油泼面做法

今天和大家分享一道陕西特色“油泼面”的家常做法,面条柔软劲道,热油泼在辣椒面上激出香味,香辣过瘾又入味,有喜欢的赶紧学一下。

面粉:小麦面粉

辅料:大葱、大蒜、油炸花生、生菜

调料:食盐、辣椒面

【油泼面】—— 柔软劲道

1*下面开始和面

准备适量的清水,加入一勺食盐搅拌均匀,食盐主要是为了增加面的筋性。

盆中放入小麦面粉300克,用刚刚准备好的淡盐水和面,多次少量地添加搅拌至没有干面粉,下手揉成光滑的面团,揉好以后用保鲜膜盖住,密封饧面30分钟,饧面的时候,每隔10分钟再揉一遍,这样面会更加劲道。

2*下面开始做面坯

30分钟以后,把面团取出来搓成长条,揪成大小均匀的剂子,把面剂子搓成圆柱形生坯,烤盘中刷一层底油,把揉好的生坯放在里面,均匀刷上植物油,用保鲜膜盖住,再次饧面半个小时,这样生坯会变得非常柔软,方便一会儿拉成面条。

3*下面开始准备辅料

准备小葱几根,清洗干净切成葱花。

准备大蒜几粒,拍扁切成末。

准备油炸花生米一把,用刀背压碎,和蒜末放在一起。

准备生菜一把,清洗干净备用。

准备适量的辣椒面备用。

4*下面开始拉面

30分钟以后,把饧好的生坯取出来,用擀面杖稍微擀薄一点,拉着生坯的两头,像拉烩面那样把生坯抻长,因为我们要做油泼面,所以面拉的比较宽。

锅内烧水,把面条放入锅中,用勺子推一推以免粘连,煮至没有白色的硬芯时,把生菜也放进去稍微烫一下即可出锅。

根据自己的口味加入适量的辣椒面、花生碎、蒜末、葱花,最后把热油泼在上面激出香味就能食用了。

泼油时,油温七成热最好;油温太低辣椒面的香味激发不出来,油温太高辣椒面容易发黑。

好了,一道香辣过瘾的油泼面就做好了。

油泼面做法

油泼面的家常做法:

主料:中筋面粉400克、水200克、盐2克。

辅料:小油菜3颗、绿豆芽100克、小葱3颗、醋20克、生抽20克、花椒面4克、辣椒面10克、熟芝麻少许、盐1小撮、花生油适量。

步骤:

1、中筋面粉放入盐,加入水不停搅匀。

2、用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发一小时。

3、将面团放在案板上再次揉光滑,搓成长条。

4、用刀切成6份。

5、取一个面团切面朝上,用手按压,用擀面杖擀成牛舌状。

6、将面片上抹一层花生油。

7、把面片叠起放在涂了油的盘子里,盖上保鲜膜松弛1小时。

8、在松弛面的时候,准备好配料,小油菜等洗净。

9、将生抽和醋,盐搅匀备用。

10、锅内烧开水,准备抻面,取一个面片双手捏着面片两端,慢慢抻拉。

11、将拉长的面片从中间撕开。

12、放入锅中煮大概2分钟就煮好了,将面捞出装在碗里,锅内放入小油菜绿豆芽焯熟,也捞在碗里。

13、锅内放适量花生油,烧至冒烟。

14、碗里依次放入调好的生抽汁,小葱,芝麻,花椒面,辣椒面。

15、趁热泼在辣椒面上,快速搅匀。

16、成品如下。

油泼面*正宗做法

一、食材:高筋面粉 200g、水 90g、小青菜 适量、绿豆芽 适量、大葱 一根、辣椒面 适量、白芝麻 适量、菜籽油 适量、食盐 适量
二、方法与步骤
1、盆中倒入高筋面粉和水,和成光滑面团,盖上湿布,醒发两小时备用。
2、锅内烧水,水开加盐,将绿豆芽和小青菜焯水捞出。
3、将洗净的大葱切成葱花。
4、醒发好的面团揉成长条,揪成四等份的小面团。
5、小面团擀成牛舌状,在中心压出横纹。
6、抹少许菜籽油,放一旁继续醒发。
7、锅内烧水,水加至八分满。
8、将面饼拉长并甩匀,甩长的面条从中间扯开,下入锅中。
9、水沸后点三次冷水,第三次水烧开即可捞出。
10、碗中的面依次码上青菜和豆芽。
11、撒上辣椒面和白芝麻,加少许盐,撒上葱花。
12、菜籽油倒入锅勺,直接在火上烧至起烟。
13、分三下将热油泼在面条上,这样油泼面就做好了。