节日菜谱大全及做法
转眼间,一年一度的清明节又要到了。清明节与春节、端午节、中秋节是我国四大传统节日,是一个祭奠先人、缅怀亲人的节日,对于中国人来说意义非凡,同时也是团聚的节日,全家人坐在一起吃一顿团圆饭。下面,和大家分享8道家常菜,清明家宴菜不用愁,有荤有素,老少皆宜。
酸辣绿豆芽
1*准备食材:
准备适量的绿豆芽,放入清水中洗干净,控干水分备用。
切点蒜末、姜末、小葱头放在一起,抓入一小撮青花椒、一小把干辣椒备用。
2*调料汁:
准备一个小碗,放入食盐2克,少许白糖提鲜,白醋5克,加入一些水淀粉,搅拌均匀备用。
3*开始烹饪:
锅内烧油 ,油温五成热时,放入葱、姜、蒜、麻椒和干辣椒一起翻炒出香味,倒入绿豆芽,开大火快速炝炒30秒钟,把绿豆芽炒至断生,淋入准备好的料汁,翻炒入味以后即可出锅,一道清脆爽口的酸辣绿豆芽就做好了。
炝拌包菜丝
1*准备食材:
准备包菜半个,把根切掉,切成均匀细丝。
准备一个小盆,放入一小把干辣椒,一勺白芝麻备用。
切点红椒丝备用。
2*调料汁:
切点蒜末放入盆中,加入陈醋10克,香油5克,鸡粉2克,食盐2克,白糖3克,再加入蒸鱼豉油10克,用少许温开水化开。
3*把包菜焯一下水:
锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,再放入植物油5克、白醋5克,植物油和白醋都能保持包菜鲜亮的色泽、清脆的口感,水烧开以后把包菜倒入锅中,焯水10秒钟,包菜断生返青以后立即捞出,快速用清水冲洗几下,以免包菜回软,失去清脆的口感。
4*开始烹饪:
锅内加入植物油20克,油温烧到七成热时起锅,把热油浇在干辣椒上,爆出料头的香辣味,把包菜控干水分倒入盆中,浇上爆香的料头,倒入调好的料汁,颠盆拌匀后即可,一道清脆入味的炝炒包菜丝就做好了。
秋葵蒸粉丝
1*准备食材:
准备粉丝一把,放入温水中浸泡10分钟。
准备适量的秋葵,放入清水中洗干净,把蒂去除从中间切开,摆放在盆中。
再准备两根秋葵,切成圈,另外切点红椒圈,用来配色。
粉丝泡好以后,把它取出切成段,均匀铺在秋葵上面,把秋葵圈和辣椒圈,摆放在上面进行点缀。
2*开始蒸制:
锅内烧水,放上篦子,水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟,把秋葵和粉丝蒸熟。
3*调料汁:
切点蒜末、姜末放入碗中,倒入蒸鱼豉油20克,生抽10克,放入少许食盐,鸡精1克,少许白糖提鲜,加入少许温开水化开调料,搅拌均匀备用。
秋葵蒸好以后把它端出来,均匀淋上调好的料汁。
锅内烧油,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,油温升至7成热时起锅,把热油浇在料汁上面激出香味即可,一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。
干煸四季豆
1*准备食材:
准备一把四季豆,剪掉两头,切成4厘米左右的长段。
切点肉末、葱花、姜末、蒜末放在一起。
准备一把干辣椒和花椒备用。
2*把四季豆炸一下:
锅内烧油,油温5成热时把四季豆放入锅中,大约炸1分钟,四季豆表面起满虎皮斑,颜色返青时倒出控油,一定要确保四季豆炸熟以后再出锅,以免引起食物中毒。
3*开始烹饪:
锅内留少许底油,放入肉末煸炒出里面的油脂,倒入干辣椒和花椒,开小火煸炒出辣椒的水分,辣椒炒香以后倒入葱、姜、蒜一起爆香,加入老干妈豆豉5克炒出红油,把四季豆倒入锅中,加入一勺食盐和鸡粉,白糖少许,十三香半勺。
开大火快速翻炒给四季豆入味,再淋入一点花椒油翻匀后即可出锅装盘,最后撒上一把熟的白芝麻,一道香辣可口的干煸四季豆就做好了。
孜然小白条
1*准备食材:
准备适量的小白条,宰杀好后放入清水中,把上面残留的鱼鳞和血水,仔细地清洗干净,控干水分备用。
2*把小白条腌制一下:
盆中加入鸡精1克,食盐2克,少许白糖提鲜,淋入一点料酒去腥,胡椒粉1克,五香粉2克,抓拌均匀,腌制10分钟给小白条码味
腌好之后在盆中放入面粉50克,抓拌均匀,让小白条均匀裹上面粉,这样炸的时候不会炸锅,而且炸出来特别焦酥。
3*开始炸制:
