老鸭干笋汤怎么做

老鸭汤是一道安徽沿江的特色传统名菜,制作原料主要有活老鸭、精盐等。汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。

老鸭干笋汤怎么做

食材:

鸭肉200克,水发笋干80克,葱1根,姜1块

调味料:

胡椒粉1茶匙,料酒1汤匙,盐1茶匙

老鸭干笋汤的做法:

1、笋干提前用水泡发好;

2、姜切片、葱打结;

3、鸭肉剁小块,焯下水,撇去浮沫,捞出沥干;

4、把笋干、鸭肉放入砂锅中,加入适量清水、姜、葱、料酒;

5、大火煲开后转小火再煲1个小时;

6、出锅前放入放盐和胡椒粉调味即可;

小贴士:

一定要选择二年左右的老鸭才能小火慢炖出味,老鸭尽可能的炖久一点。

笋干鸭肉汤的做法

老鸭笋干汤做法一,
材料
老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量
做法
1*老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。
2*老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。
3*把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。
4*开盖,放盐调味,再焖半小时即可。
做法二,
材料
老鸭一只* 笋干200克。
配料:
①适量的生姜片,辣椒三只、适量的葱花、
②适量的黄酒、白糖、盐、味精*
做法
1* 净全老鸭切成大块放入高压锅内,放入水发笋干,加入生姜片,辣椒三只。
2* 加入黄酒、白糖、清水1000ml ,开大火,盖锅盖,烧开转小火烧闷20分钟。
3* 待高压锅可开时打开,加入盐、味精、小葱,装盘即可食用。
做法三,
材料
半片鸭 笋干 姜 料酒
做法
1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净
2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份
3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可
做法四,
材料
笋干,香菇,西洋参,红枣,当归,黄芪,葱段,姜片,蒜瓣,二锅头2瓶,盐
做法
1、准备泡好的笋干、香菇+西洋参、红枣、当归、黄芪、葱段、姜片、蒜瓣。
2、老鸭焯水捞出。
3、所有材料混合放入砂锅内,倒水到锅岩,倒入两瓶盖二锅头,炖煮三个小时。
4、之后再调味,估计这味精一颗都不要放,放盐调味儿就好啦!
做法五,
材料
主料:隔年老鸭1只(约1500克),金华火腿300克,天目山笋干650克,生鸡爪100克,深山鲜粽叶200克。调料:葱、姜各30克,上汤3000克,绍酒50克,盐、味精各15克,鸡粉20克,糖15克。
做法
1、选用杭嘉湖一带的隔年老鸭,宰杀后去毛,从腹部取出内脏,洗净后放入沸水中中火汆15分钟;鸡爪洗净,用剪刀剪去脚趾甲,然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟,然后放入葱、姜各10克,750克上汤,大火烧开后小火烧30分钟,取出。
2、将金华火腿切成厚0*3厘米的片备用;天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟,取出备用。
3、取宜兴砂锅1只,加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后,放入老鸭改用小火炖3小时,然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。

老鸭笋干汤怎么炖

老鸭一只,笋干60克,老干姜10克,盐适量,酒适量,水足量

做法

1*老鸭洗净(请卖鸭人代劳)剁成大小均匀的块,笋干用温水泡发泡软捞出沥干水,姜切成片。

2*老鸭下沸水煮3分钟以去除血水。捞出,过冷水。

3*把老鸭放进煲汤锅里(讲究用砂锅),注入足量的冷水(3倍老鸭的量)大火烧开,捞去汤表面的泡沫,放下姜片和笋干,倒料酒,转小火煲3个半小时。

4*开盖,放盐调味,再焖半小时即可。

主料:老鸭半只、笋干、火腿若干。

辅料:老姜半头、盐巴、白胡椒粉、绍酒。

制作方法

编辑

1*笋干用水泡发待用;

2*老姜刮皮后用刀背拍松;

3*老鸭飞水、火腿切丝;

4*把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入沙锅中,加入少许绍酒用文火炖6-8个小时;

5*煲好后喝前加盐巴、白胡椒粉调味道。

操作注意

1*炖老鸭时,放入火腿肉或腊肉,能增加鸭肉的鲜香味;

2*根据个人口味也可在食用前淋入香菜末调味;

3*此为一道“功夫”菜,自然很费工夫,不过,熬制的时候逾久,汤的味道便会逾加香浓。