漕河驴肉和老驴肉哪个好

漕河驴肉和老驴肉哪个好

有句老话说,天上龙肉,地上驴肉,从这句话就能看出来驴肉的味道是多么鲜美,好比天上的龙肉那样难得,而最出名的驴肉是在河北省的漕河,漕河驴肉这道菜,历史悠久,已经有很长的历史文化了,可以说味道是特别好吃的,不仅好吃,而且它还有保健功能,能够补气补血,这也是人们为什么都喜欢吃漕河驴肉的原因。至于说漕河驴肉和老驴肉哪个好,就看个人喜好了。

漕河驴肉一般都是使用野外放养的肉驴吃起来肉质特别鲜嫩,而且煮着很容易熟,吃起来口感特别好,而老驴肉是饲养,时间比较长的大多都是在家圈养的,吃起来肉对肉痣相对偏硬,更适合做酱牛肉,老驴肉吃起来有些发柴塞牙,没有漕河驴肉那么鲜嫩,如果爱吃老一点口感的就是老驴肉比较好,如果爱吃鲜嫩一点的,那自然是漕河驴肉比较好。

具体哪种驴肉好吃完全是个人喜好的问题,有的人喜欢比较有嚼劲的,自然是老驴肉口感更好,但是大多数人都是喜欢鲜嫩的驴肉不仅肉质鲜美,咬起来也不费劲,既可以炖着吃也能做馅儿,著名的驴肉蒸饺,吃起来汤鲜味美,用漕河驴肉做出来的蒸饺吃一口唇齿留香,如果使用老驴肉做蒸饺的话,不管你怎么调馅儿,吃起来的口感都是有点柴的。

两种驴肉对比下来,价格也是存在差别的,漕河驴肉的价格始终都比较高,一般情况下,正常七八十块钱一斤的样子,但是由于市场行情的影响,有的地方能卖到100块钱左右,甚至有些卤熟的漕河驴肉能达到200块钱左右,而老驴的肉相对来说价格就便宜很多,如果单从价格考虑的话,老驴肉更经济实惠一些。

漕河驴肉和老驴头比较哪个好吃呢?

驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。
再说火烧。
就保定说来,本人吃过不少地方的驴肉火烧。真正火烧打的好的也没有几家。不是徐水的火烧就行。火烧的制作也是有严格要求的。
首先,和面。和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。其次,制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。其三,打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。
还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点汤,这样更香了。
关于到哪里去吃的问题,本人徐水人氏,保定工作,经常来往于两地间,也吃过不少地方的驴肉火烧。徐水虽然小店多,但本人认为小店的火烧不一定不好。卫生怎样由大家说了算。徐水比较好的,高速引线那边有家生意很火的火烧店,是不少徐水人公认口味好的地方。还有商业城内有几家小店,做的火烧也不错,不少北京吃友都是慕名周末驱车到徐水解馋的。
再有保定,有几个大店,做的火烧油太多,有的一吃就知道不是驴油做的,有的没有上火烧制的过程,鉴别标准就看火烧的立体边缘(打个不恰当的比喻,相当于轮胎轧路接触的一圈位置),看是不是烤过,烤过的不是阴暗的死面。

徐水漕河小驴肉火烧比老驴头的驴肉火烧好吃吗?

驴肉火烧好不好,一看驴肉,二看火烧。
驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成),加秘制佐料,大锅炖制而成最佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香,但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求,首先,要保证炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料,比如,不要放硝盐,硝盐过量对人体健康不利,也影响肉的味道。其次,要掌握好火候,有时候,您吃驴肉火烧有这样的感觉,吃的驴肉不容易嚼烂,容易塞牙缝,这就跟驴肉煮的火候有关系,煮的好的驴肉,不管您的牙好不好,塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要保证充分的炖制时间,但时间也不宜过长。最后,咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡,影响驴肉香味的散发。过咸,影响我们的口味。
吃驴肉最好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来,肋板部位比较受欢迎,夹火烧的时候,少放一点肥的驴肉,更香。
再说火烧。
就保定说来,本人吃过不少地方的驴肉火烧。真正火烧打的好的也没有几家。不是徐水的火烧就行。火烧的制作也是有严格要求的。
首先,和面。和面决定了成品的口感。放水不能多,不能少,水多了太软,水少面硬。其次,制剂。制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要保证是驴油,如果用的是植物油或是其他油,则都不是地道的传统风味。其三,打火烧。“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内,然后用特制的木模打压面剂,使之成型,过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序,所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。现在某些大店,为了应付比较多的顾客群,往往采用锅底多放油,快火制作,甚至烤箱制作,这就使做出的火烧大大打了折扣。最后,上叉火烧。对将要熟的火烧,85%左右熟的时候,也就是只剩下边位呈现白色的时候,就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上,统一放入火炉烧烤均匀,使成品火烧更加鼓,更加脆,更加香,包括边上也要变成黄花色。达到这些,就是上乘的火烧了。
还有,夹火烧时可以根据个人口味加上青椒,这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后,可以浇点汤,这样更香了。
关于到哪里去吃的问题,本人徐水人氏,保定工作,经常来往于两地间,也吃过不少地方的驴肉火烧。徐水虽然小店多,但本人认为小店的火烧不一定不好。卫生怎样由大家说了算。徐水比较好的,高速引线那边有家生意很火的火烧店,是不少徐水人公认口味好的地方。还有商业城内有几家小店,做的火烧也不错,不少北京吃友都是慕名周末驱车到徐水解馋的。
再有保定,有几个大店,做的火烧油太多,有的一吃就知道不是驴油做的,有的没有上火烧制的过程,鉴别标准就看火烧的立体边缘(打个不恰当的比喻,相当于轮胎轧路接触的一圈位置),看是不是烤过,烤过的不是阴暗的死面。
想吃好的驴肉火烧,保定有袁家(连锁),范家(永华南路小店),张家(西关大街小店),古味斋(建华南路农大菜市场路口附近小店)口味还是不错的。
更多的好驴肉火烧建议吃友们亲自品尝,由自己说话!