蒸八宝饭用什么米
蒸八宝饭用糯米。糯米口感更好,而且味道十分契合八宝饭的甜。在制作前,应先将糯米放在冷水中浸泡3-5小时,使糯米更容易熟,而且更加软糯。在制作时还能加入桃仁、红枣、莲子、桂圆肉、葡萄干、白果、百合、青红丝等食材提升八宝饭观赏度。
八宝饭也是每年春节年夜饭上必备的一种食物,一般都是做成圆形的,食材以糯米和各种干果为主,中间夹着红豆沙馅,蒸熟之后香糯可口、甜而不腻。
八宝饭的烹饪方法:
1、将糯米浸泡4小时以上,沥干水分。
2、蒸笼布浸湿挤去水,将糯米均匀铺在上面,隔水大火蒸20分钟左右。
3、取出蒸熟的糯米饭,加入白糖(这时加猪油会更好吃些,但为了健康,我没加)拌匀。
4、取一大碗,排列好以上的果品。
5、再铺上糯米饭,再铺一层果品,把剩余的糯米饭铺满碗内,压平。
6、上蒸锅,大火蒸30分钟,取出饭碗,趁热倒扣在盘中。
7、四周摆上银杏果,炒锅放火上,勾水淀粉,根据自己的口味水淀粉里适量放糖,淋到八宝饭上即可。
八宝饭怎样做好吃呢?
其实每年我都要蒸几次,哪怕不是节日也可以当个小点心来尝尝。
八宝饭,故名要用到八种材料,但现在用料没有了最初时的讲究,各地的配方大同小异,基本上是把糯米蒸熟,拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内,蒸熟后再浇上糖卤汁即成。其味道甜美,是节日和待客佳品。
我来分享一下我家八宝饭
【八宝饭】
材料:糯米300克,红豆沙,桂圆干,葡萄干,红小豆,花生米,莲子、红枣,白糖,猪油
制作过程:
1* 糯米准备好,长粒圆粒可以随意,用量也随食用量来定; 淘洗两遍,用凉水浸泡4个小时以上; 入电饭煲中,选择标准米饭就可以;
2* 去芯莲子、花生米、红小豆和糯米同时间浸泡,焖饭的时候可以将这些煮熟备用;
3* 葡萄干、桂圆肉用少量水泡软,大枣准备好,为防止吃的时候枣核扎到,可以将大枣去核切成条状;
4* 做熟的糯米饭加适量的白糖、一勺猪油;
5* 混合均匀,如果米饭有少量锅巴也没事,同样可以使用;
6* 准备两个碗,大小估算好能装下这些材料就可以,碗的内壁先涂抹上一层猪油,便于脱模,然后将桂圆肉和葡萄干铺在碗底; 取一团糯米饭轻轻按压在果肉上面,与碗壁贴合,将红枣拉成条插在糯米上,再码上花生米和莲子;
7* 将适量的糯米捋成条状,轻轻按压贴在碗壁上,使中间形成一个小窝; 将豆沙馅填在中间的小窝里,再随意将剩下的配料装饰在周围,我是将煮熟的红豆贴了一圈;
8* 将剩下的糯米饭铺在顶部; 入蒸锅中,上汽后蒸40分钟左右,出锅后倒扣在盘中即可食用。
小贴士:
1* 糯米提前泡透,加少量水焖熟;加了白糖和猜测,糯米油润润,而且好操作;
2* 配料可以随自己的喜欢进行调整,莲子要去掉芯,花生、红豆这些一定要提前煮熟,要不然生的这些即使蒸的时间久还是干;
3* 碗壁上涂抹一层猪油比较容易脱模,如果有饮食忌讳或者信仰,可以将猪油换成植物油或者其它油;
4*
做好的八宝饭,可以随喜欢淋上糖浆,使表面更加润泽,味道更加香甜。我个人认为,加了桂圆干和葡萄干,米饭中也拌了糖,而且还用了豆沙,已经很甜了。
拓展资料
一、八宝饭的营养价值和功效
养心神、补气血
