油炸香酥排骨做法

主料:排骨500克

腌料:葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、花椒4克、小苏打2克、小茴香1克。

脆皮糊:清水100克、面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克、食用油20克。

详细加工制作步骤:

1、选择猪精排,把购买回来的排骨,斩切成大约3厘米左右的段,切好后放入清水中浸泡30分钟,泡干净血水,捞出,沥干水分,待用。

2、干锅中加入花椒4克、小茴香1克,用小火把花椒和小茴香焙出香味,焙干,焙至用手轻轻一碾花椒就可以碾碎时取出放在案板上,用擀面杖擀碎,备用。

3、把处理干净的排骨放入盆中,加入葱段30克、姜片30克、蒜蓉15克、蚝油10克、食盐5克、小苏打2克以及炒好比你碾碎的花椒和小茴香,抓拌均匀后静置腌制30分钟,备用。

4、把面粉33克、红薯淀粉33克、土豆淀粉33克放入大碗中,加入100克清水,搅拌至细腻无颗粒状后再加入食用油20克,再次搅拌混合后备用。

5、把腌制好的排骨中的葱段和姜片挑拣出来,然后倒入和好的脆皮糊,搅拌均匀,使每块排骨都可以均匀地裹一层脆皮糊,备用。

6、锅中加入适量植物油,将油温升至150度时把裹好脆皮糊的排骨逐个放入油锅中,保持这个油温炸制5分钟左右,将其捞出。然后把油温升至180°时再放入油锅中炸大约2分钟,炸至表层酥脆、金黄色时即可出锅食用。