蒸螃蟹是冷水下锅蒸几分钟
蒸螃蟹,冷水蒸还是开水蒸?做错这1步,蟹黄外流肉不嫩,收藏了
很多人都爱吃螃蟹吧,尤其是每年的九月、十月这2个月,是螃蟹最肥美的时候,也是品尝的最佳时期。吃螃蟹,除了品尝蟹黄、蟹膏的鲜美,肥嫩的蟹肉也别具风味,馋得人直流口水。
螃蟹的价格不便宜,一斤几十元,如果是大闸蟹,一只就要上百元,怎么做有讲究,不然就浪费了好食材,钱也白花了。螃蟹的做法很多,比如香辣蟹、油焖蟹等,但想要品尝原汁原味的鲜美,还是要做清蒸蟹。
清蒸蟹做法简单,但很多人都做不好,导致螃蟹的腥味大,不鲜嫩,而且出现蟹腿掉了一锅,蟹黄流了一锅的情况,白白糟蹋了,那叫一个心疼呀。
为何会出现这种情况呢?
主要是蒸螃蟹的方法不对,很多人都认为,只要把螃蟹放进锅里蒸熟就行了,这是不对的。
怎么蒸,决定了螃蟹的口感和味道,应该用冷水蒸还是开水蒸呢?一定要搞清楚,不然螃蟹就就容易掉腿、流黄,今天我就和大家说说如何来做蒸螃蟹,保证和饭店里做得一样好吃。
【蒸螃蟹】
准备新鲜螃蟹、生姜、花椒、料酒、食盐、生抽、香醋。
1、买一些新鲜的螃蟹,不管是河蟹还是海蟹,一定要买鲜活的,到处爬的那种最好。把螃蟹放入清水中,浸泡1小时,然后用刷子刷干净。如果是没捆绑的螃蟹,一定要小心,别夹到手了。
2、切一些姜片。问问大家,平时蒸螃蟹是用冷水,还是用开水呢?区别非常大的。
冷水蒸——温度非常低,螃蟹还是比较清醒的,所以在受热后会乱爬乱动,就会导致蟹腿断掉。而且蟹黄的主要成分是蛋白质、脂肪,温度低的话也不容易凝固,就会往外流。所以蒸螃蟹一定不要用冷水蒸。
正确的方法是开水蒸,温度比较高,能在短时间内让螃蟹死掉,这样就不会乱动了。而且蟹黄、蟹膏也能迅速凝固,就不会外流了。而且开水蒸的时间比较短,能保持蟹肉的鲜嫩,不会变老,也能让腥味快速挥发掉,记起来不腥气。
3、拿一根筷子,从螃蟹吐泡泡的地方插进去,让螃蟹失去知觉,只要螃蟹不动了就可以了。把螃蟹放在蒸笼上,用刷子刷上一些料酒,再放上一些姜片。
4、蒸锅加水,在水里放一些花椒,大火烧开,把蒸笼放在蒸锅上,盖上盖子,大火蒸10分钟,如果个头比较大,4两以上要蒸15分钟。
5、蒸熟后取出晾凉,调一个吃螃蟹的蘸汁,切一些姜末、小米辣,泼一些热油激发出香味,再加入适量食盐、生抽、老陈醋,用筷子搅拌均匀接口。
6、把螃蟹掰开,取出蟹肉,蘸着料汁吃,又嫩又鲜,特别好吃。而金黄色的蟹黄就用勺子舀着吃就行了。
现在大家明白了吧,蒸螃蟹一定要用开水蒸,才能让螃蟹鲜嫩美味,还没有一点腥味。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
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螃蟹冷水下锅蒸几分钟
二十分钟左右。
主料:螃蟹5只。
辅料:葱姜适量、香葱适量。
步骤:
1、冷水放入料酒、葱段、生姜,去腥提鲜。
2、螃蟹洗净,四脚朝天,防止蟹黄、蟹汁流失。
3、螃蟹上锅大火蒸8分钟,转小火蒸15分钟。
4、调制酱汁:姜末、葱花、酱油、香醋、白糖,热油激发香味。
螃蟹冷水蒸多久?
