济南甜沫是什么味的

甜沫,味道却不甜。甜沫,是一种咸粥,滑爽适口,鲜香微辣,可以调理健脾开胃 、清热解毒 、补虚养身,深受济南百姓的欢迎。

最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”,在过去,粥做好后,商家会问“添末儿”吗意思是再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”吗“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

正宗的甜沫得用新磨出来的小米面儿加上新碾出来的棒子面(也就是玉米面)熬出来的,再往里边加花生米、豆腐皮丝,粉丝、菠菜叶,一样都不能少,就叫了甜沫,以前再讲究一点的甜沫还放上一点点核桃仁,调味主要是盐,白胡椒面。花生油炒葱姜碎,炒香,加水或者高汤,小米面加玉米面混合,加水搅开,锅里的水或高汤开锅后,慢慢倒入,搅均,熬制10-15分钟。

泉城二怪之一:济南甜沫的由来

游玩济南,除了欣赏泉水甲天下的“奇”,莫忘品味济南特产的“怪”。在岁月传承的特产美食中,泉城流传着二怪:一怪是茶汤,叫茶不是茶。茶汤,以小米为主料炒制而成,因如冲茶一般,沸水一冲即熟,故名茶汤。

一怪是甜沫,味道却不甜。甜沫,是一种咸粥,粥做好后主人会问“再添么儿”,指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料,后来人们谐音成“甜沫”,因此甜沫口味是咸的,不是甜的。茶汤非茶,米香四溢更胜茶。甜沫不甜,阅尽五味方得甜。泉城二怪,是到济南必品尝的美食。

甜沫的来历之一
明初,(永乐十九年),朱棣迁都北京之后,设光禄寺为礼仪祭拜之地,为了祈福江山社稷,光禄寺研制了一个以稷(小米)为基底的粥,命名为茶汤。在祭祀拜天之时,赐文武百官各一碗,敬畏上天。

1457年(明代天顺元年),德王是英宗次子,为关切次子,英宗命光禄寺将此膳食技艺传到济南德王府,德王府与秦府私交甚好,将茶汤技艺传至秦府,秦府将其改善为山东茶汤。并又在茶汤的基础上,运用府上的膳食文化,在小米面里加入姜与胡椒,演化出了香辣的小米粥,并称之为甜沫。周围邻居都听说秦府有两个很怪的食物,有个茶汤但不是茶,有个甜沫但不甜。于是,“泉城二怪”开始流传开来。

甜沫的来历之二
明末清初,战乱连年,大批难民纷纷拥入济南,有一家田姓小粥铺,经常舍粥赈济,灾民互相传告,来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求,便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前,见煮粥的大锅内泛着白沫,便亲切地称之为“田沫”,就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生,也来此求得此粥,食之甜美无比,心想“甜沫”果不虚传。

后来书生考取功名做了官后,又专程来济再喝甜沫时,已无昔日感觉,问其因,老板答称实是“田沫”,田姓之粥的意思。官员恍悟,当初只听音而未辨字迹之误所致,于是题写“甜沫”匾额,并吟诗一首:“错把田沫作沫甜,只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味,苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来,只有亲临其境,喝上这种美味的咸粥,才能感到甜沫一名的来历吧!

甜沫来历之三
“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”:最早并不叫“甜沫”,而是叫“添末儿”——粥做好了,再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”,一尝,味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

甜沫属于什么菜系?是粥吗?

"甜沫 "是我家乡济南的特色传统名点,流行的粥类食品,是泉城两大奇葩之一,甜沫是一种主要用小米面煮的咸粥,济南人又称 "五甜沫"。传统的甜沫有腐乳饼或豆腐皮,今天我用鸡蛋干代替腐乳饼,鸡蛋干后的甜沫有英国传统的味道,嫩而软,闻起来和吃起来都很棒,"在济南吃早餐,旋转和甜沫没有油,那真是太可惜了,油软脆香的旋转,让人已经无法忍受。

但在济南吃油那是很讲究的,就是必须配上一碗甜沫。从名字上看,十有八九的人都会认为甜沫子是甜的,而济南的甜沫子其实是一种香咸小米面的粥。很多老济南人都知道,在济南如果想喝一口正宗的甜沫,那一定要去老牌的甜沫堂,要知道甜沫堂每天早上可是能卖出五六百碗甜沫。甜沫堂并不甜,俗称 "五味甜沫",是小米粥,加上豆腐、朱砂、花生,再加上咸味调料一起熬制而成,常与油条或炸面条搭配。据说乾隆爷曾与纪晓岚来济南,不小心吃了糯米窝头和甜沫。

由于乾隆爷从来没有吃过这种特殊的食物,兴致很高,就和纪晓岚对起了联。乾隆说上联 "咬口黑窝头,菜八宝咸菜,可谓帮衬",纪晓岚紧接着说 "吃块白馒头,喝碗五甜沫,不染尘埃"。济南的正宗早餐店大多小而旧。虽然看起来很简陋,但往往能有三五十年的历史,甚至近百年的历史。这些老店大多是家族式经营,几代人做一碗好的甜沫,一个饼。炸油条、炸麻花、鸡蛋、咸菜等都是搭配甜沫的好办法。

济南人都知道喝甜沫不用勺子,不烫不喝,双手捧着碗,嘴唇轻轻凑到碗边,下嘴的同时一起启动,嘴和手顺着一个方向 "流",甜而不腻的甜沫就进了嘴里! 太烫了吧?你可以一边吹气一边 "流",咽下后还 "啊 "的一声长叹,一来把食道里的热气带出来,二来为肚子叹气 "好舒服 "啊。