羊肉面片的家常做法
导语:羊肉面片,最忌下锅炒,学会这3招,面片爽滑,汤鲜肉烂没膻味。
无竹令人俗,无肉令人瘦。羊肉,温中补虚,御寒滋补,尤其是到了寒冷的三九天,一口羊肉一羊汤,鲜香味美。西北人爱吃肉,唯羊肉独钟,什么炖羊肉、煮羊肉、黄焖羊肉都来自于甘肃,特别是那盘肥瘦相间,入口醇香鲜嫩,实为好吃,甘肃人吃手抓羊肉,除了标配的大蒜之外,那就是再来一碗清香鲜美的"羊肉面片"了。
西北人不仅喜肉,而且对面食也是深爱有加,总能将小小一碗面做到尽致。尤其是那碗有着羊肉味的羊肉面片,不管是远离他乡的游子,还是独食的弄潮儿,总能将所有的感情寄予一碗小小的羊肉面片之上。一碗羊肉面下肚,所有的烦心之事都会抛于脑后。
虽然是一碗小小的羊肉面片,地方不同,做法也会不尽相同,有人将生羊肉入油锅中炒制后再下入面片,有人则是用烩制的方法。其实,羊肉面片讲究原汁原味,用煮过羊肉的汤做羊肉面片,比较正宗,醇厚浓郁的羊肉汤,经过二次调味之后,显得更加鲜香浓郁,下入"光溜溜"的面片儿,再点缀一些菠菜叶,或者清香浓郁的香菜,将一碗面衬托的更色彩神奕。
很多人做羊肉面片,都是将羊肉炒制以后,就像是做臊子面那样炒一炒再将面下锅,其实这样的做法是不正宗的,所以,做羊肉面片,最忌下锅炒,学会这"3招",面片光滑,汤鲜肉烂没膻味。接下来看看究竟呢?
羊肉面片的做法
主要食材:熟羊肉200克、羊汤适量。
辅助食材:面粉300克、食盐5克、菠菜、香菜、葱花、清水适量、生抽5克、胡椒粉3克、香醋2克、香油1克。
做法:
第一步:将准备好的面粉放入盆中,撒上适量的食盐,倒入适量的清水,边搅拌边将面打成絮状,然后再揉成面团,盖上保鲜膜腥发5分钟,然后再反复剁肉几次,将面团揉光滑,然后搓成面剂子,醒发20分钟。
第二步:首先将煮熟的羊肉切成薄片,大葱切成葱花,菠菜洗净切段,香菜切段分开放入盘中备用。
第三步:锅中加入适量原汁羊汤,然后将切好的羊肉放入,将醒发好的面用拇指和食指一捏,将面拉开,下成面片,煮4分钟将面煮熟。
第四步:开始调味,调入食盐、胡椒粉搅匀,再将菠菜叶和香菜下入略煮一下,然后再淋入芝麻香油即可出锅。
烹饪小贴士:
1、 首先要将羊肉煮熟,用羊汤作为做羊肉面片的主料,这样做出的面片不仅好吃,而且还很鲜香,也能起到御寒的作用。
2、 要想面片光滑,做面片是要将面醒发好,而且是多揉几次,将面揉光滑,然后再醒发,这样下出的面片才筋道滑爽。
3、 调味时,可根据个人口味来进行调味,味重多加水,味不够则少加水,调料也要根据汤的味道而定。
总结:
要想做出原汁原味的羊肉面片,最正确的做法就是采用煮过羊肉的羊汤为妙,能使面片光滑,就要将面醒发好,采用煮过羊肉的羊汤,本身就是无膻味的,因为在煮肉的时候,已经将膻味去除了,再加入一些胡椒粉之类的,羊肉面片是没有膻味的。
羊肉面片的做法
提前和好面,擀成大薄片,然后切成小片。烧开水煮面片,起锅烧油,加入羊肉和配料炒香,放入调味料,全程大火,加入开水,然后加入面片即可,具体步骤如下。
主料:羊肉、洋葱、西红柿、面片。
调料:酱油、盐、香菜、香油。
1、羊肉切薄片,洋葱和西红柿切小丁备用。
2、提前和好面,要硬一些,擀成大薄片,然后切成小片。
3、烧开水先煮面片。
4、另一边炒锅烧热,倒适量油,先煸炒羊肉片十五秒左右。
5、接着放洋葱丁再炒一下,全程大火。
6、再放西红柿接着炒。
7、炒出香气而且颜色变红后放一些酱油。
8、倒一些开水,再倒一些面汤,大火煮两分钟,以便于出味。
9、把面片盛进这边的炒锅中大火煮开,放盐。
10、煮一两分钟后放香菜,香油,胡椒粉关火搅匀就可以了。
11、成品图。
注意事项:
1、面要和得硬一些,这样做出来的面片才筋道。
2、炒料的时候记得一定要开大火,这样炒出来才会有香气,才能融入到汤中。
3、做面汤最重要的就是炝锅,如果炝不好锅,那么做出来的汤面就不太太好吃。
羊肉汤面片的家常做法
材料
羊肉300克,西红柿2个,胡萝卜3根,豆角300克,蘑菇200克,西红柿酱1汤匙,面粉300克,葱1根,蒜2头。
做法
1。将面粉中加入1/2杯水,和成软硬适中的面团,盖上醒。
2。所有原料切成小块或小段。
3。4汤匙油加热,放入葱花爆香,放入羊肉煸炒,加入花椒粉1茶匙,炒熟后盛出。
4。锅中剩油,放入豆角,胡萝卜,西红柿一起炒,加入2茶匙盐,待所有原料都炒软后加入两杯水成汤。
5。汤中放入事先炒好的羊肉,再放入西红柿酱搅拌均匀,最后放入蘑菇,尝尝汤的味道,如果不够咸可以再放盐,看个人口味,之后关小火保温。
6。醒好的面放在面板上和均匀,用擀面杖擀成厚度为1厘米的面饼,用刀切成长条。
7。取另外的锅放入水,把切好的长面条用手压扁,然后揪成面片下到锅里煮半熟。
8。把半熟的面片捞出放入有肉有菜的汤中,开大火继续煮,并加入蒜提味,2-3分钟即好。
