鸡的做法大全
中秋佳节,家家户户餐桌上都少不了各种美味佳肴,俗话说“无鸡不成宴”,鸡与“吉”同音,有大吉大利的寓意,因此但凡宴席都少不了它的存在,鲜香味美的鸡肉不但营养丰富,还适合多种烹饪方法。中秋佳节来临之际,分享8种不同的鸡肉做法,满足家人挑剔的口味的需求,老人小孩都能找到喜欢的,招待客人也很实用,做法分享给大家。
电饭锅焗鸡
主要食材:三黄鸡1只,姜1块,香葱1小把。
1、三黄鸡清洗干净,放在盆中,加入姜片、葱段、1勺料酒和淹没鸡肉的清水浸泡半小时后捞出控干水分。
2、用3勺生抽,2勺蚝油,3勺奥尔良腌料,1勺老抽,半勺料酒兑成料汁,准备2把小葱,泡发的香菇,少许姜末
3、用兑好的料汁揉抓三黄鸡的里外,让料汁充分渗入鸡肉的中,腌制1小时,将鸡爪、小葱结、姜塞入三黄鸡的肚子里。
4、电饭锅底部铺上姜片和小葱,放入腌制好的三黄鸡,料汁也一同倒入锅中,焖1个小时,喷香四溢的电饭锅焗鸡就做好了。
山城辣子鸡
主要食材:鸡腿2只、干辣椒2两,花椒3勺,小葱2根,蒜4瓣。
1、鸡腿肉剔骨,切成比较大的块备用,干辣椒在水中浸泡一下,蒜切片,葱切段备用。
2、鸡块放入碗中,加入1调羹胡椒粉、1勺料酒、少量的姜末,半勺盐揉抓均匀腌制10分钟,加入1勺干淀粉,1勺香油抓匀。
3、油温六成热炸到金黄,然后加热到八成热复炸1次炸成枣红色,捞出控油。
4、炒锅中留底油,加入3勺花椒炒出香味,然后加入1碗干辣椒段小火煸炒出香辣的味道。碗中加入半勺白糖,1勺香油,2勺生抽,1勺料酒,适量的盐和鸡精,加入2勺水混合均匀。
5、将炸好的鸡块倒入锅中,顺着锅边将上一步兑好的调味料倒入锅中,大火快速翻炒,最后加入小葱段和蒜片翻炒几下即可。
宫保鸡丁
主要食材:大鸡腿2个,油炸花生米1碟,黄瓜1根,干辣椒2个,葱、姜、蒜适量。
1、鸡腿清洗干净切成丁,加入1勺十三香,1勺生抽,1勺料酒,1勺淀粉,揉抓均匀后腌制10分钟。
2、调宫保汁,碗中加入2勺香醋,2勺生抽,2勺糖,1勺淀粉,半勺老抽,半勺盐搅拌均匀。
3、锅中加入宽油,油热转大火将鸡丁滑炒1分钟至变色后捞出。
4、锅中油热加入葱、姜、蒜和1勺郫县豆瓣酱,炒出红油后下入鸡丁、干辣椒、泡椒,翻炒均匀。
5、加入花生米和黄瓜丁再翻炒1分钟后倒入宫保汁,转大火快速翻炒几下即可出锅。
白切鸡
主要食材:三黄鸡、生姜、香葱
1、新鲜土鸡清洗干净,用鸡爪将鸡肚子撑开,准备姜和香葱适量。
2、找一个大而深的锅,能够轻松淹没整只鸡为佳,注满清水,加入三勺盐、三勺黄酒、生姜片和香葱,大火煮开。
3、转小火让水冒小泡,手拿着鸡头,把整个鸡身子放在锅中,往水里游一圈,时间大概20秒左右,然后提起来沥水30秒,反复3次。
4、浸熟,火转最小火,把整只鸡浸入到水中,不要盖锅盖,保持水温不沸腾,根据鸡的大小,浸泡25-35分钟。
5、捞出投入冰水中浸泡5分钟。把鸡肉捞出来斩件即可。
三杯鸡主要食材:鸡翅1斤,姜1块,小葱1根,米酒1杯,蒜5瓣。
1、锅中倒入少许猪油,油热下入葱花、姜丝和蒜瓣,爆香后放入鸡翅,中小火煎至两面金黄。
2、锅中倒入5勺米酒,3勺生抽,1勺香油,1勺老抽,1勺白糖和适量的盐,翻炒1分钟让料汁充分包裹鸡翅。
3、将鸡翅和汤汁倒入砂锅中,加入适量的水,中小火焖煮25分钟即可。
板栗鸡块
主要食材:鸡腿2个,板栗适量,蒜3瓣,香葱2根,辣椒3个。