八宝饭非常适合有贫血、失眠、心悸、虚弱等疾病症状的人群食用,因为八宝饭有一定养心神、补气血的功效。能够帮助人们促进睡眠,同时对心血管的保护作用也是不错的,健康人适量的食用八宝饭可以增强自身的抵抗力,还能达到一定的防病效果哦。
补中益气
八宝饭热量很高,而且含有很多有效的营养成分,像糯米八宝饭中的红枣、糯米等对人体都有很好的补气作用,所以适量食用八宝饭有一定的补中益气的作用。同时如果有添加了莲子的八宝饭,则还有一定的消除疲劳的作用,因为莲子性平味甘,含有较多的高蛋白质。
增强食欲
八宝饭的做法和配料有很多种,那么一般都会添加的就是红枣、葡萄干等水果干货了,红枣的营养价值非常高,它韩云大量的高蛋白质、糖类,同时味道也非常香甜,所以有促进食欲增加的效果,同时葡萄干含有一些能降低胆固醇的成分,而且对肠胃道吸收也有一定的促进作用,所以可以通过食用八宝饭来达到增强食欲的效果。
保护肠胃健康
八宝饭的主要食材就是糯米,糯米中含有较多的蛋白质和脂肪成分,此外还有糖类、钙、磷、铁等多种微量元素和较多的维生素营养成分,所以它的营养功效是很大的。常食糯米对于肠道的一些不良症状有一定的缓解、调和作用,此外对腹胀腹泻也有一定的治疗缓解效果。
怎么蒸八宝饭 八宝饭的做法
1、原料:糯米250克、红豆沙30克、红小豆15克、花生米15克、桂圆干15克、莲子15克、红枣15克、葡萄干15克、猪油5克、白砂糖5克。
2、糯米在水中浸泡6个小时,洗净后捞出,沥干水分。在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放入笼屉,用旺火蒸30分钟,制成八分熟的糯米饭。
3、将糯米饭倒入较大的容器中,加入白砂糖、猪油搅拌均匀备用。
4、莲子去苦心,与花生米、红小豆分别洗净,提前煮40分钟至8成熟。
5、红枣用温水浸泡30分钟,去核。取敞口大碗,在碗内壁抹一层油,把处理好的莲子、红枣肉、桂圆干、葡萄干有规律的铺在碗底。
6、码入一层拌好的糯米饭,压实。取红小豆、花生米铺在四周。再码上一层豆沙,压实。最后码入一层拌好的糯米饭,与碗边封平。
7、将装好的大碗糯米饭放入蒸锅,用大火蒸40分钟,稍晾凉后,先用大平盘反扣在碗上,再小心地整体翻个,将八宝饭倒扣在大平盘中即可。
八宝饭怎么做?
八宝饭,也叫八宝糯米饭,主要的原料是糯米,搭配一点红豆、蜜枣、葡萄干、莲子、桂圆等食材蒸制而成,软糯香甜,既是好吃的主食,又不失为一款好吃的甜品。八宝饭配料中的八宝,选择不仅仅是八种食材,“八宝”只是一个表示配料丰富的一种说法,像“五彩”、“七色”、“什锦”等,都是为了表示食材丰富的意思。在食材的选择上面,甜味的果脯、各种的豆类、干果类都可以添加,吃起来味道更佳~。八宝饭的特点就是软、糯、香、甜、绵,要想将八宝饭做好,就要将这些特点淋漓尽致地体现出来。那么,要怎样才能使做出的八宝饭具备软、糯、香、甜、绵的特点呢?我为您一一道来:选材八宝饭的主要材料是糯米,糯米的选择,以当年的新米为最好。
