香菇菜包的做法
包子是我们生活中经常会吃的一种食物,包子可以制作成不同的馅料,怎么吃都不腻。今天给大家推荐香菇菜包的做法,这道菜口感好,而且可以当做早餐来吃,色香味俱全。
怎么做香菇菜包
食材:
香菇100克、菜心150克、面粉200克、酵母粉2克
调味料:
香油2克、盐1克、糖1克、胡椒粉1克
香菇菜包的做法
1、酵母粉用30度水溶化,静置5分钟,再倒入面粉中,搅拌成团,揉成光滑面团,盖保鲜膜,放温暖处发酵至2倍大;
2、菜心切小丁,香菇切小丁;
3、菜心与香菇混合,加入香油、盐、糖、胡椒粉拌匀;
4、发好的面团揉压排气,搓成长条做成剂子,擀成中间厚周边薄的圆皮,包入馅料,做成包子;
5、蒸锅中放冷水,放入包子醒20分钟,然后开火;
6、上汽后蒸10分钟,取出即可。
小贴士:
包子蒸好之后,不要马上拿出,需要先在锅里焖几分钟。
香菇菜包馅的做法
做法很简单,下面来和我一起做吧。
【所需食材】
400g青菜、4个香菇、2片香干、300g面粉、3g酵母、160ml温水;
【具体做法】
1、开水中加少许盐和食用油,这样焯出来的菜颜色更油亮,放入青菜焯水30秒左右,焯到青菜变色变软即可,不要焯太久,捞出过凉水,切碎后再攥一下水分。
2、香菇、香干切丁,放入锅中炒至断生。
3、所有食材放一起,加一点小苏打或食用碱搅拌均匀,这样馅料可以保持翠绿不变色。再加入糖、盐、鸡精、蚝油、香油进行调味,可以根据个人喜好调整。
4、普通面粉300g、3g酵母、160g温水揉成光滑的面团,不用发面,直接切成剂子,我切了11个剂子,再擀成四周薄中间厚的面片,包成包子。可能会有些朋友问,不发面怎么会松软呢?其实这里采用的是一次发酵方式,即做好造型后再发酵,这样造型比较小发酵更快,也省了揉搓排气,更加快速。
5、包子包好后,放在蒸屉上发酵30分钟到1小时左右,体积变大手感变轻就可以了,这里一定要发酵到位才可以。发酵时间不固定,与温度有直接关系,以包子发酵的状态为准。我们可以提前烧一锅温水再关火,把蒸屉放上去,这样温度高发酵快。
6、水开入锅大火蒸10分钟,焖2分钟出锅,不要蒸太久,蒸太久了馅也会发黄,做到以上几点,你也可以做出来绿油油的青菜包子了。这样做的香菇青菜包子,包子皮特别松软,馅料绿绿的又香又嫩,非常好吃。
这里再啰嗦一下几个要点哦。包子馅要翠绿不变色,一是青菜焯水时间不要过长,稍微变色即可;二是馅里加一点食用碱,助于保持翠绿;三是蒸的时间不宜过长,大火蒸10分钟即可。做到这三点,基本上就能蒸出早餐店里一样完美的香菇青菜包子了。
教你3个小秘诀,轻松做出软糯清甜的香菇青菜包,还不会回缩!
以前上班的时候,为了多睡会,经常都是在外面花钱买早饭填饱肚子,杂粮煎饼、鸡蛋饼、馒头、茶叶蛋、黑米粥等等……种类非常多,而我最喜欢的还是包子铺的各类包子,因为我不太喜欢吃碎肉末,所以对素馅的包子会比较钟情,尤其是香菇菜包。
作为一个十足的吃货,除了吃,自然也会想去学做,一开始没有掌握方法,做出来的菜包,不仅青菜变黑发黄,影响食欲,而且蒸出来的包子皮也是十分硬,丝毫吃不出外面包子铺刚出炉的热包子的松软感。
但是失败了一次又一次,不仅没有让我气馁,反而更加有动力要做好,去网上研究菜谱、请教面点老师傅、根据口味改良配方,最后终于不负有心人,做出了软糯清甜的香菇青菜包。
碧绿的青菜馅里加上了金黄的猪油渣,口感很特别,而且这样做出来的包子 皮薄馅多、软嫩鲜香、回味无穷,简直是让人又爱又恨,一锅包子出炉,全家都抢着吃。
食材:
① 面皮: 中筋粉800克、温水450毫升、酵母10克、泡打粉10克、白糖适量
② 馅料: 青菜3斤,干香菇适量、猪油渣适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、麻油适量、水
做法:
1、提前用清水泡发干香菇,捞出去蒂,切成香菇丁。
2、猪油渣提前油炸一遍,捞出沥油备用。
3、准备一个盆,过筛中筋粉(新买的面粉无需此操作),一次撒入酵母、泡打粉和白糖,混合均匀。
4、倒入150毫升温水,把面粉混合物搅拌成雪花片状,再倒入剩余的300毫升温水,搅拌均匀,将面团揉至表面光滑无颗粒。
5、面团上盖上一层湿润的纱布,或者盖上一个盆,醒面至2倍大即可。
6、醒面期间,把青菜去根、择去黄叶,起锅烧水,放入少许盐,水开后放入青菜焯烫5-10秒,捞出放入清水中浸泡降温,然后捞出沥干,切成青菜末。
7、起锅热油,油稍微多放一些,等到油温七八成热的时候,放入香菇丁和猪油渣煸炒,撒入适量盐、白糖、鸡精,翻炒均匀,淋入水淀粉勾芡,盛出晾凉。
8、香菇丁和猪油渣晾凉后,放入青菜末,淋上麻油,搅拌均匀,馅料完成。
9、把醒发好的面团搓条、分剂子,每份剂子大约40克左右;馅料每份控制在30克左右。
10、用擀面杖把剂子擀成薄皮,包入馅料,包子收口(收口方法很多,按照自己喜好),包完后摆在蒸笼里,室温状态下醒发30分钟。
11、起锅烧水,待水开后放上蒸笼,大火蒸10-12分钟,关火焖3-5分钟即可。
小怡的秘密:
1、家里如果有料理机,可以用料理机来揉面和醒面,解放自己的双手。
2、青菜一定要焯水,这样可以保证青菜不变色发黄。
3、擀面杖擀面皮的时候,要注意面皮尽可能地圆,且中间厚,边缘薄。
3、包子上锅蒸之前记得二次醒面,一定要等到水开后再放上蒸笼,这样蒸出来包子特别软糯。
4、为了防止包子回缩,关火后记得要焖3-5分钟再开盖。
