爆炒牛肉丸的家常煮法窍门

1、用料:茭白1根、牛肉丸3个、青椒2个、生抽1勺、辣椒酱1勺。

2、做法步骤:茭白切片、牛肉丸切片、青椒切丝、大蒜切碎。

3、锅中热油,倒入蒜末煸香。加入牛肉丸片,多炒一会,让牛肉丸片煎焦一点。

4、加入青椒,翻炒均匀起锅备用。锅中热油,倒入茭白,炒至断生。加入生抽和辣椒酱继续翻炒即可。

牛肉丸怎么做好吃家常做法

1*牛肉必须除净筋膜,并用搅拌机绞三遍,因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏,从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面,增加持水量。
2*淀粉加热后,会吸水糊化膨胀,黏度增大,这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型),并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量,过少,则丸子的黏稠力不足,影响弹力;过多,则丸子又容易发硬,浮力小,入口不爽。
3*搅打牛肉糁时,一定要顺一个方向,否则牛肉馅难以形成胶状。
4*搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上,目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5*牛肉丸在加热前,先用冷水泡一下,可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时,宜用小火慢慢加热;煮熟后,要放入冷水中浸泡,以增强其弹力。

肉丸的做法

嫩肉丸:材料:肉末60克,葱花1茶匙。
调料:1。< 1/2茶匙豆粉和1/8茶匙盐> 2。< 1茶匙水、1/2茶匙豆粉和少许酱油>
制作:1、肉切碎,放入葱花,1、将食材混合均匀,打至有弹性,然后揉成一口大小的丸子;用中火蒸1小时,直到肉变软。2*用2勾芡。材料。
糯米丸子:配料:糯米80克,猪肉馅200克。
调料:盐5克、酱油8克、胡椒粉少许、香油3克、叉烧酱5克、淀粉40克、蒜粉8克、姜末5克。
练习:
1*糯米洗净,泡半天。
2*在猪肉馅中加入淀粉、盐、酱油、胡椒粉、香油、叉烧酱、蒜末和姜末,用筷子朝一个方向搅拌,直到用筷子搅拌时肉馅呈丝状。用手将拌好的肉擀成均匀的球,在沥干的糯米里滚,直到糯米粘在球上,看不见肉为止。
3*将蒸笼放在火上,将糯米丸子放入锅中,大火蒸熟。
牛肉丸:传统制作的牛肉丸必须“打”。据说是以裹着肉的新鲜牛腿为材料,去筋后切成块,放在大案板上,用两把特制的方形锤刀,把肉上下“锤”成肉泥。加入各种调料,然后“打”一会儿,放入大碗中,加入鱼糜、白肉粒、味精,拌匀,然后用手使劲搅拌,直到肉泥粘在手上,再用手抓住肉泥,握紧拳头挤成丸子,用勺子舀到温水盆中,然后用文火煮8分钟左右即可捞起。
牛肉丸常被用作火锅食材,因为其牛肉香味浓郁,使得汤的香味更持久。而且火锅煮的牛肉丸除了牛肉味还有其他火锅味。当然,牛肉丸也可以烤着吃。烤的时候,把牛肉丸切成两半,抹上酱汁和蜂蜜,烤熟。最好能痛快地喝点凉啤酒。
萝卜丸子:可以用少肉的面粉和萝卜丝混合,然后用手揉成圆形的丸子。这种丸子比较适合蒸。