怎么做牛肉丸

1、材料:牛肉150g、蛋清一个、淀粉一勺、生抽两勺、料酒一勺、盐适量、胡椒粉适量、姜粉适量、油菜一颗、香油一勺、水适量。

2、方法:牛肉剁碎备用。牛肉中加入胡椒粉、姜粉、淀粉、香油、蛋清、盐、生抽、料酒。顺一个方向搅拌至上劲。搓成丸子,摆盘备用。水未开下入牛肉丸,煮八分钟。下油菜煮一分钟。捞出装盘即可食用。

牛肉丸的制作方法配方

准备食材:新鲜的牛后腿肉500克,冰水150克,土豆淀粉40克,小苏打2克,料酒10克,食盐6克,白砂糖8克,小葱4根和大蒜6瓣,生姜1小个和白胡椒粉2克。
步骤1:如果有条件的可以直接使用料理机,将小葱,生姜和大蒜放入其中加上清水,直接打成葱姜蒜水。如果没有条件的话,很简单只需要将蒜瓣拍碎,小葱切段,生姜切片,之后一起放进热水中浸泡。等到水温冷却就可以包上保鲜膜放进冰箱的冷藏层一晚上,第二天使用的时候将过滤干净。这个是可以加入土豆淀粉,白胡椒粉,料酒和白砂糖等调味料,搅拌均匀放置冰箱备用即可。
步骤2:将牛肉洗干净用厨房纸擦干,记得需要将筋膜除去干净,之后就是用菜刀切成薄片,就可以放进料理机了。等到牛肉成了小颗粒的牛肉末就可以将小苏打和食盐也一起加进去,中途需要少量多次的加入处理好的葱姜蒜水,等到肉泥光滑就可以取出。
步骤3:烧一口清水,水温温热既可以,之后将左手的虎口出将牛肉泥捏出球形,之后右手拿勺子将肉丸刮出就可以立刻放进锅里。重复这个步骤,等到肉丸全部下锅,就可以转成大火,等到清水烧开就可以,转中火煮5分钟左右,如果牛肉丸都浮上来,就可以捞出了。
牛肉丸的小技巧:购买牛肉的时候,尽可能选择新鲜牛肉,而且在打成肉泥的过程中,尽可能要打得细腻,只有细腻的牛肉泥才能做出Q弹的牛肉丸。

正宗牛肉丸的配方与做法

牛肉丸做法一,
材料
牛绞肉400公克,肥猪绞肉50公克,葱姜水25㏄,太白粉30公克,蛋白15公克,盐2公克,糖1公克,胡椒粉少许
做法
1*将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎,放入容器中。
2*加入少许盐(份量外)破坏肉质的组织,再同方向搅拌至肉有黏性。
3*加入葱姜水可去除腥味,再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4*将具黏性的绞肉,拿起来摔打,可让口感紧实有Q度。
5*用手捏出丸子状,并以汤匙辅助,将肉丸子放入装了滚水的锅中,以小火烹煮。
6*待丸子浮至水面,即可捞起。
牛肉丸做法二,
材料
牛肉300g,肥猪肉70g,太白粉20g,马蹄粉20g,水100g,葱末30g,香菜末30g,A*盐12g,鸡粉10g,糖15g,B*香油15㏄
做法
1*牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2*太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3*将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4*取锅烧水至滚沸,取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
牛肉丸做法三
材料
材料:,绞牛肉600公克,绞肥肉180公克,葱100公克,香菜40公克,马蹄120公克,泡水陈皮1小片,菠菜适量,调味料:,水300公克,盐2公克,太白粉5大匙,马蹄粉2大匙,香菇粉3小匙,糖4小匙,胡椒粉1/4小匙,香油2大匙
做法
1*葱切末、香菜、马蹄、陈皮切碎、菠菜切段备用
2*菠菜川烫後漂凉,沥乾水份加盐、香菇粉、胡椒粉、香油拌匀盛盤
3*绞牛肉加入2小匙盐,抓拌後腌10分钟
4*将香菇粉、糖、太白粉、马蹄粉混合,加入300公克冰水调匀
5*加入绞牛肉、碎冰块拌至牛肉充份吸水
6*放入绞肥肉拌匀,加入陈皮末、马蹄末、香菜、葱花、香油混合成牛肉浆
7*将牛肉浆作成丸状放在菠菜上,移到蒸锅大火蒸7分钟即可
做法四,义式红藜牛肉丸
材料
"牛绞肉 1盒","鸡蛋 1颗","洋葱 1颗","高筋面粉1/3碗","熟红藜 2大汤匙","蕃茄汁 适量","盐 适量","胡椒 适量","蒜末 适量","百里香 适量","迷迭香 适量","橄榄油 适量",
做法
1:洋葱切丁,将牛肉丸材料全部混合后放入碗中,揉至有黏性,再搓成肉丸状。
2:不加油热锅,以中小火下锅干煎肉丸,两面各煎约2分钟至七分熟,捞起后放于厨房纸巾上吸掉多余油脂。将锅中多余油脂倒掉,再用厨房纸巾稍微擦拭锅面。
3:将所有酱汁材料混匀,调出自己喜欢的口味。将牛肉丸放入锅中,加入酱汁,边煮边用汤食捞酱汁淋至肉丸上,煮至微微收汁即完成。