香菇扒菜胆的做法
1、材料:香菇200g、油菜300g、蒜10g、胡萝卜5g、糖0*3匙、盐1匙、味精0*3匙、水淀粉2勺、玉米油0*5勺。
2、香菇去蒂剪掉根部清洗干净,锅中烧开水放入香菇焯熟。
3、焯好后立即放入冷水中,冲凉浸泡一会儿后清洗干净,沥干水份备用。
4、油菜摘除杂质在水中浸泡10分钟左右洗净备用。
5、锅中烧开水将油菜焯水时间不要过长,油菜变色即可捞出。
6、焯好的油菜立即放入冷水中冲凉。
7、油菜沥干水份备用。
8、锅中倒入适量底油加热三分之一蒜末爆香。
9、放入油菜大火快速翻炒。
10、再放入香菇翻炒。
11、放入盐快速翻炒均匀入味。
12、将炒好的油菜摆入盘中。
13、将香菇摆入油菜中间。
14、锅中倒入适量清水烧开放入适量盐、糖、味精调味撒上剩余蒜末,最后用水淀粉勾芡即可。
香菇扒油菜的东北做法
香菇扒油菜的东北做法香菇素有山珍之王之称,是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。油菜具有活血化瘀,降低血脂的作用,适宜于高血压、高血脂等患者食之。
食材明细
香菇、油菜、花生油、葱花、生抽、味极鲜。
1、油菜清洗干净,过热水。控干水分,装盘备用。
2、香菇清洗干净,切片。
3、架锅热油,爆香葱花,倒入生抽,放入香菇片,大火翻炒,淋入味极鲜,出锅趴在油菜上。成品图。
最适合夏天吃的30种素菜做法,让你轻松过夏天
1、素炒洋葱丝
食材:150克洋葱、15克青椒、3克盐、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将去皮洗净的洋葱切成丝,入盘中备用。
2 将洗净的青椒切成段,切开,去籽,再切成丝,备用。
3 用油起锅,倒入洋葱、青椒,拌炒均匀。
4 加少许清水,炒匀。
5 加入盐、鸡粉,炒匀调味。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
2、清炒葫芦瓜
食材:200克葫芦瓜,15克红椒,葱花少许,3克盐,鸡粉少许,各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将洗净的葫芦瓜去皮,再切成片。
2 将洗净的红椒切开,去籽,再切成小块备用。
3 用油起锅,倒入切好的葫芦瓜、红椒,炒匀。
4 加入盐、鸡粉,炒匀调味。
5 加入适量清水,翻炒至熟。
6 加入适量水淀粉。
7 用锅铲翻炒勾芡。
8 盛出装盘即可。
3、清炒莴笋片
食材:500克莴笋、胡萝卜少许、3克盐、各适量鸡粉、白糖、水淀粉、芝麻油、食用油
做法:
1 将去皮洗净的莴笋切成菱形片,装盘备用。
2 洗净的胡萝卜切成薄片,装入盘中。
3 热锅注油,倒入切好的食材。
4 快速拌炒均匀。
5 加入适量盐、鸡粉。
6 再放入适量白糖,拌炒至入味。
7 加水淀粉、芝麻油,快速拌炒均匀。
8 将锅中材料盛出,装入盘中即可。
4、蒜香青椒丝
食材:80克蒜苗、150克青椒、5克干辣椒段、蒜末少许、各适量盐、味精、料酒、食用油
做法:
1 把洗净的蒜苗切成段。
2 洗净的青椒切成细丝。
3 油锅烧热,倒入蒜末、干辣椒段,爆香。
4 再倒入蒜苗,炒出香味。
5 放入切好的青椒丝,翻炒至断生。
6 淋入少许料酒。
