牛肉怎么炖好吃又烂

牛肉是生活中最常见,营养价值最高的肉类食材,很多人都喜欢食用它,但有些人在炖牛肉时却发现怎么炖也不炖不烂,今天我们就来为大家讲讲牛肉怎么炖好吃又烂。

牛肉怎么炖好吃又烂

一、西红柿炖牛肉

食材:牛肋条肉,番茄,姜,料酒,盐,葱,菜油,醋。

做法:

1*将牛肉洗净切成小方块,姜切末葱切段。

2*菜油烧至5―6成热时,将牛肉炸过捞出。

3*锅中留底油放入炸过的牛肉,放水(以淹过肉为宜)加入姜片、料酒、葱段、食盐调味。

4*将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中,用小火烧60分钟即可。

二、山药胡萝卜炖牛腩

食材:牛腩800 g,山药一根,胡萝卜1个,生姜10 g,干辣椒3个,沙姜、八角各1块,胡椒粒10粒,山楂片,盐适量,葱香菜少许。

做法:

1*牛腩肉放水中浸泡1个小时,中途换水2次,直到肉变得发白,没有血水就捞出。

2*起锅烧水,牛腩肉整块冷水入锅,开火,大火煮开后撇去浮沫,再煮10分钟捞出,冲洗干净沥干。

3*锅里的原汤倒出沉淀30分钟再用。

4*将牛肉,生姜,八角、沙姜、山楂,干辣椒等材料放入炖锅中,将之前沉淀的牛肉原汤倒入锅中,大火煮开后转小火慢炖1*5小时。

5*待牛肉熟透后再放入山药,胡萝卜炖30分钟即可。最后加盐、胡椒粉调味即可。

三、萝卜炖牛肉

食材:白萝卜450克,牛肉(瘦)100克。

做法:

1*将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出。

2*锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂。

3*再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫。

4*待萝卜块熟烂,加入精盐、酱油、味精,拣出葱、姜、八角不要。

5*再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

经过上文的介绍后,相信大家对牛肉怎么炖好吃又烂已经有了更多的了解了,希望以上内容可以帮助到大家,祝你生活愉快,身体健康。

牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃?

炖牛肉好吃更烂的方法如下:
1、切牛肉,牛肉炖不烂,可能是第一步就错了。切牛肉,应该逆着纹路切,切断肌肉纤维,这样才容易炖烂。牛肉切成大块,用清水浸泡2小时,泡出血水,并且让肉质变得松软。
2、焯水,牛肉冷水下锅,大火烧开,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分钟,直到没有浮沫后就捞出牛肉,这样就不会有腥味,味道更鲜美。
3、加水,焯水后就可以加水炖了,记住要加热水或开水,不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固,不会分解成氨基酸,这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够,中途再次加水会影响肉质。
4、调味,食盐会让肉里的水分析出,让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油,牛肉就炖不烂了。食盐和蛋白质是死对头,盐能降低蛋白质在水中的溶解度,使蛋白质沉淀出来,这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以,要等牛肉炖烂后再加盐调味。
5、加茶叶、山楂或萝卜,牛肉炖烂需要1~2个小时,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶,用袋子装起来,放进牛肉里一起炖,能让牛肉快速炖烂,而且牛肉还有一股茶香味,去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟,还能去油解腻,非常不错。