如何选购好的生菜
1、菜叶:生菜菜叶的颜色和光泽度是挑选的第一步,一般的普通生菜是绿色的,所以菜叶越是青绿透亮表示生菜越新鲜。有人形容生菜为“玻璃生菜”,虽然有些夸张,但新鲜生菜那“脆脆”的质感,用手掐一下菜叶就能感觉到。也可以在叶面上滴一滴水,看水滴会不会散开,不散开的更新鲜。
2、褶皱:从细节中也可以分辨生菜是否新鲜,如果生菜的褶皱和断口处形成了像锈迹一般的红褐色,说明生菜已经因为空气的氧化作用而变得不新鲜。所以在家烹饪生菜时,尽量不要将生菜长时间暴露在空气中。
3、茎部:在选生菜的时候,除了仔细观察菜叶的颜色和光泽度,茎部也很重要。新鲜的生菜,颈部是干净的白色,和菜叶一样有透明的质感。
怎样挑选新鲜蔬菜?
1、看颜色。蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看形状。形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。
3、看鲜度。许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。
有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。
通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。
这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
扩展资料
6种不能买的蔬菜
1、太硬的西红柿:越硬的西红柿植物激素使用越多,最好不要买,或者买回来别马上吃。放两三天延续一下成熟期,等它自然变软。而且这时不利于健康的催红素也已得到释放。另外,外红瓤绿的西红柿可能与催熟剂有关。
2、太浅的绿叶菜:大棚内的蔬菜远比直接光照作用下生长的好看诱人,叶子颜色浅,但营养成分肯定没法跟自然生长的应季蔬菜比。所以买绿叶菜要挑深色的。
3、闻起来有异味:不同于香菜、茴香等本身就有气味的蔬菜,农药残留多,或使用了劣质农药的蔬菜会有很刺鼻的异味,买之前可以先拿起来闻一闻。
4、有裂心的萝卜:有裂心的萝卜或瓜类最好别吃,很可能是遭受过严重的虫害,也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。
5、会长大的黄瓜:买回的黄瓜放一晚上,第二天又“长”大了,这肯定是使用过激素膨大剂。
6、清洗过的蔬菜:现在的市场上很难看到带泥的萝卜、藕了,商贩们直言不讳:“太脏的菜没人稀罕。”洗过的菜不是农药问题,而是有细菌,而细菌可是不管盐泡还是水焯,都很难去除的。
人民网-教你如何挑选健康新鲜的蔬菜
如何选购新鲜的白菜?
1、选购的地点:我一般喜欢在菜市场或者小区大门口,我更推荐在小区大门口买,因为一般是附近老乡现摘的都比较新鲜。
2、看白菜的外表:我比较喜欢那种包的比较密实的,同时根尽量小点的,因为白菜是吃叶的根大了不但不能吃而且还浪费,不实惠。
3、看大小:尽量挑大个的,因为这样的叶茎比较多。要是买太小的剥开外面几片,最后剩下食用的部分就不多,这样超级不划算。
4、根据白菜的手感来判断:买之前先用手感觉一下重量,好的白菜会让人有一种比较沉实的手感,这样的白菜结实而且口感也比较甜。反之可能放的太久,水分不足,影响口感。
总之购买白菜的技巧比较多,希望大家多多掌握,对我们如何挑选白菜是有很大帮助的。
第一点:看白菜的颜色。白菜顾名思义,就是菜的颜色本身多半都为白色的,如果发现整个白菜的颜色以青色为主的话,那么建议可以舍弃了
第二点:看白菜的个头。要是买白菜的时候不限定到底是要多大分量的话,当然是尽量挑选个头大的白菜是比较好的
第三点:看白菜的外表。前面说的白菜的颜色和个头大小,其实也跟白菜的外表有关系,这里重点要提及的是白菜一定要挑选那种比较密实的,同时还要选择根部小一点的,这是因为白菜的根吃不了,若是太大根的话,又吃不得,去掉这一部分实在可惜。
第四点:看白菜带来的手感。买东西时,用手去感觉是大伙经常做的事。那么,买白菜时拿在手上时应该是一种什么样的感觉,才能算得上是一颗好白菜呢?其实,好的白菜会让人有一种比较沉实的手感,这种白菜结实而且味也很甘甜哟。
第五点:看白菜的叶茎。一般有经验的人看叶茎就能分辨出白菜的新鲜程度,这是因为白菜若是储存了一段时间,保鲜不太好的话,叶茎就会有焉的症状。若是大家发现白菜的叶茎水分比较充足的话,说明本身还是比较新鲜的,值得购买。
第六点:看白菜的根部。白菜的根部正常情况下是白色的,当然由于其是从泥土中拔出来的,所以会带有些泥。此时你可以把这些泥巴给抠掉,然后观察根的颜色,若发现变暗黄,甚至烂掉的话,建议不要购买了。
根据我多年做菜的经验,告诉你如何选白菜。
能在路边买到白菜的就不要去菜市场或者超市。包含所有蔬菜,因为在路边买,一般都是个体户农户卖的的,然后这个菜打药充分也很低。一般菜市场超市都是在大棚里购买的大棚里面太基本上都会打药。这是选择地点
第一*眼看上去这个白菜没有黑点的就可以要
第二然后闻一下白菜,没有味道的可以要
第三买白菜,掂一下,如果重量很轻,说明他的水分不足。不要
第四点总体看去特别的干净,特别有水分就可以买。