7 翻炒至材料熟。
8 转小火,加盐、味精调味。
9 注入少许清水,收拢食材,翻炒至入味。
10 出锅装入盘中即成。
5、红椒苦瓜丝
食材:300克苦瓜、15克红椒、各少许蒜末、葱段、各适量盐、鸡粉、白糖、食用油
做法:
1 把洗净的苦瓜去除瓜瓤。
2 再把果肉切成丝。
3 洗净的红椒切成丝。
4 将切好的材料装盘待用。
5 起油锅,倒入蒜末、葱段爆香。
6 放入苦瓜、红椒,翻炒均匀。
7 加入盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
8 注入少许清水。
9 用大火翻炒,转中火煮约1分钟。
10 出锅盛入盘中即成。
6、清炒沙葛
食材:500克沙葛、各15克青椒丝、红辣椒丝、葱少许、各适量盐、白糖、食用油
做法:
1 把去皮洗净的沙葛切成薄片。
2 再改切成细丝。
3 热锅注油,烧至四成热,倒入沙葛,用大火快速翻炒至熟。
4 加入适量盐、白糖调味,翻炒至入味。
5 再放入青椒丝、红椒丝。
6 用中火拌炒至断生。
7 转小火,再翻炒一会。
8 出锅盛入盘中即成。
7、辣椒炒韭菜
食材:200克韭菜、20克红辣椒、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油
做法:
1 把洗净的红辣椒改切成细丝。
2 择洗干净的韭菜切成段。
3 热锅注油,烧至四成热。
4 放入韭菜炒至断生。
5 再放入辣椒丝,炒匀。
6 加适量盐、鸡精调味。
7 转中火,淋入少许水淀粉勾芡,翻炒至入味。
8 出锅盛入盘中即可。
8、芥菜炒青豆
食材:200克芥菜、120克青豆、20克红椒末、10克蒜末、2克盐
做法:
1 将洗净的芥菜切成段。
2 锅中注入适量食用油,烧热。
3 加入水、盐,倒入青豆,焯煮约2分钟至熟。
4 将焯煮好的青豆捞出备用。
5 炒锅热油,倒入红椒末、蒜末。
6 加入适量盐,翻炒匀。
7 倒入芥菜,拌炒至熟。
8 加入盐、鸡粉,拌炒匀。
9 倒入青豆,拌炒入味。
10 盛出装盘即成。
9、蒜蓉生菜
食材:350克生菜、各少许红椒丝、蒜蓉、2克盐、各少许鸡粉、料酒、食用油
做法:
1 将洗净的生菜对半切开。
2 再改切成小瓣。
3 锅中注入适量食用油,烧热,倒入蒜蓉,爆香。
4 倒入生菜,拌炒片刻。
5 淋入少许料酒,拌炒均匀。
6 加入盐、鸡粉,拌炒入味。
7 起锅,将炒好的生菜盛入盘中即可。
10、松仁荷兰豆
食材:10克荷兰豆、30克松仁、各20克红椒、葱、蒜少许、3克盐、2克味精、各适量白糖、食用油
做法:
1 去筋洗净的荷兰豆切丝。
2 去皮洗净的蒜拍扁,切成末。
3 洗净的红椒切开,去籽,切成丝。
4 洗净的葱切成葱段。
5 锅中注入适量食用油,烧热。
6 倒入松仁,炸至米黄色后捞出。
7 锅底留油,倒入蒜末、红椒丝、葱段,煸香。
8 倒入切好的荷兰豆,拌炒匀。
9 加入适量盐、味精、白糖。
10 炒匀调味。
11 将炒好的荷兰豆盛出装盘,放上炸好的松仁即成。
11、清炒空心菜
食材:250克空心菜、2克盐、各少许鸡粉、食用油
做法:
1 锅中注入适量食用油,烧热。
2 倒入少许清水。
3 加入盐和鸡粉。
4 用锅铲拌匀。
5 倒入洗好的空心菜。
6 拌炒至熟。
7 捞出炒好的空心菜。
