赣菜有哪些代表菜好吃又特色
1、庐山石鸡:选用田鸡和黄瓜、辣椒等食材制作而成。庐山石鸡是一道口味偏辣的名菜。
2、萍乡烟熏肉:是选用萍乡本地的烟熏肉洗净后切片装盘,放入蒸笼里蒸熟后端出即可食用。
3、莲花血鸭:是选用整鸭和新鲜的鸭血作为原料,加入辣椒和调味料炖煮而成。莲花血鸭的外观红润诱人,口感香辣可口。
4、井冈烟笋:是选用井冈山本地产的烟笋作为原料,烟笋是将新鲜的竹笋焯水,晒干烟熏后的食材。
5、井冈烟笋:是萍乡菜代表,为江西井冈山的特色传统佳肴,以烟笋、猪肉丝、干红椒为主食材。
6、余干辣椒炒肉:是选用余干的当地产的新鲜辣椒、小米辣、五花肉和调味料,经过大火爆炒而成的。
7、莲花血鸭:是江西十大名赣菜之一,还是省级非遗名菜,传承至今已有八百余年的历史。到了莲花不吃鸭,会叫别人笑掉牙。
8、藜蒿炒腊肉:南昌人爱吃藜蒿,俗话说鄱阳湖的草,南昌人的宝,这根草说的就是藜蒿。藜蒿是鄱阳湖特产,藜蒿炒腊肉这道菜兼具腊肉的香气和藜蒿的清香鲜嫩,是南昌的招牌菜之一。
9、辣椒炒肉:辣椒炒肉这道菜食材很常见,做法也不复杂,不拘用什么辣椒,红的青的,切碎还是整条,甚至在辣椒炒肉之上还能再放两勺朝天椒增味。
江西哪道菜最好吃?经过评选,这6道赣菜比较不错,你吃过几种?
素有“ 干越之地,粤户闽庭” 之称的江西省 物华天宝,人杰地灵。 这里临川文化,庐陵文化,客家文化历经了2000多年的交错融合形成当今的 “文章节义之邦国”。
江西省号称 “白鹤鱼米之乡” ,这里不仅物产丰富,而且文人墨客众多。
正是如此,江西省自古就以它的 “文人菜” 闻名全国。经过了千百年来的 历史 演绎,当今的江西菜也从“文人菜”的基础上为了对 妙契众口 的追求发展出了乡土气息浓厚的 “家乡菜” 。
这些菜色香味俱全,每一道都堪称美味。接下来就让笔者带领大家 探索 一下其中的几道赣菜,看看它们究竟有何“家乡味”。
1、藜蒿炒腊肉
这道菜是江西省鄱阳湖沿岸的传统 美食 。曾经入选了2008年北京奥运会的奥运菜,经过了广大国际友人品尝后纷纷给出了一致好评。
因为鄱阳湖一带地处 鱼米水泽之国 ,因此盛产藜蒿。当地渔民也因地制宜地运用藜蒿做出了藜蒿炒肉这道 美食 。
这道菜可谓是将赣菜讲究原汁原味和油而不腻的理念体现得淋漓尽致。 它将藜蒿和当地人民熏制的腊肉放在一起爆炒。成菜中藜蒿嫩绿鲜亮, 腊肉金红柔润。观之就令人食欲大增,而且吃上去也是咸香软糯,鲜而不腻。
2、烟笋烧肉
井冈山享有 “ 历史 红,山林好”的美称 ,这里的山林盛产各式各样的美味竹笋。当地人们也将竹笋改造成了举世闻名的 “竹林瑰宝”—烟笋。
烟笋是选新鲜竹笋先用山泉水煮沸,再架在炭火上烘烤而成。制作好的烟笋外观呈黑褐色,但是闻上去却 香气四溢,焦香味浓。
拿制作好的烟笋和上好的五花肉在一起炒也是一道别具风味的佳肴。因为烟熏的缘故,笋内的鲜味被炭火猛烈的攻势下完全激发出来。再加上五花肉一起炒制,成菜吃上去 味道独特,鲜而不腻。是一道十分下饭且令人久久不能忘怀的 美食 。
3、西星望月
这道 美食 一听上去就感觉 充斥着文人墨客的气息 。实际上它属于赣南地区客家菜的一道 美食 。当地也叫它“ 兴国粉笼床”。
这道菜选用当地溪流中的草鱼为食材 ,注重食材的本味 。这道菜的做法是将草鱼片制两半浇上事先制作好的卤汁,放入竹笼蒸煮而成的。成菜看上去色泽金黄,而且吃上去也是嫩滑爽口,清香四溢。
相传当年郭沫若在井冈山品尝过该道 美食 后赞不绝口。这道菜不仅味道鲜美,而且也承载着无与伦比的红军精神。 这也是现在人们到井冈山都会打卡的一道 美食 。
4、田敦炒牛肉
江西菜不仅注重 食材的原汁原味, 而且也以其 “尚辛辣、好滋味”而闻名 。田敦炒牛肉就是好滋味中最有代表性的一道菜品。
这道菜属于赣菜中的 饶帮菜 。是上饶市家喻户晓,人人都会做的一道 美食 。
它用黄牛肉和青红辣椒佐以胡椒粉,生抽等调味料爆炒而成。但是做的时候得注重猛火快炒,以锁住牛肉的汁水。
成菜吃上去 咸辣爽口,鲜美多汁。 是一道不可多得的下饭神器。
5、庐山石鸡
“飞瀑直流三千尺,疑是银河落九天”,庐山不仅有壮观的瀑布,也有美味的石鸡。
石鸡可不是石头上的鸡,而是石蛙。这种石蛙常年生活在阴涧石壁当中,只吃野外的一些蚊虫。因此这种石蛙肉质异常鲜嫩细腻。