第五点白菜上有虫孔的可以,要说明他没有打药或者打要打的很少。
这就是我选新鲜白菜的过程,希望你们可以用的到。
大白菜的挑选技巧:
1*看品种。
贩白菜:每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
窖白菜:11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。
青口菜:中熟品种。叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
2、看菜叶。叶子大,叶子厚,褶皱多,所含水分较少;叶子小,叶子薄,褶皱少,所含水分较多。菜梗大的水分多,适合炒着吃;菜梗小的水分少,适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断,菜筋稀疏,则易烂,菜筋多而密,则不易烂。
挑选白菜时,不要将菜梗去净,因为菜梗营养丰富,维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且能够保护菜心。
一般选择蔬菜看农民自种那种比较好吃的话,就得看叶子有没破一点点小洞,因为这样证明有菜虫子喜欢吃的话白菜就是很甜很嫩,并没有添加过多驱虫的东西和化肥,相对比较原生态。一般我们都知道看表层就知道新鲜程度,看有没有发黄、腐烂、发软,如果看上去白菜很完好无损的话多半是商贩、超市的白菜,一般来讲就是白菜到货时长问题,因为可能这些商家一般就是白菜到货会冷藏,同一批货物储藏到第二天甚至第三天售卖,所以我们就要用手触碰白菜看看有没有冷藏的温度、感觉菜变重,如果有证明白菜就不是新鲜的了。还有重要的一点,蔬菜表层有泥巴附着的一般整体比较干身的,可以挑选,因为这样蔬菜被接触的次数少,也比较新鲜。
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拿起来白菜,要仔细的看有没有坏死的叶子。
大多数商场卖白菜都会在上面喷水,为了增加水分保持新鲜。有些白菜是用塑料膜包着,所以要打开看看,检查检查。

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拿起白菜,要仔细的闻一闻。
看看白菜是不是有一股清新的味道。一般不太新鲜的白菜会有一股呛鼻的味道,甚至有些白菜里面含有其他添加剂,在闻得时候会发现有股刺鼻气味。

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购买回来的白菜在家放三天看看情况。
买回来的白菜在家放上三天还是叶子特别绿,而且没有枯黄的白菜叶。那么就说明买回来的白菜是刚刚进货到了,不存在质量问题。

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将白菜的整片叶子放入水中浸泡,不要切开白菜叶,浸泡半个小时看看有没有变色,没有的话说明是新鲜的白菜。
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总之,白菜购买要慎重选择,大家吃的放心,我才会开心,选择白菜可以拨开叶片看看,一般拨开有清脆的声音,说明这种白菜特别新鲜,没有什么问题,朋友们大可以放心的吃。
大白菜作为北方的冬储菜之一,在北方人的餐桌上的地位还是很有分量的,挑大白菜也要注意以下几点:
1*看颜色 白菜分结球与不结球,本文指的是结球的品种* 结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好*如果是青色的白菜,那么口味就不同* 另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色*所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的*
2*
看大小 如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多*个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算*所以,推荐挑个儿大的*同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好*
3*
看外表 就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要*一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的*另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选*
1*看品种。
贩白菜:每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
窖白菜:11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。
