八珍鸡的正宗做法

八珍烤鸡的制作技术

一、选料。选用 1*5 公斤左右新鲜肉鸡,不用冻鸡,以保证色香味达

到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀,褪毛、开膛、

冲洗、去头爪后,把鸡挂在钩上凉干。

二、浸泡。选用八味中药即红参 1*0-2*0 克、黄芪 1- 4 克、灵芝

1-4克、枸杞子1-4克、天麻0*5-3*0克、丁香0*5-3*0克、砂仁0*5-3*0

克、肉豆蔻 1-4 克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄

酒、食盐等装入布袋中,缝上布袋口,放入 1 公斤清水中,并反复熬

煮 2 小时,直到布袋中药物和佐料味道很淡时将布袋捞出弃掉。当上

述汤冷却后,倒入一大口容器内,将净膛肉鸡浸泡在此料汤里,于室

温下浸泡 2-3 小时,使汤料的味能浸透于鸡肉内部。这些配方是传统

烧鸡,扒鸡所没有的是本技术独创的。

三、填料。取出浸泡好的膛鸡,在肉鸡的下腹内放入香菇、生姜

等。并将食盐 40-60 克,味精 1-4 克混合均匀。均匀地涂在肉鸡的外

表面和腹腔内,然后腌制 1-20 分钟。使食盐和味精能浸入鸡内部。

四、整形

五、烘烤。接通电源,先预热至 250℃,然后关闭开关,将整形好

的鸡放在烤箱内挂钩上,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至 250℃

时烘烤 30 分钟后,拨开排气孔,5 分钟后关闭气孔,使水份和油烟

排出烤箱外,再烘烤 20 分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

此工序与传统烤鸡的不同点是烘烤后不用色素涂抹,不用擦香,

整只鸡皮脆肉嫩,酥而不散,入口不腻*肉不粘骨*鸡肉里外香味一

致,特别是采用了红参等八味中药,对于病后体弱、胃寒脾虚者具有

滋补保健的作用*是一种有效的药膳

正宗八珍卤鸡的配方和作法

八珍卤鸡的配方和作法

1、选料。选用1*5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。

2*浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻

0*5克、丁香0*5克、砂仁0*5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬

煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。

3*填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。

4*烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。

用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。

八珍鸡的做及用料

1*选料。选用1*5公斤左右活肉鸡。将鸡宰杀,去毛、开膛、冲洗、去头爪,晾干。
2*浸泡。用红参1克、黄芪1克、灵芝1克、枸杞子1克、天麻0*5克、丁香0*5克、砂仁0*5克、肉豆蔻1克。另加入适量茴香、花椒、桂皮、生姜、陈皮、黄酒、食盐装入布袋中,缝上布袋口,放入1公斤清水中,熬煮两个小时,将布袋捞出,汤冷却后,倒入—口大容器内,将肉鸡浸泡在此汤内两个小时。
3*填料。取出浸泡好的鸡,在其腹内放入香菇、生姜等,并将食盐40克、味精1克混合均匀涂在肉鸡的外表和腹腔内,腌制10分钟。
4*烘烤。接通烤箱电源,先预热至250℃,然后关闭开关,将整形好的鸡挂在烤箱内,关闭烤箱门,打开开关,待温度升至250℃时,烘烤30分钟,之后拨开排气孔,5分钟后关闭气孔,使水分和油烟排出烤箱,再烘烤20分钟后关闭开关,取出烤鸡即成。
用这种方法做出来的烤鸡皮脆肉嫩、酥而不散、入口不腻、肉不粘骨。