蒲儿菜又名蒲菜、深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根,为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。

按其食用部分的不同,大体可分为三类:

一是由叶鞘抱合而成的假茎,名品有山东济南大明湖及淮安勺湖的蒲莱;

二是白长肥嫩的地下葡萄茎,名品有河南淮阳的陈州蒲菜及云南昆明、建水一带的香芽蒲菜;

三是白嫩如茭白的短缩茎,名品有云南元谋的席草蒲菜。