重庆小面的做法

猪筒骨、杂骨洗净放锅里慢炖至汤味香醇,猪板油洗净切块,小火熬制,把油汁盛好。干辣椒加植物油翻炒炕熟舂成碎末,油烧热,将油舀入辣椒末里面拌匀,制作姜水、蒜水。将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子等按照不同的汤料要求进行配制。面煮好,捞起,盛入已调好的面碗里。蔬菜煮熟捞出盛入碗内。

正宗重庆小面怎么做

主料:

碱水面条

辅料:

蔬菜,高汤,水,食用猪油

调料:

酿造酱油,姜水,蒜水,红油辣子,味精,鸡精,食用植物油,熟芝麻,芝麻酱,花椒粉,酿造食醋,熟碎花生仁,榨菜粒,葱花

重庆小面的做法:

制汤底

1*制高汤:选用猪筒骨、杂骨,清洗后放入沸水锅内出水,捞起,用温热水将血垢和浮沫洗净,锅中另掺清水放入筒骨、杂骨,用小火慢炖,至汤味香醇。

2*炼制猪油:猪板油洗净后撕去蒙皮,改成2厘米的块,用小火熬制,待猪油出油已尽,形态干缩时,打去油渣,把油汁盛入容器中备用。

调味料

1*炼红油:选用表皮光亮、色红肉厚的干辣椒,经去蒂、去籽后放入铁锅内,加少许食用植物油翻炒炕熟,冷却后舂成碎末,装入容器内;食用植物油入锅内烧至160℃～190℃,然后将油舀入盛辣椒末的容器内,边舀入食用植物油脂边搅动辣椒末,达到色泽红亮、辣中带香的要求。辣椒末与食用植物油比例为1:2*5～3*0。

2*调制姜水:老姜洗净去皮,捣绒后用冷开水调匀;其与冷开水的比例均为1:3～3*5。

3*调制蒜水:大蒜去皮,捣成泥后用冷开水调匀;蒜泥与冷开水的比例均为1:3～3*5。

4*预制榨菜粒:榨菜经洗净,挤干水分,切成约0*3厘米的颗粒状。

5*预制葱花:小葱或火葱经粗加工清洗干净后,沥干水分,切成长度为0*3厘米～0*5厘米的葱颗备用。

6*预制熟碎花生仁:花生仁洗净后沥干水分,投入到热食植物油锅内炸至酥脆起锅,冷却后铡成颗粒状。

7*预制熟芝麻:芝麻淘洗后沥干水分,放入铁锅内用小火炒香至熟。

8*预制芝麻酱:将芝麻酱用芝麻油调散,呈浆状;芝麻酱与芝麻油的比例为1:1*2～1*4。

9*预制花椒粉:将干燥去籽花椒,粉碎成粉。

调味

将酱油、榨菜粒、味精、鸡精、红油辣子、食用猪油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻酱、花椒粉、葱花等调味料,按照干溜、宽汤、清汤、红汤等食用要求,味型要求,以及与主辅料用量相适宜的要求,按一定比例均匀地放入面碗内进行调配。

煮面

1*煮面:在煮面锅内掺入冷水,用大火将水烧至沸腾,投入面条,煮至面条翻滚浮于水面,再掺入适量冷水,待到再次沸腾、煮熟后,用漏瓢捞起,盛入事先已调好味的面碗内。

2*蔬菜制备:在煮面的过程中,将洗净的蔬菜,投入到沸水锅内煮熟捞出盛入碗内。

重庆小面的做法及配料

重庆小面的做法及配料如下:

食材/配料:生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗

1、碎米芽菜和榨菜切成末。

2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

3、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料。油辣子简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中,同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻,没有菜籽油也可以用花生油。

4、青菜准备好备用。

5、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水。

6、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤。

加入少许猪油味道更香一点,没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道,因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。

7、锅里加入足量水,少许盐,烧开,放入面条煮熟。

8、将青菜烫熟。

9、将青菜和花生碎加入到碗里。

10、面条盛入即可。

重庆小面怎么做

重庆小面的做法如下:

主料:水面200克、空心菜100克。

辅料:花生米10克、熟菜籽油1勺、蒜末2勺、辣椒油2勺、味精1/2勺、花椒粉1勺、猪油1勺、鸡精1/2勺、姜末2勺、细香葱2根、芽菜10克、黄豆酱油2勺、香油1勺。

步骤:

1、准备各种调料。

2、把姜、蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花。

3、趁着煮面的水没开的时间调汁:调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花。

4、1勺花椒粉。

5、2勺辣椒油。

6、1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜。

7、水烧开后放入面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生,用手掐开一截面,没有白点即可,就可以装碗了。

8、在调料碗中加入2勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了。

9、把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可,放些面汤,把调好的汁倒入即可。