锅内烧油,油温五成热时,把小白条一个一个放入锅中,炸这种小鱼油温低的话,容易大量吸油,口感发腻,油温太高的话,又会出现表面焦糊,里面还不熟的现象,不停地晃动锅防止小白条粘在锅底,小白条飘起来之后,用勺子轻轻推动,让其均匀受热,全程开小火,炸3分钟,小白条炸熟、炸定型以后捞出。
把油温升至六成热,放入小白条快速复炸30秒钟,这一步的目的是把小白条炸酥、炸脆,小白条表面呈金黄色时捞出控油,控过油之后撒上辣椒面和孜然粉,拌匀以后即可,一道焦香酥脆的孜然小白条就做好了。
爆炒猪心
1*准备食材:
准备一个猪心,破成四半去除多余的血管,用清水把上面残留的血渍洗干净,把猪心切成均匀薄片,放入清水中再抓洗几遍,洗至没有血水才可以,这样吃的时候才不会腥,猪心洗干净以后捞出来,挤干水分备用。
切点葱片、小米椒段、姜片备用。
2*把猪心腌制一下:
盆中加入食盐1克,胡椒粉2克,生抽5克,老抽3克调色,再倒入适量的料酒去腥,顺着一个方向把料汁打进猪心里面,抓入一小把淀粉继续抓匀,淀粉能够锁住猪心中的水分,这样吃起来更加鲜嫩,最后淋入一点植物油拌匀,腌制10分钟。
3*调料汁:
碗中加入食盐2克,胡椒粉2克,少许白糖提鲜,蚝油5克,老抽3克,倒入适量的清水,加入一勺淀粉,搅拌均匀备用。
4*把猪心滑煮一下:
锅中水烧开以后,倒入腌好的猪心,加入一点料酒去腥,快速滑煮30秒钟,猪心滑熟以后倒出来,沥干水分备用。
5*开始烹饪:
锅内烧油,油温五成热时,放入姜片翻炒几下,倒入小米椒一起翻炒出香味,加入一勺豆瓣酱炒散、炒出红油,倒入猪心翻炒几下,把葱片倒入锅中,开大火爆炒30秒钟,葱片炒香以后淋入调好的料汁,保持大火翻炒至料汁全部被吸收,再淋入一点花椒油和明油提亮色泽,翻匀后即可出锅,一道鲜嫩爽滑的爆炒猪心就做好了。
清蒸鲈鱼
1*准备食材
准备鲈鱼一条,已经提前宰杀好了,用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观。
切点葱丝、青红椒丝、葱段、姜片备用。
2*把鱼腌制一下:
盆中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒,均匀涂抹在鱼身上,准备几根小葱、几片姜片揉软塞进鱼肉内,腌制10分钟入味。
4*开始蒸制:
锅中烧水,水开之后放上蓖子,把鱼放入盘中,挑出小葱不要,再塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来防止变形,放进锅中用小火蒸8分钟。
8分钟之后,把蒸好的鲈鱼取出倒出多余的汤汁,淋上适量的蒸鱼豉油,再铺上葱丝、青红椒丝。
锅中烧油,油温烧至7成热时,把热油均匀地浇在鱼身上,一道鲜香嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了。
白灼虾
1*准备食材:
准备适量的鲜虾,剪去虾头、虾须、虾腿,用牙签挑出虾线,白灼虾想要鲜香滑嫩,一定要用鲜虾,尽量保持虾身的完整锁住鲜味和香,切记不能开虾背,以免煮的时候水分渗进去没有鲜味。
2*把虾煮一下:
锅内烧水,放入一个小葱结,几片生姜,淋入适量的料酒去腥增香,大火烧开以后再多炖煮几分钟,让葱、姜的香味融入到水里面,不要等到水开再放葱、姜,否则达不到去腥的效果,而且要等葱姜水充分熬香,沸腾以后再下虾,这样虾在沸水中能够快速成熟,保留鲜香味。
全程大火煮,不要放任何调料,吃的就是虾肉的清甜嫩,虾身变红以后把葱结、姜片挑出来,煮虾的时间也要把握好,一开锅立即捞出并迅速放入冰水中过凉,防止虾肉被余温继续加热,失去刚出锅一瞬间的鲜滑。
3*调蘸汁:
碗中放入适量的蒸鱼豉油、生抽、香醋、鱼露搅拌均匀就可以了。
鲜虾冷却后摆放在盘中,整个煮制过程不需要放任何调料,尤其是食盐,盐水煮虾肉容易失水,鲜味和鲜嫩感都会受影响,蘸着酱汁吃才美味,一道原汁原味的白灼虾就做好了。
中秋节日菜谱大全及做法
中秋佳节是团圆的日子,身边的朋友们似乎也越来越享受家宴的温暖气氛,不管是家人还是朋友,一起动手设计菜谱,制作美食,共享佳肴是难得的惬意。其实这样的温暖气氛不需要多么复杂的菜式,只需要稍稍用心选好时令食材,精心搭配一番就会有爱融化其中,增添温馨甜蜜的团圆氛围。下面推荐几道简单有营养的中秋时令菜肴供大家品鉴。