8 装入盘中即可。
12、腐乳包菜
食材:300克包菜、各少许腐乳、蒜末、红椒丝、3克盐、1克味精、2克白糖、食用油适量
做法:
1 把洗净的包菜切成细丝。
2 腐乳中加入少许食用油搅碎备用。
3 用油起锅,倒入蒜末爆香。
4 放入腐乳,翻炒均匀。
5 倒入包菜,用大火炒至断生。
6 加盐、味精、白糖调味。
7 倒入红椒丝,翻炒至熟。
8 用水淀粉勾芡。
9 用水淀粉勾芡。
10 盛出装盘即可。
13、蒜苗白萝卜丝
食材:200克白萝卜、50克蒜苗、各少许红椒、姜片、蒜末、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油
做法:
1 洗净的蒜苗切成段。
2 洗好的白萝卜切开,切片,切成丝。
3 洗净的红椒切开,去籽,切成丝。
4 用油起锅,倒入姜片、蒜末。
5 倒入白萝卜丝,翻炒匀。
6 加少许清水,拌炒匀。
7 倒入蒜梗略炒。
8 加盐、鸡粉、白糖,炒匀调味。
9 倒入蒜叶、红椒丝。
10 倒入蒜叶、红椒丝。
11 淋入少许熟油,炒匀。
12 盛出装盘即可。
14、韭菜炒香干
食材:80克韭菜、100克香干、红椒丝少许、3克盐、3克蚝油、各适量味精、生抽、白糖、料酒、食用油
做法:
1 洗净的香干切成片。
2 将洗净的韭菜切段。
3 用油起锅,烧至四成热,倒入香干。
4 香干滑油片刻捞出。
5 锅底留油,倒入韭菜,炒匀。
6 倒入香干。
7 加入盐、味精、白糖、生抽、料酒。
8 炒匀调味。
9 放入红椒丝,拌炒匀。
10 盛出装盘即可。
15、菌菇油麦菜
食材:250克油麦菜、100克平菇、各少许蒜末、红椒丝、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、料酒、食用油
做法:
1 洗净的平菇撕成瓣,装入盘中备用。
2 洗净的油麦菜切段。
3 锅置旺火上,注入适量食用油。
4 烧热后倒入平菇略炒。
5 倒入蒜末、红椒丝炒匀。
6 放入油麦菜梗,翻炒片刻。
7 淋入少许熟油拌匀,再放入油麦菜叶翻炒至熟。
8 加入盐、鸡粉、料酒。
9 炒匀调味。
10 加入少许水淀粉勾芡。
11 继续翻炒片刻至熟透。
12 起锅,盛入盘中即成。
16、滑子菇炒西蓝花
食材:100克西蓝花、40克滑子菇、各少许水发木耳、红椒片、各适量盐、鸡精、水淀粉、食用油
做法:
1 洗净的滑子菇切成段。
2 洗好的木耳切成小朵。
3 锅中注入适量清水,加入盐、食用油,拌煮至沸。
4 倒入已洗切好的西蓝花、滑子菇、木耳。
5 焯煮至熟,捞出沥干水。
6 装入盘中备用。
7 热锅注油,倒入西蓝花、滑子菇、木耳,翻炒均匀。
8 倒入红椒片,拌炒至熟。
9 加入盐、鸡精,炒至入味。
10 倒入少许水淀粉。
11 翻炒均匀。
12 起锅,盛入盘中即成。
17、山药炒木耳
食材:100克山药、50克水发木耳、各少许葱、胡萝卜片、2克盐、各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法:
1 把去皮洗净的山药切段,再改切成片。
2 洗净的木耳切成小块。
3 葱切成段。
4 炒锅热油,倒入山药、木耳炒匀。
5 加胡萝卜片、葱白,翻炒约2分钟至熟。
6 加盐、鸡粉炒匀调味。