新米水分含量较高、米色洁白、口感很好。常见的糯米有两种,一种是细长形的长糯米,另一种是圆糯米,我们在做八宝饭的时候阿骞建议选择圆糯米为好。长糯米虽然黏性比较高,但是口感偏硬,而且容易返生,二次加热时间不足的话,容易产生夹生的感觉。豆类的选择,也应该选择当季的新豆,容易泡软,便于煮烂,口感细腻。红枣的选择,金丝小枣口感绵软,大枣甜度较高,选择蜜枣的话两者的特点兼得,黏性还比较高,是不错的选择。
泡制糯米和豆类在制作的时候为了方便煮软、煮透,要提前进行泡制。糯米的泡制,在4小时以上最好,糯米能够充分吸收水分。夏季泡制的时候要勤换水,防止时间久了糯米发酸。豆类泡制的时间也不可太短,防止在蒸制的时候豆类夹生。蒸制蒸八宝饭的时候,旺火足气蒸制40分钟以上,糯米和豆类才会变得软糯。另外要注意的是,蒸制八宝饭的过程中,全程不要开盖,防止形成夹生饭。
接下来讲一讲八宝饭的具体步骤吧~。夹沙糯米八宝饭八宝饭的做法比较简单,具体分为泡制---第一次蒸制----拌料----摆放----第二次蒸制几个步骤。具体做法如下:【原料】圆糯米200g红枣3、4个猪油15g红豆沙50g白糖20g葡萄干10g核桃仁10g花生10g【做法】1、糯米冷水浸泡4小时以上,花生泡水泡软。2、将泡好水的糯米沥干水分,放到蒸笼上蒸制20分钟。3、将蒸好的糯米饭趁热加入猪油、白糖拌匀。
4、小碗中放入红枣、核桃仁、花生、葡萄干等摆好。5、将拌匀的糯米放入碗中,中间留一点空间,填入豆沙。6、将摆放好的糯米饭放入蒸笼蒸制40分钟,蒸熟之后扣到盘子中即可。1、食材选择可以随意调整,只要不影响整体风味口感即可。2、加入豆沙是为了做成“夹沙八宝饭”,口感会更加独特,如果不想加豆沙,也可以直接放入泡软的红豆。3、想要色彩好看,可以加一点红色的蔓越莓干、绿色的猕猴桃干、黄色的香蕉干、或者其他的一些果脯,也可以加入一些青红丝。
4、首次蒸糯米,时间不宜太久,防止糯米过于粘连,不方便后期拌料。5、豆类需要提前泡制一下,这样容易蒸熟。关键步骤解惑-----为什么糯米要两次蒸制?-----答:糯米两次蒸制的目的,第一次是为了初步成熟,让糯米变软,便于猪油和糖的融化,也方便摆放。第二次蒸糯米,就是为了彻底成熟变糯,口感变得绵软。
第一次蒸糯米饭时间不可太久,蒸的时间过久,过于软烂黏糯,后期拌料不容易拌均匀。-----为什么初次蒸制的时候糯米要将水分沥干?-----答:糯米经过长时间泡制,水分吸收足够,再加入水,会使蒸出的糯米饭过于软烂黏稠,影响口感。糯米只要泡制的时间足够,蒸出来之后就会软糯。-----加入猪油的目的是为什么?-----答:加入猪油的目的,第一、可以给八宝饭增加香味;第二、加入猪油,八宝饭的口感会比较柔顺;第三、可以防止糯米粘在碗上,方便倒出来。如果不想加猪油,那么,在摆放糯米的时候,可以在碗底刷上少许油,八宝饭蒸好之后可以轻松扣到盘子上。
八宝饭由于选材的多样性,每个人用的材料都不尽相同,我们在选料的时候也可以随意一些,家里有什么材料可以选择什么材料,根据自身的条件以及喜好酌情添加。最后再啰嗦几句,八宝饭想要做得好,这几点需要注意:食材泡制的时间要充足,水分要吸饱,方便制作的时候食材变软。糯米在蒸制的时候,两次蒸制的时间要把握好,第一次不需要时间太久,第二次时间要足蒸制的时候,不可以揭开盖子,防止蒸出来的八宝饭夹生我们这里选择圆糯米,是因为如果一次做得多的话,再加热食用不会返生,长糯米容易返生。
