卤牛肉菜谱

要说经典的下酒菜或凉菜拼盘里,必然有五香卤牛肉。我吃过的酱牛肉里南北方还有着明显的差异,南方的酱牛肉是硬而不散有嚼劲,北方的则喜欢卤到软嫩酥烂、一口咬下去不塞牙,香而不柴～卤牛肉好吃的另一个关键就是最好选用腱子肉,尤其喜欢将牛肉和牛筋一起咬起来的感觉,牛肉香而不腻、牛筋又有点Q弹～

用料

牛腱肉 500g其他想要卤的菜根据个人口味老抽 1勺大葱 1根姜 5片干辣椒,花椒根据个人口味放(可不放)八角 5个味达美老抽 1勺味达美初榨生抽 1勺味达美蚝油 1勺冰糖 3颗家乐潮汕卤水汁 80克盐适量花椒 20粒左右做法步骤

1、准备一块上好的牛腱子(大概2斤),用清水浸泡3小时左右;(要经常换水哦)

2、将牛肉切成您需要的大小,冷水下锅,倒入料酒,水烧开后再多煮2分钟;

3、趁焯牛肉的时间,将调料准备好:1包家乐的潮汕卤水汁、葱2段、姜5片、八角5个(孕妇介意也可以不放或少放、)、香叶2片、辣椒1个、陈皮1块、冰糖5块;

4、将焯好水的牛肉捞出备用,并用温水冲洗干净;

5、食材就全部处理好了!

6、将之前焯好的牛肉、调料倒入纯净水中,水要没过食材(水量主要取决于您用什么锅炖,铁锅费水要多加,我用电饭煲就没过食材就可以了)

7、倒入一包家乐潮汕卤水汁、然后依次倒入1勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒;

8、将所有食材搅拌均匀,然后倒入电饭煲中;

9、电饭煲设置煲汤环节,大概1*5小时左右,撒入适量盐、急需炖煮半小时;

10、牛肉炖好后,倒入铁锅大火收汁;

11、刚刚做好的牛肉、软嫩可口;

12、搭配上个油醋汁会越嚼越香;

13、调个油醋汁:可以放蒜泥、陈醋、蚝油、生抽、香油,如果喜欢可以加点葱花和香菜,我忘买香葱和香菜了就没放;

14、放凉了后当作下酒菜或小凉菜,都是不错的选择!

15、成品图

16、成品图

17、成品图

18、成品图

卤牛肉怎么炒好吃

原料:
卤熟的牛腱子肉(换成其它的卤牛肉也行)、青红椒、洋葱、生姜、蒜瓣、豆豉、郫县豆瓣(可选)、老卤水、酱油、白糖适量。
准备工作:
卤熟的牛腱子换成薄片,青红辣椒和洋葱切马耳朵,生姜和蒜瓣切成粒。
做法步骤:
1、炒锅下油烧热,放生姜末、蒜末和豆豉爆出香味,喜欢吃辣的可以加几勺郫县豆瓣酱炒出红油。
2、倒入青红辣椒和洋葱,开大火翻炒均匀,紧接着就倒入牛肉翻炒,加点老卤水、酱油和白糖调味,起锅。
经验分享:
1、回锅牛肉是深受武汉人欢迎的家常菜谱,卤过的牛肉按这种方法炒出来特别香,特别下饭,尤其是青椒和洋葱炒出来的回锅牛肉,更好吃,因为洋葱和牛肉本来就很搭配,而青椒的香辣味也是我永远都喜欢的味道。
2、炒青红辣椒和洋葱的时候,要边炒边用力把辣椒和洋葱往锅底压,利用锅底的高温炙烤把辣椒和洋葱的香味逼出来。
3、有些武汉人炒回锅牛肉还喜欢加青蒜苗的叶子和卤豆干,还有加卤过的藕片一起炒的,都非常非常的好吃。
4、武汉版的回锅牛肉不需要太多调味料,用少许老卤水、酱油和白糖调味就行了,味精或鸡精之类的不要加,口味较重的可以稍微加点盐。
5、其它地方也有回锅牛肉这道菜,但和武汉版的回锅牛肉大不相同,是把牛肉用油炸成金黄色,然后再下锅炒制并淋上芡汁。

五香卤牛肉的做法最正宗的做法及配料

主料:牛肉100克
卤汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1块,
沙姜5-6块,草果1个(碾碎),茴香半茶匙,
乾葱碎畔1条,盐1平茶匙,冰糖碎半汤匙(约25克,即6钱半),
上汤400毫升,酒1汤匙。
蘸汁料:麻油、生抽、红椒丝各1汤匙,
浙醋1汤匙半,熟油1茶匙,红椒丝1汤匙,糖半茶匙。
1、把卤水料(酒除外)放在一个深碗内,用高火煮15分钟。
2、牛肉洗净,放进卤水中,并加入酒,再用中火煮约40分钟。
3、牛肉取出,晾凉后切薄片。
4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放炉内用高火煮1分钟,取出加入馀下的汁料,便可与牛肉同供食。
牛肉一斤,五香桂皮少许,姜三片葱一棵酱油、酒糖适量
1、牛肉洗净过水沥干, 烧红锅,下油,爆香牛肉。
2、加酒,五香桂皮及水,旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。
3、洗净锅,烧热,放油,爆香放入牛肉,加酱油、糖、料酒滚后转中火。
4、其间不断翻动牛肉以免粘锅,
直至卤汁收干。
取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
做法三
食材准备
50kg鲜牛肉,煮成熟牛肉25kg,
需用白糖4*1kg,味精0*75kg,酱油1kg,
食盐1kg,安息香酸钠50g,茴香粉75,
生姜72g,酒250g,干草粉25g。
制作步骤
1、将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成上块,用清水漂洗后,
下锅经过1*5小时的火力烧成熟牛肉。
烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。
2、牛肉起锅后,放于筛子上凉透,使其肉块坚实。然后将牛肉切成0*2cm的片状。
3、配料按熟牛肉为标准,以白糖等连同原牛肉汤先行下锅(牛肉汤要酌量不能过多,熟牛肉25kg用汤5kg左右),
等配料牛肉汤煮沸,再将切好的牛肉片投入,于沸透时,用汽盖盖好。
并以慢火续煮,但不能过猛。
4、在20分钟左右,用铲在翻动一次,勿使焦锅。
5、约2小时后,即行出锅,置筛子上冷却。
然后放入铁筛上进入烘烤,在摄氏45-30℃温度下经3小时烘烤。
烤时要上下反复翻动,使每片牛肉干度均匀。
取出即成五香牛肉片。