7 淋入少许水淀粉勾芡,加少许熟油炒匀。
8 撒入葱叶。
9 拌炒均匀。
10 盛出装盘即成。
18、滑子菇扒菜胆
食材:150克上海青、30克滑子菇、各3克盐、鸡粉、各适量水淀粉、蒜油、食用油
做法:
1 锅中倒入适量清水。
2 加少许盐、食用油烧开。
3 放入洗净的上海青焯1分钟。
4 捞出沥水备用。
5 再倒入洗好的滑子菇焯约1分钟。
6 捞出备用。
7 热锅注油,倒入焯水的上海青。
8 然后放入焯水的滑子菇,翻炒至熟。
9 加盐、鸡粉,炒匀调味。
10 加入水淀粉勾芡。
11 淋入少许蒜油拌炒匀。
12 盛出装盘淋入原汁即成。
19、香菇炒韭黄
食材:70克韭黄、20克水发香菇、红椒丝少许、3克盐、10毫升水淀粉、各适量鸡粉、白糖、食用油
做法:
1 将洗净的韭黄切段。
2 洗好的香菇切成丝。
3 热锅注油,倒入韭黄炒匀。
4 倒入香菇、红椒丝,翻炒匀。
5 加盐、鸡粉、白糖。
6 炒匀调味。
7 用水淀粉勾芡。
8 加少许熟油炒匀。
9 盛出装盘即成。
20、清炒豌豆苗
食材:200克豌豆苗、3克盐、各适量鸡粉、食用油
做法:
1 锅置旺火上,烧热,倒入适量食用油。
2 倒入洗好的豌豆苗。
3 翻炒片刻。
4 加入少许盐。
5 再加入鸡粉。
6 炒匀至熟透,淋入少许熟油炒匀。
7 起锅,将炒好的豌豆苗盛入盘中即可。
21、香菇炒豆角
食材:350克豆角、200克香菇、20克红椒、各15克姜片、葱段、蒜蓉、3克盐、1克味精、2克鸡粉、各适量水淀粉、食用油
做法:
1 把洗净的豆角切段。
2 去蒂洗净香菇切成片。
3 洗净的红椒去籽,切成丝。
4 锅中倒入适量食用油烧热,放入姜片、葱段、蒜蓉爆香。
5 倒入香菇,注入少许清水,拌炒匀。
6 再倒入豆角炒匀。
7 加少许清水,翻炒至八成熟。
8 用盐、味精、鸡粉调味。
9 放入红椒丝。
10 用水淀粉勾芡。
11 翻炒至材料熟透。
12 盛入盘中即成。
22、韭菜莴笋丝
食材:150克莴笋、80克韭菜、红椒丝少许、3克盐、1克味精、2克鸡粉、10毫升水淀粉、食用油适量
做法:
1 去皮洗净的莴笋切成丝。
2 洗净的韭菜切成段。
3 用油起锅,倒入莴笋丝炒匀至熟。
4 加盐、味精、鸡粉炒匀。
5 倒入切好的红椒丝。
6 再放入韭菜段炒熟。
7 加水淀粉勾芡。
8 淋入少许熟油炒至熟透。
9 盛出装盘即成。
23、清炒红薯叶
食材:350克红薯叶、各适量盐、味精、食用油
做法:
1 从洗净的红薯藤上摘下红薯叶。
2 炒锅注入适量食用油烧热。
3 放入红薯叶炒匀。
4 加盐、味精调味。
5 翻炒至入味。
6 再淋上少许熟油炒匀。
7 盛入盘中即成。
24、青椒炒泥蒿
食材:250克泥蒿、50克青椒、50克洋葱丝、3克盐、1克味精、30毫升食用油
做法:
1 把洗净的泥蒿切段。
2 洗净的青椒切成丝。
3 热锅注油,倒入洋葱丝、青椒略炒。
4 再倒入泥蒿炒熟。
5 加入盐、味精炒入味。
6 淋入水淀粉勾芡汁。
7 翻炒均匀。
8 出锅盛入盘中即成。
25、炒红菜薹
食材:400克红菜薹、各少许盐、鸡粉、味精、食用油适量
做法:
1 将洗净的红菜薹撕去老筋。
2 切成段后放入盘中备用。
3 锅中倒入食用油烧热。
4 放入红菜薹。
5 注入清水,翻炒至熟。
6 加盐、鸡粉、味精调味。
