凉皮怎么做好吃不腻

1、首先准备面粉200克、玉米淀粉60克、食盐3克、倒上凉水调一下面糊,面糊搅拌到没有干面粉,稀一点就可以,你可以把面糊用过滤网过滤一遍,这样就会更加细腻了。

2、把黄瓜清洗干净切成细丝,在小碗中倒上芝麻酱一勺,再倒上适量的清水和食盐搅拌均匀,把大蒜去皮捣成蒜泥,在蒜泥里面加上一点食盐搅拌均匀即可。

3、在电饼铛预热刷上适量的食用油,把面糊倒进去,快速的将面糊摊开,盖上盖子焖2分钟就可以出锅了,倒面糊的时候,尽量少放一点。

4、把做好的面皮切成条,把黄瓜丝、芝麻酱、蒜泥、黑芝麻、辣酱油、香醋放进去搅拌均匀,就可以食用了。

快速易做的凉皮怎样做才好吃?

【快速易做的好吃凉皮】

一、做凉皮需要的食材:高筋面粉、水、食用盐、辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

二、做凉皮的步骤

1*面粉适量,水适量,食用盐少许

2*和成光滑面团,醒置二十分钟

3*将面团放入清水盆内抓洗,洗出面筋

4*洗出的面筋水静置,沉淀至少两小时

5*上锅蒸面筋。大火15-20分钟即可。

6*蒸熟后的面筋晾凉,切块备用

7*将沉淀后的面筋水表面的清水倒掉,剩下的沉淀物搅拌均匀。

8*凉皮盘底部刷油,倒入适量淀粉水,放入开水锅中蒸一分钟左右,面皮起大泡就是熟了

9*蒸好后的凉皮

10*冷却后,凉皮切条

11*凉皮、面筋块装盘,放入辣椒油、芝麻酱、黄瓜丝

12*调匀即可食用

自制凉皮怎样做好吃?

食材
原料:水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具:一个大盆(和面、冷却面皮用),一口大锅(盛放好几次的洗面水用),敞口的炒锅一口(隔水煮面皮用),细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1*在一斤面粉里加入三克左右的盐,兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2*将面团醒十多分钟。
3*找个大点的盆,倒入一点凉水,不要没过面团,在面团一半的位置为宜,开始洗面。就是在水里揉面。
4*揉到面水很浑浊了就换一盆水,之前洗面留下的水不要倒掉,统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5*面在水里洗上四、五遍就可以了,留下的是有点发黄的面筋,盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮,蒸的有蜂窝,煮的劲道。我喜欢煮的,小时候奶奶总煮面筋,炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮,水开后大火煮十多分钟即可。
6*洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时,其间不要随意碰它。
7*沉淀后的洗面水,上面的水是清的,面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀,把面水用筛子过一遍,筛掉面水里的面疙瘩。
8*留下没有杂质的面水。
9*准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。(熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉)
10*在平盘里倒一勺面水,放入已经烧开水的锅中,盖上锅盖隔水煮三分钟左右,面皮的薄厚自己掌握。
11*把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12*面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的,很有韧性。
13*在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连。
14*把做好的面皮放在一起。
拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油
大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)
蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)
辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)
需要的辅料:煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~

凉皮怎么调才好吃

其实对于凉皮来说,原料都是一样的,味道好不好吃,关键就在于调味料的制作上,很多人都喜欢吃凉皮,却不知道如何调制凉皮,接下来小编就教给大家5种凉皮调料的制作方法,学会了以后,味道想不好吃都难。

1、十三香

十三香是凉皮的关键,靠十三香来调味,效果是非常好的,我们从外面摊位上买到的凉皮,之所以那么好吃,就是因为店家添加了十三香,十三香的配料为花椒110克,大料70克,小香70克,砂仁20克,草果25克,草蔻30克,白蔻30克,干姜35克,良姜30克,肉蔻25克,荜拨20克,陈皮30克,丁香5克。

将上述配料用小干锅炒干以后并研成粉末,然后在十三香中倒入50克黑胡椒,50克白胡椒,搅拌均匀即可。

2、油泼辣子

对于凉皮来说,油泼辣子也是提升凉皮味道的关键,能够给人一种爽嫩的口感,具体配料为辣椒面(小米椒200克,荆条100克),菜籽油500克,十三香15克,白芝麻50克,精盐40克。将上述配料拌匀以后放在碗中,起锅烧油,在锅中放入少量的油烧热以后,稍微放凉,再倒入盛有配料的碗中,分2~3次倒入,倒的时候要搅拌均匀,速度要快,不能干湿分离,油全部倒入以后,再放入20克白糖和少量的醋,如果不喜欢吃醋的话可以不放,搅拌均匀即可。

3、调料水

配料为小茴香120克,花椒50克,丁香3克,大料25克,桂皮5克。

调料水的配制方法比较简单,在锅中放入大量的水,再放入上述配料,用大火烧开,5分钟后转为小火,继续烧30分钟,时间到了以后放入25克食盐,放凉以后过滤掉残渣。告诉大家一个小技巧,在这里我们可以放入少量的味精,口感会更好,如果不喜欢吃味精的话也可以不放。

4、醋汁

配料为:一片香叶,两瓣大蒜,两颗桂皮和100克水。将上述材料放入锅中用大火炖5分钟,时间到了以后过滤掉杂质,放凉以后倒入500克陈醋,搅拌均匀即可。这里提醒大家的是不要放油,不然容易串味。

5、蒜汁

将大蒜去皮以后捣成蒜泥,并在锅中放入少量的油,烧热以后倒入蒜泥中搅拌均匀,把蒜香逼出来,加入少量的盐,倒入少量的白开水即可。

学会制作这5种调味料后,调制出来的凉皮会非常好吃,很多凉皮摊位的秘诀都是这个,快去试一下吧。