红烧豆腐丸子怎么做

红烧豆腐丸子是上海市的汉族传统名菜,属于沪菜系。是将肥瘦相间的猪肉,剁成肉末后与豆腐,鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后成为了豆腐丸子,在油锅内炸至金黄捞出,再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠,装盘即可。

红烧豆腐丸子怎么做

食材:

豆腐300克、虾仁50克、虾米20克、木耳50克、荸荠50克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克

调味料:

淀粉2勺、味精1勺、酱油1勺、精盐1勺、香油1勺、色拉油适量

红烧豆腐丸子的做法:

1、首先把葱姜切末;

2、将豆腐碾碎,放入碗内;

3、虾仁切粒;

4、木耳切颗;

5、荸荠洗净、切粒;

6、加入葱末姜末、虾仁、虾米、木耳、荸荠、鸡蛋、精盐、味精、淀粉拌匀;

7、炒锅置旺火上,加入色拉油烧至七成热;

8、下入直径约5厘米的丸子,炸至金黄色捞出待用;

9、锅内留少许底油烧至五成热,先下入葱末姜末炝锅;

10、再加入清水、精盐、味精、酱油、豆腐丸子烧沸,然后用小火焖15分钟;

11、用水淀粉稀芡,淋上香油即成出锅;

小贴士:

红烧豆腐丸子属于豆制品,拥有丰富的植物蛋白和微量元素。

红烧豆腐丸子怎么做,软嫩入味真下饭,老婆吃个不停?

红烧豆腐丸子怎么做,软嫩入味真下饭,老婆吃个不停?

清炖豆腐肉丸,含有蛋白质、钙元素、膳食纤维素,对肌肉和人体骨骼很有帮助,又可促进肠道蠕动。对牙齿不整齐的长辈,红烧豆腐丸非常容易咬合好吞咽,看到他们能欢喜吃好料就觉得高兴。

第一步

清炖豆腐丸子主要材料:五花肉500克水豆腐200克生鸡蛋1个辅材:放入豆腐丸子煸炒两下,添加沸水。加入少量生抽酱油着色,开小火烧五分钟。最终大火收汁即可食用。生抽酱油适量米酒适量盐适量小香葱适量加工工艺:

第二步

将五花肉清洗切小块,倒进“韩一”料理机中。用“S刀片”,料理机开“3档”,肉搅拌匀称成肉糜。将水豆腐倒进搅拌好一点的肉糜中,料理机开“3档”,锅里少量油,花肉500克水豆腐200克生鸡蛋1个辅材:生抽酱油适量米酒适量盐适量小香葱适量放入葱段进行爆香,将这两种食物搅拌均匀。搅拌好一点的肉糜放入的碗里,添加鸡蛋清、米酒、盐,顺时针方向用劲搅拌上力。揉成肉丸子,放入五成热的热油中。

第三步

豆腐肉丸炸至金黄,用过滤网捞起来备用。锅里少量油,花肉500克水豆腐200克生鸡蛋1个辅材:生抽酱油适量米酒适量盐适量小香葱适量放入葱段进行爆香,放入豆腐丸子煸炒两下,添加沸水。加入少量生抽酱油着色,开小火烧五分钟。最终大火收汁即可食用。

小提示喜爱香莱味的,丸子馅里可以加些香菜末。最后汁不必彻底熬干,要剩一点点以上是清炖豆腐丸子的加工工艺,热烈欢迎填补,喜欢你的话就了解并留有评论,你的关注与评价便是驱动力。

红烧豆腐丸子外焦内软,不油腻的做法是怎样的?

中秋节回老家,最开心的事情就是外婆给我做红烧豆腐丸子,那个味道真的很难忘。记得小时候,我只要期末考试考的好,外婆就会做红烧豆腐丸子奖励我。

在外面上班,吃了五星级的餐厅的这道菜,都觉得没有外婆做的地道。“外婆牌”的红烧豆腐丸子,外酥里嫩,还特别的有劲道。

有的人会觉得红烧豆腐丸子会腻,实则不然。因为经过特殊处理的豆腐丸子,不会特别吸油。当你咬下去的时候,会很细腻,然后满口留香。

豆腐本身就很健康,富有高蛋白,适合老人和孩子的口味,也成为了家庭聚会的必备美食,一起来看看怎么烹饪的吧。

【菜品】外婆味道的红烧豆腐丸子

【配料】豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉25克、蒜2头、生抽3勺、蚝油1勺、食用油适量、猪肉适量

【烹饪步骤】

1、将买回来的豆腐碾碎,以备接下来的混合。因为家里有蒸锅里的布,是新的,就心血来潮,用起来还挺方便的。

2、我是买的猪肉,然后剁成了肉泥,如果大家觉得麻烦的话,可以选择买肉馅,这样更为方便,其实口感差不是很多,但是自己剁的肉泥,口感会更细腻一些。

3、加入鸡蛋、蒜末、葱花、盐、料酒等进行搅拌,要大力一些搅拌,顺时针搅拌为好,不要扰乱顺利,这样会让里面的营养成分破坏。

4、值得一提的是,这步骤是至关重要的一步,加入的淀粉多少,会影响到整个丸子的劲道。放入的淀粉,不要过多,要以整个混合馅吸收为好。

5、带好一次性手套,开始搓豆腐丸子了,这步骤其实很简单,但是尽量不要把丸子搓的太大,这样容易熟的慢,但是也不要太小,容易出现炸糊的现象。

6、五成油温后,就可以下豆腐丸子了。一次可以少下几个丸子,这样更利于丸子的快速炸酥。

7、丸子炸好以后,就可以出锅啦,然后用蒜爆锅,加生抽、老抽、蚝油、一碗水烧开就可以开吃了。

【烹饪贴士】

1、选择豆腐的时候,尽量选择刚出锅的卤水豆腐,这样做起来的豆腐丸比较有劲道,韧性更大,喜欢吃劲道的朋友可以注意一下,

2、肉泥的制作有两种,一是自己剁肉泥,这个比较麻烦,也很费力。如果是买肉馅的话,可以让商家给咱们多绞两遍肉,这样的肉会比较细腻。

3、喜欢吃更脆甚至是硬一点的丸子的朋友,可以把豆腐猪肉丸子复炸一遍,这样口感就会更加酥脆了。

4、炸丸子的时候,我选择的是菜籽油,因为菜籽油更营养一些。正常的油都可以炸,但需要注意的是,如果是熟油,或者是葵花籽油,不建议作为炸丸子的油,高温的话,会让此类油营养流失。