7 淋上少许熟油炒匀。
8 盛入盘中即可。
26、黄瓜炒山药
食材:300克黄瓜、150克山药、20克红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、各适量白醋、食用油
做法:
1 去皮洗净的山药切片,改切长丝。
2 洗净的黄瓜去皮,切片,改切长丝。
3 洗净的红椒切开,去籽,切成丝。
4 锅中加约800毫升清水烧开,倒入少许白醋。
5 放入山药。
6 煮沸后捞出备用。
7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白、红椒丝爆香。
8 倒入黄瓜,拌炒片刻。
9 倒入山药拌炒匀。
10 加入盐、鸡粉。
11 拌炒匀使其入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒匀。
14 起锅,将炒好的黄瓜、山药盛入盘中即可。
27、豆炒香菇
食材:80克豌豆、50克鲜香菇、35克胡萝卜、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、3克味精、各适量料酒、食用油
做法:
1 洗净的香菇去蒂,切1厘米厚片,切成丁。
2 去皮洗净的胡萝卜切条,切成丁。
3 锅中加约800毫升清水烧开,加少许食用油,倒入胡萝卜。
4 再倒入准备好的豌豆,拌匀,煮沸。
5 加入香菇拌匀,煮约1分钟至熟。
6 将锅中煮好的材料捞出备用。
7 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入煮好的豌豆、香菇和胡萝卜丁,淋入料酒。
9 加盐、味精,炒匀调味。
10 加水淀粉勾芡。
11 翻炒匀至熟透。
12 盛出装盘即可。
28、黄瓜炒马蹄
食材:150克黄瓜、50克马蹄肉、70克胡萝卜、各少姜片、蒜末、葱白、4克盐、3克蚝油、2克鸡精、各适量水淀粉、食用油
做法:
1 将去皮洗净的黄瓜切条,再切成小块。
2 洗净的马蹄肉切成小块。
3 去皮洗好的胡萝卜切条,再切成小块。
4 锅中加1000毫升清水烧开,加入盐。
5 倒入胡萝卜、马蹄,略煮。
6 再倒入黄瓜,煮约2分钟至熟。
7 捞出煮好的胡萝卜、马蹄和黄瓜。
8 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
9 倒入胡萝卜、马蹄、黄瓜,拌炒匀。
10 加入蚝油、盐、鸡精。
11 拌炒约1分钟入味。
12 加入少许水淀粉。
13 快速拌炒均匀。
14 盛出装盘即可。
29、蒜蓉炒小白菜
食材:350克小白菜、15克蒜蓉、3克盐、2克鸡精、2克味精、3克白糖、食用油适量
做法:
1 锅中加约800毫升清水,大火烧开,加少许食用油。
2 放入洗净的小白菜拌匀。
3 焯煮约1分钟后捞出。
4 锅置旺火上,注入适量食用油,烧热后倒入蒜蓉爆香。
5 倒入焯好的小白菜。
6 拌炒均匀。
7 加入盐、鸡精、味精、白糖。
8 快速炒匀使其入味。
9 将炒好的小白菜盛入盘中即可。
30、炒金针菇
食材:200克金针菇、100克水发黄花菜、各10克青椒、红椒、各少许姜片、蒜末、葱白、3克盐、10毫升水淀粉、2克鸡粉、食用油适量
做法:
1 洗净的青椒切开,去籽,切成丝。
