及第粥的正宗做法

又是一年高考季,家长们给考生补充营养的同时,又期望讨个好彩头,这道菜一定别放过。 状元及第粥,在广东很有名。营养丰富,味道鲜美,且寓意金榜题名。很多考生都会喝了这碗粥再上考场,每每成为考生热门食谱。 做法其实不难,但用到的食材比较多,一般需要猪肉、猪肝、猪腰、猪肚、猪肠、丸子等,在家做,可根据情况相应增减,其中丸子不能少,寓意圆满,最后还要加入腐竹和生菜,寓意节节高升,高中榜首。

用料

猪肝 1块猪腰 1块丸子 3个腐竹 1根生菜 适量糯米 小半碗做法步骤

1、备齐食材

2、猪腰/猪肝:切片,码上姜丝,倒入两勺料酒

3、两勺生抽腌制15分钟去腥

4、腐竹泡发切小段,生菜切丝,生姜擦成姜末

5、糯米:提前泡一小时,5碗水大火煮开,转小火30分钟至煮开花变浓稠,放肉丸中小火煮5分钟,再放猪腰/猪肝,中大火煮沸,最后放腐竹/生菜/姜末,煮开关火

6、盛好粥,放半勺酱油

7、稍微搅拌一下,就可以开动啦

小贴士

Tips: 1* 煮粥:期间用勺子去搅动几次,避免粥粘锅底 2* 放了六月鲜12g轻盐牡蛎酱油,可不放盐和味精,一样鲜美 3* 猪腰/猪肝:对半切开再去筋,更方便些

猪肝的营养功效

猪肝味甘、苦,性温,归肝经;有补肝、明目、养血的功效;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

1*明目

猪肝中含有丰富的维生素A,能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义。

2*补血

猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

3*去除毒素

经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4*增强人体免疫力

猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎。

猪肝的饮食禁忌

猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

及第粥的来源和做法?

一:状元及第粥的渊源:
相传,清朝时,广东林召棠中状元回乡拜祖,他每天都喜欢用猪肝、猪腰子和猪肚子煮粥而食。有一天,一位退居广州的御史前来探访林召棠,刚巧林状元正在吃粥,连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味,便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中,因此指着那粥恭敬地回答:及第粥。老御史闻之满心喜欢,也不客气,便与状元同食。粥白如凝脂,鲜香无比,味道很美。
在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰子、猪肚子三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后,回到家里便命厨人依法炮制,精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望,逢人便讲及第粥的好处。因此,及第粥便广为流传开来。
二:状元及第粥的做法和成色:
原料:猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚各50克,大米适量,油条1根。
辅料:姜片、葱丝、葱花、香菜、盐各少许。
做法:
1*猪肉、猪肝、粉肠、猪腰、猪肚洗净备用,油条切段,猪肉、猪肝、猪腰切丁备用,大米淘洗干净。
2*取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚,放入猪肚、粉肠及姜片、葱丝煮约1小时至软后捞起沥干,粉肠切段、猪肚切细条状备用。
3*大米加水烧开后,改用小火慢煲。放入盐及其余材料(油条除外)煮开后,食前加入油条段、香菜、葱花即可。
特色(外观):
猪肉具有补中益气、生津液、润肠胃、丰肌体、泽皮肤等作用。可以供阴虚不足、头晕、贫血、营养不良者及妇女产后乳汁缺乏者食用。猪肉还能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸;提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,改善缺铁性贫血。
小提示:
这个粥是广式花色粥之一绝,丸子寓意着状元。粥熬好后再下入肉丸和木耳丝同煮。
另外,还可以佐以小菜。推荐“清粥小菜”
喝粥的时候,如果能配以美味咸蛋作为开胃小菜,可以解荤粥的油腻感。
美味咸蛋可以这样做:
把生的咸蛋,放到冷水锅中,水中放点儿白醋(可促进蛋黄熟后的油滑感),接着再上炉煮10分钟即可。

状元粥的做法和配料

为高考学子讨个好兆头的广州名粥。相传清朝有位新科状元返乡途中经广州,稍作停留,并以一碗粥裹腹,恰遇一位御史,便招呼他也来一碗粥,御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,脱口说是“状元及第粥”,恰好御史的儿子正准备要参加科举,刚好讨了一个好兆头。

传说是不止一个的。还有传说是关于伦文叙的,孩童时由于家贫,以种菜卖菜为生,每天都给粥店送菜,老板可怜他,会用剩下的猪肉、猪肠、猪肝生滚白粥请他吃。后来伦文叙高中状元,衣锦还乡时,特意到粥店感谢老板,请老板再煮了他以前常吃的粥,由于此粥无名,伦文叙认为自己能高中状元都是由于这种粥的帮助,于是取为为“状元及第粥”。现在多为讨个吉利,有不少父母买“及第粥”给家中子女吃。

用料

腐皮    30克  

米    250克  

清水    3000克  

猪肝    125克  

猪心    125克  

猪腰    125克  

猪大肠    125克  

瘦肉    125克  

老姜    1小块  

蒜    3瓣  

胡椒末  

盐  

淀粉  

香菜  

色拉油    1小匙  

状元及第粥的做法

米泡半小时,豆腐皮泡软,老姜和蒜切片

水:米比例为12:1,沙锅中放入水煮开后,再放入米和豆腐皮,煮开后,转小火,放入色拉油,小火30分钟左右,关火焖半小时

猪肝、猪心、猪腰切小块,瘦肉切丝,猪肝中加入1小匙的淀粉拌均匀

猪大肠,把肠内的白色油部分去掉,煮40分钟后切2厘米左右的小段

把第3、4步的材料和姜、蒜片放入焖好的粥底中,撒上胡椒末

大火煮开后,小火5分种即可。起锅,撒上香菜

小贴士

1、先煲粥底是正宗的广东老火粥的做法。米和肉等材料不同时放入锅,底、料分煮,粥底是粥底,料是料,搁一块儿煮不超过10分钟,这样的粥清爽不浑浊,每样东西的味道都能煲出来还不串味; 
2、水与米的比例。比较喜欢适中的比例为12:1;若是需要浓粥,可以用2:1的比例;若是稀粥,那么比例可以是17:1。 
粥真是超好喝。不过粥的照片就真是超难拍。