火锅骨汤怎么熬制

1、大骨高汤。原料猪大骨1000克,鸡肉300克,水适量。制作:将大骨洗净,用刀背敲开,鸡肉洗净切大块。然后放入开水中汆一些水捞出。放入冷水锅中,大火烧开,转小火熬两个小时,过滤即可。

2、清汤。原料,净母鸡一只葱一根,姜25克,水适量。制作:将母鸡剁成大块,放入开水中烫煮一下,捞出在清水中洗净,葱切段,姜切片。然后把鸡放入冷水锅中下葱段下姜片,熬到鸡肉软烂即可。

3、鲜奶汤。原料净母鸡一只,净猪肘1000克,猪肉250克,葱段50克,姜片25克,料酒50毫克,盐味精,胡椒粉,水各适量。制作:将鸡剔下铺肉,切块,同猪肘分别放入开水中烧烫煮一下,捞出。将鸡肉猪肘放入开水锅中,下入葱段,姜片,大火烧开,小火煮至鸡块肘子软烂,再加入料酒汤快开是加入猪肉,鸡肉用小火炖至汤如奶时即可。

4、红汤。原料,豆瓣酱,大蒜各200克,老姜100克,豆豉,冰糖个50克,干红椒,花椒个25克,盐,料酒,醪糟汁,鸡汤,牛油,香油各适量。制作:将油入锅烧热,干红椒,花椒,料酒,下入豆瓣酱,姜片豆豉炒至红色,再加入冰糖,盐醪糟汁等,熬到汤汁浓厚即可。

火锅汤怎么调

用料:

干海椒段适量;花椒适量;八角2个;姜一小块;大蒜适量;鸡精适量;盐适量;大葱一根;枸杞    适量。

做法如下:

1、先做麻辣汤底;锅中倒入适量油,油热后将干海椒、花椒,八角放入锅中煸炒出香味;

2、往锅里放入两大勺郫县豆瓣酱煸炒出香味;

3、放入姜片和葱段;

4、倒入适量水;

5、锅中放入适量盐、鸡精,大火烧开后转小火熬5分钟,麻辣的汤底就做好了;

6、开始做清汤的汤底。锅中倒入熬好的骨头汤(没有预先熬制骨头汤可以倒入五碗水加入一小块鸡汤味的浓汤宝)再放入两片姜、2朵香菇、适量盐;

7、加入一小把枸杞,大火烧开后转小火煮10分钟,清汤汤底就做好了;

8、撒上葱段后分别倒入鸳鸯锅中,这样一份自制的鸳鸯锅底就做好了。