2 洗净的红椒切开,去籽,切成丝。
3 洗净的金针菇切去根茎。
4 洗净的黄花菜切去老茎。
5 锅中加约800毫升水烧开,加盐和少许食用油。
6 倒入黄花菜,煮约1分钟。
7 将煮好的黄花菜捞出。
8 用油起锅,倒入姜片、蒜末、葱白。
9 倒入青椒、红椒爆香。
10 倒入切好的金针菇炒匀。
11 加入焯水后的黄花菜炒匀。
12 加少许盐、鸡粉,炒匀调味。
13 加适量的水淀粉勾芡。
14 翻炒匀至入味。
15 盛出装盘即可。
年夜饭必吃的菜的寓意
年夜饭必吃的菜的寓意
年夜饭必吃的菜的寓意,年夜饭不仅要吃得好,吃得开心,每一道菜肴也有讲究的,都有各自的寓意,寓意着对来年美好祝愿,好的寓意能给下一年带来好运,以下为各地年夜饭必吃的菜的寓意。
年夜饭必吃的菜的寓意1 1、红烧鲤鱼
鲤鱼在中国人的新年餐桌上是肯定会有的一道菜,寓意鲤鱼跃龙门,来年风调雨顺。
2、白灼大虾
大虾有节节高升的美好寓意,也是过年餐桌上的常客。
3、八宝饭
寓意着:五谷丰登,八方进财。这道菜孩子们最喜欢吃了。
4、红烧肉
红红火火,迎接新年的好兆头。虽然很家常,但是在过年的餐桌上就不一样了。
5、炸春卷
春卷过年肯定是少不了的啦,迎春吉庆,喜迎新春～
6、酒酿圆
过年必有的2道汤之一,寓意着团团圆圆,甜甜蜜蜜。
7、白斩鸡
“鸡”与“吉”谐音,是过年餐桌上的开门菜,寓意新的一年吉祥如意,事事顺心～
8、八宝鸭
“八宝”寓意五谷丰登,盆满钵溢,来年财源滚滚,幸福美满。
年夜饭必吃的菜的寓意2 红烧鱼——年年有余;
中国传统有年年有余的说法,所以鱼是年夜饭必备的一道菜。除夕夜吃鲤鱼,鲤同“礼”谐音,大吉大利;除夕夜吃鲫鱼,鲫同“吉”谐音,吉祥如意。除夕夜吃鲢鱼,鲢同“连”谐音,连年有余。只做一条的鱼话,年夜饭吃中间,大年初一吃头尾,连年有余有头有尾,寓意丰收富裕。
白切香鸡——金鸡送福
中国人有句说法叫“无鸡不成宴”,因此不管大小宴席,鸡都是不可或缺的重要菜色,年夜饭就更不例外了。有鸡“有计”,寓意生财有计,逢凶化吉。
肉丸子—团团圆圆;
象征着团团圆圆,而其他地方也会有一些肉丸子,牛肉丸子,四喜丸子,黄焖肉丸,糯米丸子,除了单独做成菜,也可以放在第一道菜里,丰富内容,增丁添口更团圆。
排骨年糕——步步高升;
年糕同“年高”,有着一年比一年高的意思,过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕,象征着白银和黄金。
饺子——招财进宝;
吃饺子是除夕守岁年夜饭上必不可少的一道佳肴。饺子又称作“交子”,“交”是新旧交替之意,“子”为“子时”,寓意着暂新的一天的开始。另外,饺子形似银元宝,因此也有着招财进宝、财源广进的意思。饺子的馅料选择也有讲究,一般馅料会加韭菜、白菜以及香菇,韭菜和“久财”谐音,白菜与“百财”谐音,两者都代表着富贵、财富,而香菇与“鼓”谐音,给人一种饱满的感觉,有着鼓财的美好寓意。
蔬菜沙拉——生财有道;
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。这是一道外来菜,蔬菜可以解油腻。
清炒四季豆——四季平安;