蒸螃蟹冷水蒸15分钟左右。
蒸螃蟹一般需要冷水下锅蒸。但如果是冰冻冷冻螃蟹则可以热水蒸,由于新鲜螃蟹肉质鲜美易熟,如果热水下锅容易破坏螃蟹的肉质,容易失水过多而丧失营养和口感,因此蒸螃蟹一定要冷水下锅蒸为宜。
如果您买的是冰冻螃蟹冷冻螃蟹,在没有解冻的情况下,也可以推荐热水下锅蒸,这样螃蟹可以自然而然的更快蒸透,但是在蒸制时间上需要在基础时间上再延长5分钟左右。
蒸螃蟹的小窍门
1、首先给螃蟹来个盐浴,用盐水把螃蟹泡半小时,这样,可以吐出螃蟹体内的一些脏物,而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩,味道更鲜。
2、泡完之后还得搓个澡,用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖,螃蟹腿周围都刷干净,这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势,躺着蒸。把螃蟹大肚朝上,这样蒸,螃蟹腹部充分接触蒸汽,可以杀菌消毒,螃蟹熟得也快。另外这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪,蟹体完整,色泽红润明亮,这样上桌才有食欲。
以上内容参考 -螃蟹
螃蟹冷水下锅蒸多久 海螃蟹蒸多长时间
1 螃蟹冷水下锅蒸多久螃蟹冷水下锅一般蒸15-20分钟左右就行了。
但是这个时间并不是绝对的,因为不同的人蒸螃蟹的时的行为习惯、以及螃蟹的大小都存在差异,因此蒸螃蟹还需要把握两个关键点:
关键点一:螃蟹蒸变色
蒸螃蟹的时候,无论蒸了多久,只要隔着锅盖看到螃蟹没有变色,那么就说明螃蟹没有熟,还要继续蒸。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透哦。关键点二:水开后蒸的时间
冷水下锅蒸的螃蟹,有时候水放多了,那么水烧开的时间就不一致了,这时候我们只要把握好水开之后蒸螃蟹的时间就好。一般蒸锅烧开后,3两以下的螃蟹要继续蒸10分钟左右,3～4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
注意时间也不宜过长,时间长了蟹肉老了不好吃。
2 螃蟹冷水蒸还是热水蒸好吃螃蟹无论是冷水蒸还是热水蒸都可以,二者有各自的优点,大家可以根据自己的习惯以及喜好自行选择:
1*冷水下锅蒸螃蟹的好处
一般冷水下锅蒸的螃蟹,肉质更为鲜嫩,爱吃蟹肉的人可以选择冷水蒸。因为用冷水蒸的时候,产生的蒸汽会慢慢的流入锅中,这样可以保持螃蟹肉的水分,还能锁住螃蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。
2*热水下锅蒸螃蟹的好处
而热水或者等水烧开之后下锅蒸螃蟹,蒸出来的蟹黄更加的好吃,喜欢吃蟹黄的让你可以选择热水蒸。因为热水下锅,会缩短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥,非常好吃。
3 海螃蟹蒸多长时间蒸海螃蟹和蒸大闸蟹是一样的,同样是根据海螃蟹的大小,决定在水开之后蒸多长的时间。
做法:
1*准备梭子蟹2只(3-4两重),生姜、香醋、生抽、白糖适量。2*将生姜切末、放入小碗中,加香醋、糖、生抽调成蘸料。
3*将梭子蟹刷洗干净。
4*蒸锅水烧开之后,把蟹腹部朝上放入,大火蒸15分钟左右。
5*吃海蟹的时候可以蘸姜醋汁。海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。
4 螃蟹什么地方不能吃
1*蟹胃
躲在蟹黄里的“三角包”。打开蟹壳,可以看到在壳上沾有一些蟹黄,蟹胃就藏在壳子的蟹黄里。用勺子将蟹黄打开,轻轻吸吮上面裹着的蟹黄,露出的三角包就是蟹胃了。螃蟹以水生小生物、水草及腐烂的动物为食,所以蟹胃很脏,不建议食。2*蟹腮
两排“小扇子”。蟹腮最明显,打开蟹壳后在蟹身上的两排灰色扇状软绵绵的组织就是了。蟹腮是螃蟹的呼吸系统,也同样不宜食。3*蟹心
黑膜下的“六角板”。中医常说螃蟹是极寒的,而在螃蟹身上又数蟹心最为寒凉,吃蟹时要记得取下。蟹心是一个白色的六角形,它一般位于蟹中央一块黑色膜衣下,连接两片蟹腮中间的白色物质就是蟹心。4*蟹肠
胃通到脐的一条黑线。蟹肠位于螃蟹下腹部的那块可以掰开的掩内。打开这块掩可以看到它顶端连接蟹身的一条黑线,它就是蟹肠了。蟹肠也属于螃蟹的消化系统,建议将其取出,不食。螃蟹冷水蒸几分钟合适
螃蟹冷水蒸20-30分钟合适。
螃蟹冷水下锅蒸20-30分钟。蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落,最好是活蒸,一定要蒸熟煮透才可以食用,蒸螃蟹只要蒸至螃蟹的蟹壳完全变成红色即可。
蒸螃蟹做法:
1、活螃蟹买回来放入凉水中,放养十几分钟,之后用废旧牙刷仔细刷干净螃蟹。
2、锅内加水烧开,将螃蟹肚皮朝上放在撑架上,可在水中加几片生姜及花椒,撑架的螃蟹上也放几片生姜,这样可以去腥散寒,大火蒸15分钟左右,特别大的可以多蒸几分钟。
3、做蘸料:适量的姜末,生抽,醋,香油,调和成汁。
4、螃蟹蒸好,去掉蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹肺、蟹腮这些不能吃的部位,蘸上酱汁,就可以吃了。