青口菜:中熟品种。叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
2、看菜叶。叶子大,叶子厚,褶皱多,所含水分较少;叶子小,叶子薄,褶皱少,所含水分较多。菜梗大的水分多,适合炒着吃;菜梗小的水分少,适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断,菜筋稀疏,则易烂,菜筋多而密,则不易烂。
挑选白菜时,不要将菜梗去净,因为菜梗营养丰富,维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且能够保护菜心。
大白菜的挑选技巧:
1*看品种。
贩白菜:每年9-10月份上市的白菜属于早熟品种,其特点是叶球颜色淡绿、黄绿或白色,称白帮菜或白口菜,菜棵小,叶肉薄,质细嫩,粗纤维较少,口味淡,品质中等,不耐藏,宜随吃随买,故有贩白菜之称。
窖白菜:11月份上市的白菜属晚期品种,叶色青绿,称青帮菜或青口菜。叶肉厚,组织紧密,韧性大,不宜受损伤,耐藏,故又称“窖白菜”。
青口菜:中熟品种。叶为淡绿色,称青帮菜或青白口菜,其生长期和耐藏性居于青口菜和白口菜之间,品质好。如胶州大白菜,北京青口白等。青口菜初期食用菜质较粗,但经秋冬季藏,叶肉变细嫩,口味变甜。
2、看菜叶。叶子大,叶子厚,褶皱多,所含水分较少;叶子小,叶子薄,褶皱少,所含水分较多。菜梗大的水分多,适合炒着吃;菜梗小的水分少,适合涮着吃。
3、看菜梗。把菜梗掰断,菜筋稀疏,则易烂,菜筋多而密,则不易烂。
挑选白菜时,不要将菜梗去净,因为菜梗营养丰富,维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质的含量都比菜心高,而且能够保护菜心。
炎热的天气会使食物的保质期缩短,内部出现腐坏变质的情形也时有发生。想吃新鲜 健康 的蔬菜,必须学会如何挑选新鲜蔬菜。下面让我来介绍挑选新鲜蔬菜的原则。
就着自己的经验和大家分享一下挑白菜的心得[呲牙]
1、看颜色
蔬菜品种繁多,营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类:深绿色叶菜,如菠菜、苋菜等;这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质;浅色蔬菜,如大白菜、生菜等,这些蔬菜有的富含维生素C,胡萝卜素和矿物质的含量较低。
2、看鲜度
许多消费者认为,蔬菜叶子虫洞较多,表明没打过药,吃这种菜安全。其实,这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有的蔬菜特别为害虫所青睐,出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不经常喷药防治,势必成为污染重的“多药蔬菜”。各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥(如尿素、硫酸铵等)的施用量过大,会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过市场上蔬菜抽检后发现,硝酸盐含量由强到弱的排列是:根菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远远高于花、果、种子。这个规律可以指导我们正确消费蔬菜,尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌,如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。
3、看形状
形状正常的蔬菜,一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的,可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用激素处理过,如韭菜,当它的叶子特别宽大肥厚,比一般宽叶韭菜还要宽1倍时,就可能在栽培过程中用过激素。未用过激素的韭菜叶较窄,吃时香味浓郁。
4、嗅气味
有些商贩为了使一些蔬菜更好看,就用如硫、硝等化学物剂进行浸泡,而且这些物质不仅有异味并且很难去掉。但很多蔬菜有清香、甘辛香及甜酸气等气味,应该不具有腐败味及其他异味。
5、尝滋味
大部分的蔬菜具有甘淡、甜酸及清爽鲜美的滋味,而只有少数的蔬菜有辛酸和苦涩的特殊滋味。
6、首选应季菜
比如现在是瓜果豆类盛产的季节,我就会多买一些丝瓜、冬瓜、毛豆、扁豆、茄子等。为了搭配色泽和口感,我会再选购一些生菜、大白菜和苋菜。我们家基本上不吃反季节蔬菜。
7、不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜
有机蔬菜是在无污染的土地,不使用化肥种植出来的。它样子不好看,而且营养程度也较难评估,只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的,安全系数次之。我自己一般很少买有机蔬菜和绿色食品蔬菜,我认为,蔬菜只要是新鲜的,安全性就不会有什么大问题。
8、盒装菜主要看标签