1、锅中加入2勺白糖,适量的油,炒出糖色下入鸡块,翻炒至鸡块上色。
2、下入葱段、蒜瓣、花椒,加入2勺生抽,2勺黄豆酱,半勺料酒,适量的盐和胡椒粉,中火翻炒3分钟。
3、锅中加入热水和板栗,焖煮15分钟后倒入青椒块,加入适量的盐和鸡精,大火收汁即可。
红烧鸡块
主要食材:鸡腿2个,米酒1小碗,青椒1个,大葱1根,姜1块。
1、锅中油热倒入葱段,姜片和八角,爆香后加入鸡块翻炒至鸡肉变色。
2、加入半调羹胡椒粉,2勺生抽,1勺老抽,翻炒2分钟后,倒入1小碗米酒和大半碗水,中火焖煮20分钟。
3、加入切好的青椒块和适量的盐,翻炒30秒后加入少许水淀粉,最后转大火收汁至冒大泡关火。
大盘鸡
主要食材:三黄鸡半只,土豆半个,洋葱半个,青红椒各1个,姜1块,香菜2根,干辣椒3个,葱1根,蒜1头。
1、三黄鸡剁成大块,放在清水中浸泡10分钟去除血水,土豆、青红椒切滚刀块,洋葱切片,葱切段。
2、炒锅内放油,加入冰糖炒出糖色后倒入鸡块,翻炒均匀后加入桂皮,香叶,八角,花椒,干辣椒,小茴香翻炒出香味。
3、加入大蒜,葱段,姜片,1勺料酒,3勺生抽,2勺豆瓣酱,适量的盐,翻炒均匀,加入开水焖煮20分钟。
4、加入土豆块焖煮10分钟,再倒入葱段和青红椒块,转大火翻炒简单收汁即可出锅。
鸡的做法
导语:大家都吃过不少鸡肉的做法吧,那么它具体有几种呢,接下来我把它的做法大全分享给大家吧。
鸡的做法大全 鸡的做法大全一
主料:童子鸡1000克,辅料:荷叶50克,小麦面粉300克,肥瘦猪肉150克,芽菜100克,调料:盐15克,味精2克,酱油15克,花椒2克,料酒25克,姜10克,大葱15克,白砂糖15克,醋10克,香油5克
做法:
1*童子鸡宰杀后洗净,砍去脚、翅,剔去腿骨;
2*童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时;
3*猪肉、芽菜切末炒成馅;
4*面粉加清水、盐和成面泥待用;
5*生菜洗净切丝,加入白糖、醋码味;
6*将猪肉馅瓤入鸡腹内,再用荷叶把鸡包紧,然后用麻绳缠好,最后敷上面泥,入烤箱烤熟取出;
7*倒出馅,把鸡肉砍一字条,装条盘中,带上馅及糖醋生菜上桌即可。
鸡的做法大全二、花雕鸡
鸡肉、姜片、葱段、料酒、葱、姜、香叶、桂皮、八角、冰糖、花雕酒、鱼露
做法:
1、锅中烧水,放入整只鸡,加姜片、葱段和料酒,大火滚20分钟至无血水,捞出浸入冰水,冷却后斩段。
2、取适量鸡汤撇浮油,放葱姜香叶桂皮八角冰糖烧开小火煮15分钟,晾凉捞出调料,加花雕酒和鱼露,比例为4:2:1。
3、鸡放入砂锅中,倒入调好的汁,保鲜膜封口,冰箱冷藏2～3天。
鸡的做法大全三、五圆蒸鸡
新鲜整鸡,干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片
做法:
1*莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;
2*整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;
3*一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
鸡的100种做法大全
1、绍兴醉鸡。
原料:去骨鸡腿2只,当归2片,红枣6个,姜片、葱段、红椒丝少许。
调料:A料:绍兴酒1大匙,香油半匙。
