卤煮火烧的做法

卤煮火烧配方及详细制作工艺

主料:猪心1250克、肥肠1000克、猪肺750克。

香料:八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克。

配料:生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克、生姜片15克、葱段10克。

详细制作方法:

1、将肥肠加入香醋100克、玉米面100克,揉搓,这样可以更好的去除肥肠的污物及腥臊味,冲洗干净,取出,备用。

2、将猪肺划两刀,然后将肺管套在自来水龙头上冲洗,这样可以将肺叶内部冲洗干净,冲洗干净后,取出,备用。

3、把猪心用刀划开,放入清水中浸泡出血水,冲洗干净,取出,备用。

4、取适量豆腐切大片,放入六成热油锅中炸至表层金黄色,取出,备用。

5、将处理干净的肥肠、猪心、猪肺放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、姜片汆水,大火烧开后撇去浮沫,煮3分钟后取出,冲洗干净,备用。

5、锅中加入适量植物油,放入葱段10克、姜片15克,以及香料:八角10克、肉蔻9克、草蔻6克、小茴香5克、花椒5克、桂皮5克、白芷4克、草果3克、木香2克、香叶1克、丁香1克,炒出香味后放入生抽80克、红腐乳65克、干黄酱60克、黄豆酱60克、食盐35克、南乳汁15克,翻炒出香味后加入适量清水,烧开后用笊篱将香料打捞出来装入香料包中,在放入锅中,然后加入处理干净的肥肠、猪肺、猪心,大火烧开后小火煮40分钟后关火焖30分钟。然后再放入炸好的豆腐片和火烧,再次烧开后小火煮10分钟左右取出,切好后装入碗中,加入适量蒜末、蒜黄、香菜即可食用。

卤煮火烧的做法

卤煮火烧是北京的一道传统小吃,地道的北京人都喜欢吃,我们想吃的话,不如自己动手做,做法也不难哦!一起来看看!

卤煮火烧所需材料

原料:猪大肠,猪肺,猪肚,豆腐

辅料:小麦面粉,酵母粉,八角,桂皮,干辣椒,花椒,姜,葱,香叶,豆豉,白芷,砂仁,肉蔻,沙姜

配料:白酒,豆瓣酱,黄酱,黄豆酱油,醋,冰糖,盐

卤煮火烧的*做法

1、把猪肺充当洗干净,切片,大肠翻转,去掉油脂,洗干净,猪肚加盐揉搓洗干净。

2、锅里放水,放入猪肠和猪肚,加入白酒和姜葱,大火煮开,捞出洗干净,猪肚切粗丝,猪肠切段,锅里放入猪肺煮十分钟,捞出洗干净,沥干水。

3、把八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、砂仁他肉蔻装在纱布袋里,放入锅里,加入热水,放入冰糖和姜葱,再放入猪肺、猪肚和猪大肠,大火煮开。

4、煮开后,加入酱油、黄酱和盐,再用小火炖四十分钟,把豆瓣和豆豉放入炒锅里炒出香味,装盘备用。

5、把豆腐洗干净,切成三角状,放入炒锅里,加油炸至金黄色,装盘,把小麦面粉加入酵母粉和适量清水揉成面团,再分成小团,压扁,放入锅里煎成面饼。

6、把豆豉放入煮好的猪下水里,再放入豆腐和面饼,再用小火煮半小时即可。

卤煮火烧小贴士

1、洗猪肺时,用水灌入到猪肺里面,反复几次就能洗干净了。

2、洗猪肚时,把猪肚翻过来,加入盐,再加些淀粉,就可以把猪肚的粘液洗得干干净净了。

卤煮火烧的做法。

卤煮火烧的家庭做法:
主料:
猪肠1斤、猪肺1斤、豆腐4两、五花肉1斤、面粉6两
辅料:
盐、八角、香叶、肉蔻、花椒、葱、桂皮、姜、辣椒、豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖适量
步骤
1*将猪肠和猪肺清洗干净。
2*洗净的猪肠放入冷水锅中,大火烧开,再煮20分钟后捞出。
3*再将猪肺煮至10分钟,边煮边撇出血沫。
4*将面加入清水揉成软硬适中的面团,饧至1小时。
5*面团分成小面团后按扁,将面饼放入煎锅中,烙成两面结痂即可。
6*豆腐切成大三角,下入油锅,炸至金黄后捞出沥油。
7*准备好卤煮所用的材料:将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁,香菜洗净切成段备用。
8*猪肠、猪肺、五花肉、葱、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入锅中,加入清水,大火烧开,再次撇去血沫。
9*加入豆瓣黄酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀。
10*再加入炸豆腐,煮至30分钟。
11*将火烧放入锅中,继续小火煮30分钟,煮至猪肠软烂。
12*把煮烂的肠子切成小段,猪肺切成片,火烧切井字刀,炸豆腐切成片。
13*全部切好后放入大碗中,浇上蒜汁,再浇上原汤,放上香菜,喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。