黄焖甲鱼做法是什么

主料:甲鱼2只、母鸡半只。

调料:盐、味精、胡椒粉、酱油、黄酒、葱油、大葱、香油、姜。

1*将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,放血后,清洗干净;

2*清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;

3*用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;

4*用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;

5*然后,将甲鱼切成3*3厘米见方的块;

6*将肥老母鸡用刀剁断气管,放血后清理干净,再切成约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;

7*把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;

8*将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;

9*炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

10*然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。

黄焖甲鱼的做法

所需食材
主料:甲鱼2只母鸡半只
调料:盐 4克 味精 3克 胡椒粉2克 酱油30克 黄酒 50克 葱油 30克 大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量
制作方法
1*将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,放血后,清洗干净;
2*清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;3*用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4*用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5*然后,将甲鱼切成3*3厘米见方的块;
6*将肥老母鸡用刀剁断气管,放血后清理干净,再切成约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7*把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8*将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9*炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10*然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
工艺提示
1*此菜必须选用活的甲鱼,鸡。现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼,鸡体内的氨味;
2*焖烧时必须使用原汤;
3*煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;
4*如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。

黄焖甲鱼最正宗的做法大全

甲鱼就是大家俗称的鳖,甲鱼可以做成很高端的美食,经常被用来招待贵宾,是餐桌上的美味佳肴,还经常被当成药来使用,这是因为甲鱼具有很好的滋补功效,比如对肝硬化就有很好的食疗作用,另外还能补肾健骨,能够解决肺结核、体质虚弱等诸多问题。

一、所需食材

主料:甲鱼1,000克母鸡1,250克

调料:盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量
二、制作方法
1*将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净;
2*清洗干净的甲鱼放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出;
3*用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲;
4*用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净;
5*然后,将甲鱼切成3*3厘米见方的块;
6*将肥母鸡约重1250克从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块;
7*把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下;
8*将甲鱼、鸡块放入锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂;
9*炒勺烧热,下入葱油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;
10*然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。
三、工艺提示
1*此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味;
2*焖烧时必须使用原汤;
3*煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅;
4*如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。