如何调制捞粉酱油(各种口味干捞粉的做法步骤图,怎么做好吃)

1、番茄1个,姜50公克,红辣椒2支,香菜30公克,蒜头5粒。

2、调味料:番茄酱3大匙,糖1小匙,醋1小匙,盐1/4小匙,香油1小匙,冷开水200。

3、做法:将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中,加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可。

用料

蜜汁叉烧干捞粉 " 做好干捞粉最关键的就是调酱汁,秘制酱汁的材料有生姜一块、蒜瓣3颗、葱节一个,八角2颗,桂皮2块、香叶2片、沙姜3颗、花椒适量、酱油一碗、白糖、料酒适量,酸梅3_5颗。

各种口味干捞粉的做法

酸梅酱:用勺子把去籽的酸梅碾碎即可。注意,酸梅子不要碾碎,否则味道会发苦!放入一点生抽搅匀,让酸梅的酸味全部融进酱油里!

往锅里倒上少许油,油热后把姜葱蒜放进锅里爆香。

等姜蒜都爆至香味浓郁时,把八角桂皮等香料一起倒进锅里翻炒,将香料的各种味道释放出来。接着加入两勺料酒和一碗酱油,小火煮5分钟左右。

香料的香味都融入到酱油里之后,加入捣碎的酸梅酱和一勺白糖,这样可以给酱汁提鲜。

把酱汁的残渣滤掉,盛出酱汁放凉

把米粉倒进盘子里,等水烧开后蒸2分钟给米粉杀菌消毒。

把刚刚调好的秘制酱汁淋到米粉上。按照自己的口味,在粉里加上一些黄瓜丝、切片的叉烧肉、花生米和香菜,干捞粉就可以上桌啦!

酸甜干捞粉:制作酸甜口味干捞粉,我们只需要在刚刚做的秘制酱汁的基础上再加一个秘密配料——甘草

以制作2人份的陈村干捞粉为例,首先往锅里放入4-5片甘草,再加入一碗清水,水开后转小火煮五分钟左右。

待甘草的甜味煮出来之后,盛出放凉

然后加入50克酸梅酱,再放入一勺秘制酱汁调匀就可以了。

老友干捞粉:两人份米粉的量,我们需要准备酸笋50克,番茄1个,豆豉10克,姜葱蒜适量,酱油、白醋、白糖和辣椒酱

先来处理酸笋,将酸笋用小火炒干,放在一边晾凉。这样处理过的酸笋不仅没有了酸水的臭味,而且吃起来会特别脆。

然后把洗净的番茄一半切成番茄块,一半切成番茄碎。

在锅里倒上少许油,油热后放入豆豉,姜、葱、蒜爆香。接着放入番茄碎。

待番茄的汁水炒出来后再加入切好的番茄块

再加入2勺酱油、2勺白醋、2勺白糖、1勺辣椒酱,最后把炒干的酸笋倒进去炒匀,等酱汁烧开后就可以倒到碗里备用了。

将老友酱汁淋到我们刚刚蒸好的粉上面,再撒上点葱花跟香菜,正宗老友风味干捞粉就做好了!

调料的制作:

热锅放油,油热后下碎肉炒,约一分钟后下西红柿一起炒;翻炒出些水下,加三碗水煮沸,水开后下盐、鸡精调味;约三分钟后将半碗粟米粉倒入,煮沸后起锅。

热锅下油,油热后下蒜茸和豆豉;约三十秒后下青椒丝和紫苏丝;翻炒30秒下半碗酱油,不需煮沸即可起锅。用锅内余温翻炒香菜和葱,不需下油。

做法
1、黄豆泡水发涨后沥干水,油炸酥脆。
2、猪肉末用生粉、酱油、料酒、姜末拌匀,锅里放油,把肉末放进炒熟。
3、用醋、糖、水和生粉做个芡汁,小火煮成浓稠的酸甜酱汁。
4、小红辣椒和大蒜切碎了泡在生抽里。
5、干米粉煮熟后过冷河。
米粉用炸黄豆、肉末、辣酱油、酸甜汁拌匀,可以吃了。