马赛鱼汤用什么鱼

马赛鱼汤

主料:鲈鱼,青口,鱿鱼,龙虾,鲜虾(只要是水里游的自己喜欢什么用什么)

配料:洋葱,西芹,胡萝卜,大蒜,橙皮,番茄膏

调料:盐,白胡椒,百里香,白兰地,白葡萄酒。

制作方法:

1洋葱,西芹,胡萝卜(去皮)随意切块,橙子只取皮(注意要把橙皮和橙子肉中间的白芯去掉,那东西特别苦)

鲈鱼去除鱼鳞,内脏(去内脏的时候小心点,不要把苦胆弄破,破了的话会非常苦)清洗干净清洗时注意一定要清洗肚子里面(清洗不干净的话也会腥),去骨切成厚片

青口去壳处理干净如果想像我一样带壳的话一定要把壳处理干净(新手建议直接买熟青口方便,但一样要洗壳。)

鱿鱼去除内脏和外面那层薄膜切圈,龙虾去除虾脚,虾须,一开二(因为我资金有限所以用的小龙虾)。鲜虾清洗一下,一开二,去除虾线,备用。

2:热锅加油,油微热即可下入番茄膏,小火煸炒至深褐色(注意一定要小火,这玩意非常容易糊)备用。

3:起锅烧油(橄榄油,色拉油都可以)炒香洋葱,放入西芹,胡萝卜炒软加入鱼骨,一部分鲜虾,去除的龙虾须,龙虾脚炒至轻微变色,倒入少量白兰地和六分之一白葡萄酒熬至酒精挥发加入水(末过食材即可),百里香,炒好的茄膏熬煮十五至二十分钟。放凉用料理机打成汤。(一定要放凉在打不然会飞出来的,别问我怎么知道的,都是痛)

4:另起一锅放入黄油炒香蒜片,放入处理好的鱼肉,龙虾,鱿鱼,鲜虾煎熟。

5:将打好的鱼汤过滤倒回锅中小火加热用盐,白胡椒调味,放入煎熟的海鲜开大火至开锅,出锅摆盘,撒上法香碎即可。

ps:注意卫生!!!

马赛鱼汤怎么做好吃?

做法
只要是白肉的鱼都可以GordonRamsay是用海鳗,我用了一些海鳗跟一尾鲈鱼鱼洒上盐和黑胡椒粉,放一旁腌
蒜头切片、红葱头剥皮对切、芹菜切丁、红萝卜切块、马铃薯切大丁冰箱用剩的几片洋葱切丁(可省略洋葱)
先炒芹菜、红萝卜,炒5分钟
加入蒜头、红葱头、洋葱,炒至洋葱软
加入马铃薯,炒到马铃薯边缘微微透明(因为没有高汤,先在此步骤放入虾头,当作是熬高汤xd)
加入红椒粉、姜黄粉拌匀
放上鱼肉,轻轻拌炒
炒约2分钟,鱼皮开始稍微收缩
倒入白酒、水
放入月桂叶、迷迭香
大火煮至汤滚,盖锅盖转微小火煮5分钟
加入番茄膏,拌匀完成!
盛盘上桌

普罗旺斯的马赛鱼汤做法?

马赛鱼汤的做法:
1*鱼高汤:鱼高汤用的白胡椒末、百里香放入茶包袋内,用来减少高汤的浮渣。
2*鱼高汤:将水煮滚后放入切块的蔬菜(洋葱、红萝卜、西洋芹)、大蒜、白胡椒末、百里香、杂鱼、白酒。小火炖煮50分钟,过滤掉蔬菜与杂鱼,取高汤备用。
3*马赛鱼汤:因为自己煮鱼汤,想要吃个奢华版,就放了龙虾跟干贝,这些不属于正统马赛鱼汤的海鲜备料。可以省略或替换成一般海鲜。
4*将洋葱切细丁与大蒜,炒至金黄色泽后,放入切块的去皮番茄,翻炒5分钟。同时把马铃薯去皮,切半,蒸熟后备用。
5*倒入鱼高汤、番红花、白葡萄酒、百里香、月桂叶、黑胡椒、蒸熟的马铃薯。用中火煮滚。
(将其中一颗马铃薯蒸到熟软,压成泥,在跟随另外切半的熟马铃薯放入汤内。因为在餐厅喝到的马赛鱼汤,带有一点浓汤的稠感,所以用马铃薯泥取代面粉,让汤品有点浓稠感)
6*放入所有海鲜。
7*海鲜煮熟后,关火放入新鲜的橙皮,提香,完成。