四季豆角,因为颜色亮眼及口感爽脆成为了很多人年夜饭的首选蔬菜,加之其笔直的形状与竹子相似,所以通常会被赋予“平步青云”“百尺竿头”“扶摇直上”“欣欣向荣”“四季平安”的意义。而且这道菜清淡,可符合现代人的膳食需要。
红烧猪蹄——手到财来
这道菜很多酒店套餐都有,叫“发财就手”“横财就手”“手到拿来”等,除了好的寓意,富含胶原蛋白的猪蹄加上花生和发菜等一起煮熟营养丰富,味道好。
年夜饭必吃的菜的寓意3 广东人吃年夜饭,8道必备的传统菜式
年关将至,老广们年夜饭的桌上一定会出现以下7道菜,每一道都寓意满满,每一道都是情怀,每一道都是经典。
【 白切鸡】 正所谓无鸡不成宴,凡是节日或是红事,都必须要有鸡,寓意着吉祥,无论什么鸡,都必须上一道关于鸡的菜,而且还是第一道上的菜,两广地区最为出名的当属白切鸡了,口感爽滑,皮嫩肉软是其独有的魅力所在。
【做法】用一直三黄鸡,处理干净,提着鸡头放入煮沸后的汤水中,加入姜葱料酒,3秒放进汤水中,提起再放入汤水中,来回3次后放入汤水中大火煮20分钟,关火再焖5分钟,捞出放进冷水冷却,再斩件,即可食用。
【白灼虾】 白灼的*虾,口感鲜、甜、嫩,无论在家里还是在酒楼里,宴席上最喜欢就是白灼虾,上菜速度快,仅仅用30秒就可以把一斤虾做好,原汁原味的展现出虾的味道,配合老广常蘸的蒜蓉或者辣椒豉油,非常美味。
【做法】沸水中加入料酒、姜葱,放入虾,大火煮至再次冒泡后捞出即可。
【烧鹅】 烧鹅是在烧鸭的基础上发展而来的一道超越了前身的美食,老广的宴席上除了白切鸡之外,就当属烧鹅是最受欢迎的了,烧鹅的皮脆肉嫩,美味可口,不能用言语形容,只能说非常好吃,但前提是要做得好。现在大街小巷都有一些烧腊店,好吃的没几家,最为出名的就是“深井烧鹅”了。
【做法】别问我,我不会做,到街上的烧腊店买吧。
【清蒸鲈鱼】 正所谓鸡鸭鱼肉不可少,老广宴席上的一条清蒸鱼是很有必要的,一条完整的鲈鱼或桂花更是常见蒸鱼,鱼肉鲜美,简单的淋上蒸鱼豉油便非常美味了。寓意着年年有余。
【做法】把鲈鱼处理好,肚子上切开,用筷子撑起鱼身摆在蒸盘上,大火蒸8分钟,拿出倒掉蒸鱼的腥水,放上葱丝、姜丝,淋上一勺热油,再淋入蒸鱼豉油即可。
【发菜猪手】 这道寓意满满的发菜猪手是老广宴席上的常客,人人都喜欢这,在焖好的猪蹄上淋上发菜浓汤,非常美味,发菜寓意着“发财、生财”,而猪手谐音是“就手”,寓意着得心应手的意思。
【做法】猪蹄处理干净后焯水逼出血水,捞起再洗净,重新起锅把姜葱爆香加入适量水,放入猪蹄大火烧开,加入料酒、盐、鸡粉,转中火焖煮30分钟。捞起猪蹄摆盘。把处理好的发菜用清水,加入豉油、鸡粉、盐煮开后打芡,淋在猪蹄上,再摆上几棵西兰花装饰即可。
【腰果炒肉丁】 老广的宴席上,除了肉类,一定要有几道半肉半菜,其中最常见的就是这道腰果炒肉丁,腰果爽脆肉丁柔软,软硬搭配,简单调味便非常美味了。寓意着“金玉满堂”。
【做法】西芹切菱形状、肉(虾仁)切小丁、腰果提前炸好晾凉,肉丁用盐和生粉、酱油腌制。把西芹焯水后捞起,起锅把肉丁大火爆炒,加入西芹,调味后加入腰果翻炒均匀即可。
【香菇扒菜胆】 用上海青或其他青菜包围着一个个圆圆的香菇,寓意着阖家团圆,非常简单且美味的一道菜肴。
【做法】把香菇去蒂后清洗干净,锅中烧水,加入香菇,盐、糖、鸡粉、蚝油、酱油大火烧开后转小火焖煮20分钟,收汁。青菜焯水后摆盘,放入适量焖煮好的香菇在中间,淋上香菇汁即可。