B料:绍兴酒1瓶,素蚝油1杯,糖1大匙。
步骤:
1、所有配料洗净,鸡腿洗净、沥干,抹上A料及葱、姜,移入蒸锅以大火蒸约20--25分钟,取出待凉,汤汁留下备用。
2、锅中放入配料及B料煮开,熄火、待凉,加入鸡腿和汤汁,置于冷水中急速冷却,放入冰箱冷冻室1小时,再移入冷藏室约6小时,取出,切件即可。
2、百乐熏鸡。
原料:活鸡,要体重适中,个体丰满,姜块、葱块。
调料:A料(丁香、大料、茴香、花椒、山柰、砂仁、肉蔻、桂皮、陈皮、肉桂)盐、老鸡汤、白糖各适量。
步骤:
1、将活鸡宰杀,放净血,即入热水中浸烫,煺尽羽毛。宰杀下刀部位应在鸡下喙1厘米处,刀口不要超过3厘米。开膛去内脏则在鸡右翅下和臀尖处下刀,刀口不超过3厘米,取净内脏后,用清水洗净鸡身内外,沥干水。然后将鸡腿窝于腹内,翅别背上,头挽腋下,使造型美观。
2、将鸡坯摆在锅内,将A料装纱布袋内放锅中,加上其它调料(食盐的比例为:每20千克白条鸡加精盐约600克),兑入老汤和清水(以淹没鸡身为度)。用大火将汤烧沸,撇去浮沫,加盖后改小火焖煮。具体煮制时间要依鸡的品种和大小而定,一般为1--2小时。
3、将煮熟的鸡捞出,晾凉后即可熏制。熏烤时,熏锅的温度为120℃左右,白糖分两次放入锅底,每7*5千克熟鸡,每次放白糖50克。将鸡放铁箅子上,加锅盖后每次熏烤约30秒钟。熏好的鸡,鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
3、德州扒鸡。
原料:嫩鸡一只,姜片20克。
调料:A料(花椒、八角、陈皮、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克)麦芽糖50克,酱油200克,清水500克,盐、色拉油各适量。
做法:
1、取一碗盛起麦芽糖,在碗里加3--4勺清水,将麦芽糖调稀,并搅拌均匀。
2、嫩鸡处理干净,洗净表皮及内腹,擦干待用。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里,涂抹均匀,取出。
3、将控干水份的鸡放在麦芽糖水里,涂抹均匀,取出。
4、锅入酱油,小火煮开,放入A料,保持微火同煮1--2分钟后,加入清水烧沸后转小火继续煮。
5、另取一净锅,倒入色拉油烧至8成热时,将嫩鸡加入油里炸至金黄色后捞出,放进大煮锅内,待用。
6、将“4”倒进大煮锅里,汤料最好刚好没过鸡身,如果不够就加适量的清水,盖上锅盖,大火烧开,撇去浮沫,加适量盐转微火焖煮约1小时15分钟,至鸡肉酥烂即可。
7、捞出嫩鸡,装盘即可。
4、道口烧鸡。
原料:新鲜童子鸡1只,姜葱蒜各少许。
刷皮料:蜂蜜
卤料:A料(香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香)盐、味精、糖、生抽、清水各适量。
做法:
1、童子鸡宰杀,收拾干净,沥干水份,擦干表皮。
2、将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上,晾干后放在铺了锡纸的烤盘上,入预热的烤箱内用上火180度烤至一面上色后,翻面把另一面也烤上色。
3、清水倒入锅中烧开,放入A料,烧开后加入盐、味精、糖、生抽、姜、葱、蒜慢火熬煮1小时。
4、打去渣滓,放入烤上色的鸡,大火烧开后转小火卤2小时,关火后浸泡1小时,吃时热开即成。