这道菜将石蛙先佐以各种香辛料爆炒,再放在茶叶上熏制而成。成菜看上去 色泽黄润,而且闻上去茶香四溢,吃起来更是鲜美无比。 这道菜也有很高的营养价值,是人们来庐山 旅游 都会打卡的一道 美食 。
6、瓦罐煨
瓦罐煨又名瓦罐煨汤。是江西省传承已久的一种做汤的方法。
这道菜精妙的就在其瓦罐之上。用瓦罐煨出来的汤,肉质更加软糯,而且瓦罐能够均匀受热,能够更好地激发食材的鲜味。
现在各大饭店大都以甲鱼、土鸡或者猪肚为食材放在瓦罐中煨制。成菜不仅汤汁鲜美,而且也 营养丰富 。是个不可多得的 美食 。
以上就是笔者介绍的六道 美食 , 它们口味浓厚,原汁原味。不仅富含浓郁的乡土气息,也蕴含着文人墨客的清淡高雅。 在笔者心中,赣菜可谓是 “第九大菜系”。
在此笔者也欢迎大家去江西 旅游 ,去看那名山绿水,品尝那饕餮盛宴。
江西菜有哪些特色菜
江西特色菜:藜蒿炒腊肉、狮子头、红烧鸭、余干辣椒炒肉。
1、藜蒿炒腊肉
藜蒿炒腊肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。藜蒿炒腊肉是用藜蒿杆和腊肉一起炒菜食用。藜蒿本是一种野菜,藜蒿有种特殊的香气,脆嫩好吃,所以现在又人工大量种植了。藜蒿炒腊肉荤素搭配,颜色好看,口感:藜蒿脆嫩,腊肉香咸可口,是非常不错的一道菜。
2、狮子头
狮子头也是部分江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。狮子头是用猪肉和马蹄等食材做成,经过烧制而成的。狮子头就是大肉丸,因外形有点像狮子的头,因此起名叫狮子头。狮子头的口感:软糯香咸,非常好吃。
3、红烧鸭
红烧鸭是很多江西人的年夜饭都会吃的一道荤菜。红烧鸭是将鸭肉焯水后洗净,加入生抽,老抽等调味料烧制而成的美食。红烧鸭的口感:香咸微辣,鸭肉软嫩有嚼劲好吃。年夜饭都会有鸭肉或是鸡肉等食材。
4、余干辣椒炒肉
余干辣椒炒肉是很多江西人的年夜饭都会吃的一道开胃菜。余干辣椒炒肉也是江西有名的赣菜之一。余干辣椒炒肉是用江西上饶余干当地产的辣椒,猪肉等食材一起炒熟而成的。余干辣椒炒肉是荤素搭配,吃起来口感:香辣香咸,非常开胃好吃。
赣菜特色
赣菜由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而
成。赣菜虽然不在八大菜系之列,但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细,在烹饪中突出“原汁原味”:
1*在烹饪技法上,注重火候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2*在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3*在味型上,以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,赣菜的辣是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛的适应群体。
风味柚子皮
4*赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主,配制上讲究精选严实,刀工精细,突出主料,分色配料。②烹饪方法上讲究火工,擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法,其中粉蒸是一特色,比如粉蒸肉、粉蒸大肠,须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等,即原汁原味、又香味别具。③在质感上,讲究原汁鲜味,酥、烂、脆,油而不腻,味重偏辣,接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分,历史悠久,讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品,藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色,煌上煌烤卤出窑于现代口味。
