大骨头的做法,炖大骨头怎么做好吃,炖大骨头的家常炖大骨的做法步骤
1
准备猪大骨1000克。
2
洗净的大骨放锅中焯烫。
3
焯烫后的大骨再次用水洗净。
4
准备葱、姜、大料备用。
5
大骨放锅中添入足量的水,放入图4中的所有配料。
6
加入1小勺盐(这个时候加盐比较容易入味)和少量米醋。
7
大火烧开,小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅。
问题五:炖大骨的家常做法大全怎么做好吃视食材明细
猪大骨1000克
葱段1克
姜片1克
大料2个
精盐1小勺
米醋适量
咸鲜口味
炖工艺
数小时耗时
普通难度
炖大骨的做法步骤
1
准备猪大骨1000克。
2
洗净的大骨放锅中焯烫。
3
焯烫后的大骨再次用水洗净。
4
准备葱、姜、大料备用。
5
大骨放锅中添入足量的水,放入图4中的所有配料。
6
加入1小勺盐(这个时候加盐比较容易入味)和少量米醋。
7
大火烧开,小火炖大概2个小时肉变软烂即可出锅。
小窍门
1、炖大骨时记得一定要加入少量的醋,这样更有利于钙质的吸收。
2、多余的骨头汤可以晾凉后分成小份装入保鲜袋中放冰箱冷冻,留着煮面条或者做菜的时候使用。
问题六:大骨头汤怎么做好吃,清炖大骨头汤的家常做法食材
主料
大骨头
2根
葱
1根
姜
1块
盐
1勺
醋
1匙
料酒
2勺
步骤
1*大棒骨剁成两段(可以让卖肉的剁好)用清水洗净
2*料酒,姜片,葱段备用
3*大棒骨冷水入锅焯去血末,用冷水反复冲洗干净杂质
4*锅中加入冷水和大骨头加入葱段,姜片大火烧开
5*淋入料酒,滴入白醋,用勺子撇去浮末,直至撇干净,转小火炖煮两个小时
6*喝的时候加盐,熬好的骨头汤可以加入自己喜欢的青菜同食更佳营养,煮面条做菜品均可,剩下的留做高汤放入密封的容器中冷冻,用的时候取出。
问题七:在家怎么炖大骨头才好吃?用清水煮,先什么都不要放,煮一个小时放适量的牛奶进去,不需要太多牛奶,小火再煮一个小时后放盐到骨汤里,用一味碟调好酱料沾骨头肉吃,汤就这样喝,营养健康!
问题八:怎么做炖大骨头才好吃酸菜里的白肉和骨头一点都不油腻,非常的香。近几年有人说酸菜里亚硝酸盐,不建议吃,我觉得这种说法欠妥。酸菜发酵是乳酸菌作用,白菜变酸其所含营养成分不易损失,乳酸被人体吸收后可 *** 消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲,
难度:掌勺(高级) 时间:10-30分钟
主料
大骨头五斤 五花肉
酸菜一颗
辅料
葱段 大料
花椒 姜片
大骨头炖酸菜的做法步骤
1* 大骨头五斤,用清水洗干净。
2* 高压锅添水,把大骨头放进锅内,加葱段,姜片,花椒,大料,把大骨头压熟,压到骨肉分离的状态最好,我还在锅里加了一块五花肉。汤里不要放盐,大骨头如果一顿吃不完,煮熟之后可以捞出来冻上一部分。
3* 酸菜清洗干净,然后把酸菜帮用刀片成三层,再切细丝。
4* 净水浸泡切好的酸菜去浮酸,捞出攥水成团。准备一把干粉条。
5* 压好的大骨头捞出一部分(太多吃不了),五花肉切薄片。然后把酸菜和粉条下到肉汤里,咕嘟咕嘟炖吧,炖到粉条透明为止,加盐调味就可以盛出来大快朵颐了。
问题九:骨头的做法,酱大骨头怎么做好吃,酱大骨头的家常做法用料:
猪棒骨
辣椒
花椒
茴香
老抽
姜,葱,料酒
做法:
1* 将大骨头洗净,浸水二小时,倒掉血水。
2* 把所有原料放入锅里,加水没过骨头,大火烧开后,小火慢炖一小时左右,注意别烧干。
问题十:大骨头汤的家常做法 大骨头汤怎么做好吃1、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。2、煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。6、还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
清炖大骨头怎么做好吃
清炖大骨头汤,一菜多吃,快来学习
首先把大骨头用冷水清洗一下,然后锅里放水,把大骨头冷水下锅,同时放入葱姜,再淋一点点料酒,这样可以去腥去腻提鲜味;大骨头在水中煮到全部变色并且没有血水流出了,就可以拿出来备用。
(煮完大概就是这个样子)
然后把骨头放入高压锅(不用也行,不过高压锅大概12分钟就OK了,但是普通锅可能要1个小时,老柴一向是嘴急,所以用高压锅,但是如果用普通锅小火慢炖是最好的),同时再放入葱、姜、花椒、大料、桂皮,适量的水,如果是高压锅的话基本没入骨头二分之一就OK了(这里不放盐奥,这是重点),这样高压锅大概12分钟就好了。
再煮大骨头的时候,可以处理一会儿要放进来的菜了
(海带切成这样就是最棒的,可惜老柴没有这么好的刀工)
(这么长的香菜,可以从中间切断)
(豆腐的话,最好切成长条块)
(这个冬瓜切的,老柴很是佩服)
首先豆腐切长条块,海带、冬瓜切块,重点是一定要有香菜,香菜一整根切两段就好了。
菜都收拾的差不多了,骨头也该熟了,这时候开盖,转小火,先下豆腐和海带,俗话说前滚的豆腐万滚的鱼,豆乳越炖越好吃,还带呢不容易熟,所以也先下锅,之后可以放盐了,这个依据个人口味吧。
大概煮个20分钟,主要是看海带熟了就可以,然后下冬瓜,3分钟之后下香菜,香菜一定要最后下,这样香菜的香味可以融入汤汁和肉中,而且下香菜后两分钟就可以关火了,这时候香菜也不会煮的太烂而失去了嚼劲。
好啦两分钟到关火,可以放点味精,也可以不放。这道菜就完事了,把骨头和菜盛出来可以开始吃啦。诶,不是说好的一菜多吃吗,呵呵,骨头和菜盛出来了,锅里还有不少汤那,可以留着,因为中午是老柴自己吃,如果再有一个人就可以在锅里下点牛羊肉、土豆、白菜、木耳、粉丝,煮熟之后蘸着火锅蘸料吃,虽然上不了什么台面,但是对于家常菜来说样子过得去就可以了,老柴现在边打字边留口水呢。希望各位有时间自己尝试做做,毕竟在家里做饭,比在外面吃划算的多,而且更健康。
