肉夹馍发面配方和制作方法
1、配方:冰糖10粒 、花生油2勺、生抽2勺、老抽1勺、花椒1勺、料酒2勺、桂皮1克、面粉150克、香叶3片、发酵粉3克、盐。
2、面包机里面放入面粉,发酵粉,一小勺花生油,半勺盐,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分,时间缩短一半,否则馍容易鼓起大肚子。
3、醒十几分钟后,按扁,戳一些孔,倒入温水化开的苏打水。继续揉,可分几次加入。
4、揉好后,分成等大的小剂子,每个剂子充分的揉一会,由于剂子小不好揉,快速揉面法是揉成长条,对折。继续揉长条,反复约20次,揉成棒槌形,擀成牛舌状,卷起,按平,擀成饼。
5、煎锅置火上烧热,放入饼胚,小火烤制,盖锅盖,中间翻两次,里面有金黄色即可。
肉夹馍的制作方法及步骤
肉夹馍制作方法
1、提前备好的面粉中加入酵母、泡打粉搅拌混合均匀,同时慢慢的给面粉中倒入温水,这是一个双手协作进行的工作,边搅拌、边倒水,直到把所有的面粉搅拌成为絮状。
2、搅拌成絮状的面粉是简单的第一步,接下来你就可以和面了,想吃到自己做的肉夹馍,满手的面粉都在所不惜。把面絮慢慢和成光滑的面团之后,达到老人口中的三光就可以了(手光、面光、盆光)。和好的面团需要给上面盖上一块打湿的毛巾,让面团在酵母的作用下,慢慢的发酵变大,直到变成原来面团的两倍大小,温度合适的情况下,这个过程也长达一个小时以上,别着急,好吃不怕晚!
3、五花肉冲洗干净后,用刀把猪皮表面刮一下,这样可以去掉上面的杂质,吃的时候口感才更好,处理好的五花肉直接放入凉水锅中,再倒入一点料酒,大火直接煮开,煮开后不要着急,让五花肉在沸水锅中继续微煮3分钟左右,让高温把猪肉中的血污逼出来。关火,捞出五花肉把表面的血污冲洗干净,放置一边备用。
4、街边师傅的肉夹馍中的肉都是使用小火慢慢炖熟的,这样煮好的肉,香味浓郁,肉质软烂,即使是上了年纪的老人,也可以毫不费力的吃到咸香的肉夹馍!当然,现在是快节奏生活,再加上有高压锅的加持,你可以省掉很多时间!
5、焯水后的五花肉直接放入高压锅中,大料、桂皮、草果、生抽、料酒、冰糖、葱姜、酱油,一股脑的全部丢在锅里,再加入没过五花肉的清水,开火炖上20分钟,随着高压锅的加热,浓郁的香气开始从高压锅气阀口喷涌而出。20分钟后,去掉高压锅的气阀,开盖加入适量的精盐调味,接着再盖上锅盖,在不加压力的情况下,再次炖上20分钟,把锅中的汤汁收一下,切记,汤汁不可收的太干,一个上好的肉夹馍,需要汤汁给它的味道做一个升华。
6、漫长的一小时过去,面团如果已经变成原来的两倍大小的时候,证明面团已经醒发好了!醒发好的面团放在一个不锈钢的盆中,双手沾一些干面,进行揉面!揉面的力道决定着最后饼的口感,所以,不惜力的去揉面把,揉好后把面团分成大小相同的面剂子,再把面剂子擀成长条形的饼皮。
7、擀好的面皮从最长的一边对折,然后再卷起来,用双手揉成圆球状,在面板上按压成饼状。再次盖上湿毛巾,醒发上十分钟,不要着急,这是制作饼的最后的一步了!
8、把家里的不粘锅备好,做好的饼子直接不刷油放入锅中,开小火加盖两面各自烙上五分钟左右,饼皮呈现焦黄色最好。烙好的饼子,放入家用烤箱中,200度烤上五分钟即可。这样做好的饼皮,就可以达到一口吃下去,内酥软,外焦脆的效果!
9、已经提前炖好的五花肉,在做饼的时间内,再次经过浸泡后,味道更佳浓郁,温凉的五花肉,选取肥瘦相间的部分,切碎,饼子从中间剖开,肉馅夹入饼皮中间,完成!
