山西过油肉的做法

过油肉很多人应该都知道吧,这是一种山西传统风味美食,好吃而且制作方法也不难。今天介绍的是山西过油肉的做法,过油肉用猪里脊肉作为主料,还加入了鲜木耳、洋葱、鸡蛋清和大葱等,色泽鲜艳,香味浓郁。

正宗过油肉怎么做

食材:

猪里脊肉300克、鲜木耳50克、洋葱100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个

调味料:

食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1*5克、花椒水2克、淀粉5克

山西过油肉的做法:

1、木耳撕小朵,洋葱切片,大葱切片,姜切末,大蒜切末;

2、猪里脊肉切成片,加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒拌匀,腌制20分钟;

3、锅中倒油,油温升高后,下入里脊肉片,炸至金黄,捞出;

4、锅里留少许底油,放入八角、葱、姜、蒜炒香,下入肉片翻炒一下,倒入花椒水和生抽炒匀;

5、放入鲜木耳、洋葱翻炒至洋葱变软,盛出即可。

小贴士:

炸里脊肉的时候,要控制好油温,最好控制在165℃左右,可使肉片达到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色泽金黄的效果。油温若高了,肉片粘连,外焦内生,油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬。

山西过油肉怎么做才好吃?哪几样调料是关键呢?

过油肉是一道山西名菜,不仅搭配米饭很好吃,用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候,做到口感嫩滑,油而不腻。用到的调料比较多,其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑,盐是菜肴的基本味道必不可少,糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。

山西过油肉的做法

准备食材:猪后臀肉、木耳、冬笋,黄瓜、葱、姜、蒜,盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。

1*将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片,然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

2*将配料黄瓜切马蹄片,芦笋横刀,洋葱切马蹄段,大蒜切片,姜切片。

3* 将锅烧至八成热,加入冷油50克烧至七成,将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。

4*
倒出2/3的老油,加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒,等香味出来后放入炒好的肉片,翻炒几下,放丛生的姜片蒜片加酱油,少许酱油和黄酒翻炒,香味出来,出锅。

做好山西过油肉的小窍门

1、为了保证这道菜的口感,腌制猪肉的时间要充分,蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个,面粉一勺,一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。

2、油的热度要掌握好,油温在五成热时放入肉中,油温过高会使肉变焦变硬,失去口感。

3、木耳可以用温水浸泡,如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒,这样更容易炒熟,口感也会更软。

正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳,汁芡鲜明透亮,味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩,蒜薹鲜中带甜,木耳肥硕多汁。

结语:以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法,大家可以尝试做一下,这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。

山西过油肉最正宗的做法

山西过油肉最正宗的做法如下:

用料:猪肉里脊、蒜薹、鸡蛋、盐、生抽、淀粉、料酒、鸡精、葱姜蒜。

步骤:

1、新鲜里脊肉洗净切片,加入鸡蛋清。

2、将加入的鸡蛋清与肉充分揉好,然后加入淀粉些许,再放入少许料酒。

3、淀粉与肉搅拌好后,锅中倒油(多一些),油温不高时,将肉滑入锅中,把肉尽量分散开。

4、肉炸至快金黄时捞出,备用。

5、鸡蛋两颗,打散,油不太热时倒入锅中炒熟。

6、炒鸡蛋尽量炒酥软,备用。

7、锅中倒入一点油,油温上来时,放入葱姜蒜炒香。

8、将肉倒入锅中,翻炒后,加入花椒水,料酒,生抽,盐,调味后翻炒。

9、加入蒜薹,再淋少许生抽,翻炒。

10、最后放入鸡蛋,鸡精。翻炒一下出锅。