主要材料:香菇,猴头菇,松茸,木耳,云耳,烤夫,豆腐干,芦笋,胡萝卜,百果,玉米笋,腐竹
配料:食用油,老抽,糖,盐,麻油,水淀粉
罗汉斋的做法:
1* 各式干货泡软,挤干水分备用;
2* 烤夫在滚水里煮2分钟,挤干水分;在锅中放食用油烧热,将烤夫煎至金黄色盛出备用;
3* 锅中放热水煮开,胡萝卜,百果,芦笋等新鲜蔬菜分别焯熟备用;
4* 锅中放食用油烧热,下豆腐干,香菇,猴头菇,松茸,木耳,腐竹,烤夫,玉米笋煸炒;
5* 下老抽,白糖,盐,少量水,焖煮5分钟左右;
6* 水淀粉勾芡后,下少许麻油拌匀,最后加入所有蔬菜翻炒均匀即可。
鲜菇西兰花
鲜菇西兰花做法:
1、将西兰花、香菇同时放入沸水中烫一下,马上捞出待用。
2、锅中再放油烧热,依次放入香菇、西兰花、少许胡萝卜、盐、少许酱油,胡椒粉,炒匀出锅即成。
金菇日本豆腐
材料:食用油500克、香油1小匙(3克)、花生油2小匙(6克)、酱油2小匙(6克)、精盐1小匙(3克)。
金菇日本豆腐做法:
1、金针菇洗净去根,日本豆腐均切成段。
2、锅内入油烧热后,放入日本豆腐,待炸成金黄色后,捞起;
3、锅内留少许油,放入姜和大料,再加入少许水,倒入炸好的日本豆腐、金针菇翻炒几下;
4、加入、酱油、等喜欢的调料翻炒均匀,淋入香油,起锅即可。
红豆糯米八宝饭
原料:红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、草莓。
红豆糯米八宝饭做法:
1、红豆做成红豆沙:红豆洗净,用高压锅焖半个小时,加糖,捣成泥状,备用。
2、糯米用电饭煲蒸熟;白果去壳,用滚水煮1分钟;花生米用水煮熟;百合、草莓、葡萄干洗净、浸泡。
3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一层油,把核桃仁、花生、百合、葡萄干、白果摆在碗底,再一层糯米一层豆沙的依次铺至碗口,压实(不实会影响外观),上蒸锅蒸5-10分钟。
4、蒸好取出碗,取一大平盘,盖在碗口,反转后,拿走碗,放上草莓点缀即可。
香酥杏鲍菇
原料:杏鲍菇、香炸粉、面包糠
香酥杏鲍菇做法:
1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。
2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中
过节家宴菜谱大全及做法
每逢家宴。总是怕招待不周到,很多亲朋好友,以及亲人都会到场。准备一顿丰盛的晚餐是必须的,但是怎么才能把菜做的好看又有味道,怎么安排才能让大家都觉得好吃呢,下面就介绍一下家宴菜谱及做法。
一、粉蒸肉。
主要食材:材料:精品五花?肉,蒸肉米粉,土豆。调料:料酒,生抽,老抽,胡椒粉,高汤。
详细做法:
1*上好的五花肉连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。
2*切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌制3*4个小时。(料酒,老抽,生抽的比例约为1:1:3)。
3*腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀。
4*土豆去皮洗净切厚片。
5*蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉。
?6*入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。
二、糖醋鲈鱼
主要食材:鲈鱼,大葱,小葱,盐,料酒,糖,白醋,淀粉,番茄沙司。
详细做法:
1*鲈鱼处理好清理干净后,两面各划几刀?,抹盐,料酒稍15分钟左右。
2*黄瓜切花形摆盘。葱切丝用清水浸泡备用。
3*腌好的腌鱼,表面拍上一层干淀粉。
4*热锅上油,油热后,入锅炸至两面金黄后捞出控油装盘。
5*浇上烧好的糖醋汁,摆葱丝装饰即可。
以上就是家宴菜谱及做法中,几道有名的菜肴。作为家常菜,或许在制作的过程中,我们准备的一些辅料没有餐厅的充分,但是经过以上的介绍。相信大家都能制作出美味的菜肴了。
