嘎牙子鱼怎么做好吃
在东北,有一种身体呈明黄色带有不规则黑色斑纹的阔嘴鱼,被人们称之为“嘎牙子”
说起这嘎牙子鱼,在东北可谓家喻户晓,它是一种淡水鱼,江河湖泊都能见到它的身影,周身无鳞,食肉,主要靠捕食小鱼、小虾生存,个头较大的体长能达到二十多公分,重约半斤,小的只有十数公分,体重1-2两,周身布满粘液,大头阔嘴,长有“胡须”。
这嘎牙子鱼学名叫黄颡鱼,在很多地区名称都不相同,上海人称之为“昂牛”;苏州人称之为“汪钉头”;宁波人称之为“昂刺鱼”;四川人称之为“黄蜡丁”,也有些地区,因其背部、腹部长有三支带锯齿形的粗硬尖刺,称之为“三刺鱼”
嘎牙子之所以出名,是因其肉质比之鲶鱼还要细嫩,味道特别鲜美。在东北,把味道鲜美的鱼类归为“三花五罗十八子七十二杂鱼”
而嘎牙子,便是十八子中的一子,足以证明人们对它的喜爱。
昨天去市场买菜,正巧看到有卖嘎牙子的,个头不小,体长都在20公分左右,重约3两多,在市面上,这实属不算小的了,10块钱一斤,着实也不贵,挑了几只个头大的,回家做上一道酱焖嘎牙子,佐餐佐酒都是上选。
酱焖嘎牙子,做法不难,就是处理鱼时需要注意,前面介绍过,嘎牙子也叫“三刺鱼”,背鳍、胸鳍特别尖利,还带有锯齿形的刺,一不小心就会划伤手,小心为妙。
接下来,说一下酱焖嘎牙子的具体做法。
所需食材:嘎牙子2斤、香其酱(东北农家酱)1大勺、大葱花适量、姜3片、干红辣椒2-3颗、桂皮1段、八角2颗、香叶1片、生抽2勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、十三香1勺、料酒1勺、香葱花适量、香菜末适量
做法步骤:
1,将嘎牙子剖开鱼腹,去除内脏,抠掉鱼鳃,反复清洗数遍,将之冲洗干净;
2,锅中加入适量食用油,下入葱花、姜片、干红辣椒,小火爆出香味,撒入十三香1勺,倒入一大勺东北农家酱,没有东北农家酱,用香其酱也可以,将酱小火炒出酱香味,下入嘎牙子,中小火煎炸,不时划圈摇锅,以免鱼身粘锅,煎炸至酱汁变干,鱼身吸入酱汁,淋入生抽2勺、蚝油1勺,烹入料酒1勺;
3,锅中添汤至鱼身一半处即可,嘎牙子鱼肉质很嫩,易熟,不需加太多汤汁,撒入盐1勺、鸡精1勺,如果是用东北农家酱,无需加盐,如果用的香其酱,根据口味加半勺至一勺盐,将八角、桂皮、香叶下入锅中,盖上盖子,中小火炖煮15分钟,如果汤汁多,开盖转大火将汤汁收浓,撒入香葱花、香菜末,出锅装盘即可。
这道香滑软嫩、酱香十足、咸香可口的酱焖嘎牙子就做好了,尝一口,当真是鲜美无比,好吃的不得了。
嘎牙鱼怎么做好吃
鸡、鸭、鱼肉都是我们餐桌上常见的美食。鱼的种类也比较多,在日常生活中常见的鱼有鲢鱼、鲫鱼、草鱼等,它们的营养价值不同,自制方法也多种多样,你有吃过嘎鱼吗?嘎鱼的营养价值特别多,我们来一起来看看嘎牙鱼的做法大全吧。
食材
嘎鱼 五条
豆瓣酱 一勺
香其酱 一勺
豉油鸡汁 30ml
料酒 25ml
生抽 15ml
葱 一根
蒜 一颗
香菜 一根
方法/步骤
下面给大家介绍嘎鱼中最好吃的一种做法,酱焖嘎鱼。
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杀鱼。从鱼肚部位开始杀鱼,一剪子剪开,拿出内脏就行了,鱼胆万不要弄破了。清洗干净,一个个的摆好备用。各种材料准备好。
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油锅烧开,放入酱,下入葱白、姜丝、炒酱。开始放入各种调料:生抽、蚝油、豉油鸡汁、料酒。把嘎鱼顺次摆在锅里填水,没过鱼为准。扔进去几个蒜瓣,如果可以吃辣的,可以放入红辣椒。
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烧鱼的时候先盖着盖子,锅开了,就打开盖炖,一直到熟。要是用大铁锅炖就好了,旁边还可以贴上玉米饼子哪。不要用铲子翻鱼,颠锅就行了,不然就碎了,最后没有汤了,就可以出锅了。鱼先出锅,然后汤汁上洒上葱碎、香菜碎,翻炒一下,摆在鱼身上,好了吃吧。
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一盘酱焖嘎鱼就这样做好了。它的营养价值可以说是非常高的。尽情享用吧。
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END
注意事项
注意安全,别受伤
硌牙怎么做好吃
酱焖嘎牙子的做法
1*将嘎牙子洗净备用,东北大酱用少许水稀释
2*将锅烧热放入食用油,不用等着热,就马上放入干红辣椒、八角小火炸上色
3*然后放入生姜葱段和大酱,小火炒香,在放少许酱油、花椒粉
4*放入嘎牙子轻轻翻炒,让鱼身都沾满酱汁
5*放入清水没过嘎牙子,然后大火烧开,小火焖15分钟左右,最后大火将汤汁收浓,撒香菜出锅
饮食小常识
嘎牙子,学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法,是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名,人人皆知,属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼,鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺,鱼肉非常细嫩并无小细刺,并且味道非常鲜美,可以用来做汤,炖制,不过黑龙江有一个最有名的吃法“酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱,而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情,所以好多东北菜里都需要用大酱做调料,用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味,是别的调料无法取代的。