10、如果喜欢辣的味道,可以夹一点尖椒碎,肉香四溢,饼皮酥脆,尖叫清脆,唇齿留香
正宗肉夹馍的做法和配方
肉夹馍制作起来不算难,首先我们把五花肉洗干净,切成大块之后,稍微焯烫一下就可以取出来,直接切成小丁,也可以炖好了之后切碎。
对于处理好的肉丁,需要放到另外一个锅中,在锅中加入高汤之后,还要放上料酒、酱油和冰糖,还要加入辣椒、盐、桂皮、香叶。再加入姜、花椒以及八角,开大火烧开之后,转成小火继续慢慢的炖煮,一般来说需要两个小时的时间,而盐在最后放进去,炖到汤汁差不多收干之后就可以了。
在炖五花肉的时候,需要我们把面和好才行,需要给面团留下发酵的时间,选择用自发粉,加上适量的温水之后和好,然后我们盖上盖子,也可以附上保鲜膜,放在一边进行发酵就可以了。等到面团变到原来两倍大的时候就可以了。等到面团发酵好之后,放到案板上就可以了,而等到到面团变得光滑,之后我们把面团分成好几个小份,每一份都需要揉圆。再擀成圆饼就可以了。
把锅烧热了,不需要放油,依次放上之前我们擀好的圆饼,开小火烙熟,而且烙的时间长一些比较好,让圆饼变成外脆里软的状态就可以了。当然也可以烙到半熟的状态,之后我们放到烤箱中去烤也可以了。把大块儿的五花肉切成碎,夹进去吃就可以了。
肉夹馍的做法,学做肉夹馍
1*准备材料:面粉600g、五花肉1000g、盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜两片、花椒10粒、大料2粒、香叶2片、肉蔻1粒、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
2* 肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。
3*这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。
4* 准备料盒:花椒10粒、大料2颗、香叶1片、肉蔻1颗、桂皮少许、丁香2粒、山楂片5片。
5* 放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
6* 用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
7* 炖至汤汁收的差不多时起锅入盘备用,汤汁不要完全收干。
8* 面饼制作,面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面。
9*300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。
10*估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉、160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
11* 两个面团全部完成后,压成饼状,叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
12* 做成大小均匀的剂子,擀成小饼,饼放入平底锅中,小火烙制,烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
13* 饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。
肉夹馍的制作
用料:
面粉 500克、酵母 5克、水 250克、带皮五花肉 500克、盐 2茶匙、冰糖 20克、生姜 10克、料酒 1汤匙、白糖 1汤匙、八角 1个、酱油 2茶匙、青椒 2个、油泼辣子 适量
做法:
1*五花肉洗净切块,油锅内放入冰糖炒至呈浅咖啡色,放入肉块翻炒上色,再放入酱油、料酒、八角、生姜略炒,加适量水、盐、糖,大火烧开转小火炖煮40分钟,开大火收汁至浓稠
2*酵母放入水中搅拌成酵母水,加入面粉中和成面团饧发至原体积2倍大,完全排气搓条下剂,擀成饼入平底锅烙至两面金黄
3*青椒洗净去籽,切成小粒
4*把红烧肉剁碎
5*烙好的饼用刀从中间片开
6*不要完全片成两片,留一点连在一起
7*先放入肉末
8*再放入青椒粒
9*然后放入适量油泼辣子
10*把所有都这样做好就可以上桌了
小贴士:
1、做这道面食讲究步骤,发面---烧肉---烙饼—组装,这样才能做出味道最棒的肉夹馍。
2、做好要立即食用,这样面饼表皮还是脆的,咬起来咯吱咯吱的。
二、肉夹馍
用料:
五花肉 2斤、绍酒 30ml、食盐 6克、冰糖 10克、生抽 20克、老抽 15克、葱段 3、姜块 3、大料 2、桂皮 1、草果 1、清水 适量、中筋面粉 500克、酵母 7克、泡打粉 3克、温水 270克、盐 3克
做法:
1*肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)
2*将调料用料包包好备用
3*五花肉热水下锅,撇净少量浮沫
4*下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
5*转小火炖煮约2小时左右
6*炖煮软烂入味制作完成
小贴士:
1、腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
2、腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
3、白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软
