家庭烀肉做法

今年猪肉从春节以后经历了连续20周的下跌,现在的价格基本跟二年前猪肉没涨价时持平,这对于大多数的“食肉一族”来说绝对是个好消息。

现在虽然已经进入到了三伏天,但是偶尔吃点肉可以补充体力,也能抵御三伏天的高温高湿带来的身体消耗。三伏天吃肉选择烀和煮的方式比较合适,这样既可以免除烹炒煎炸的油烟熏烤,也能把猪肉和排骨中的脂肪煮出来,这样的肉和排骨吃起来比较清爽,而且还能解馋。

平时在家烀肉和煮排骨时,烀出来的猪肉和排骨味道发腥,瘦肉部位发柴,而且总感觉没有什么香味,这是没有掌握好烀肉和煮排骨的几个窍门才导致,今天就跟大家分享一下烀肉和煮排骨的几个窍门。

烀肉和煮排骨时的“3不加”

一,不加花椒粒

“牛不韭,羊不姜,猪肉不花椒”,这句话是流传很广的一句烹饪术语,说的就是牛肉和羊肉在做馅的时候不要跟韭菜和姜搭配,那样会夺了牛羊肉的鲜味,而猪肉在烀和煮的过程中也不要加花椒,因为花椒的麻会掩盖住猪肉的香味。

烀猪肉的时候除了花椒粒以外,像肉蔻、桂皮这些味道特别重的香料也不要放,因为这些香料的味道太过浓烈,会掩盖住猪肉的香味,使烀出来的猪肉和排骨有股药味而影响食欲。

二,不加白糖

白糖是厨房里常用的增鲜调味料,但是加了白糖的汤汁会变得粘稠,并且甜味吃起来有油腻感,而且会使烀出来的猪肉和煮出来的排骨表面黏糊糊的不够清爽,因此烀猪肉和煮排骨时一定不要加白糖。

三,不加料酒

料酒现在是厨房里必备的去异味调料,但是料酒一般都是在爆锅时使用,靠着锅中的温度把料酒挥发增香去异味。

烀猪肉和煮排骨时主要靠汤汁的温度来把肉加热成熟,料酒的挥发增香去异味的作用就会大打折扣。

现在的料酒中还会加入一些其它的物质,肉在锅里慢慢加热,料酒的味道出不来,会使肉的味道发酸,因此烀猪肉和煮排骨时最好别家料酒,放点黄酒味道会非常不错。

烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”

一,凉水浸泡去血水

烀猪肉和猪排骨时,不要把猪肉和排骨焯水,因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩,这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴,影响口感,还会使肉中香味流失一部分。

烀猪肉和煮排骨时,可以把猪肉和排骨入凉水中浸泡,中间多换几遍水,直至水变得清澈不浑浊时为好,这样捞出来控干水分再进行下一步操作。

烀带皮猪肉时要把猪肉的皮面入干锅中烫至焦糊,然后再入清水中刷洗干净,这样可以去除猪肉上的异味,使猪肉吃起来味道更香。

二,大块下锅加小火慢炖

烀猪肉和煮排骨时所耗费的时间比较长,因此猪肉和排骨最好是大块下锅,这样通过慢慢加热把汤中的滋味融进去,如果块太小很容易把肉炖烂,而使肉质发柴影响口感。

烀猪肉和炖排骨时一定要用小火慢炖,也就是用家里最小的火来烀,这样可以把滋味慢慢烀到肉和排骨中去,如果用大火很容易把肉和排骨烀散和煮碎。

烀猪肉时加块骨头跟猪肉一起烀,这样会使猪肉的味道烀出来更香,因为猪骨头中含有骨髓和一些其它香味物质,熬煮的过程中会把香味释放出来融入到猪肉中去。

分享一道排骨杂蘑汤

主要食材:排骨、腌渍的杂蘑、八角两瓣、葱姜、盐、胡椒粉

制作方法:

1*把排骨斩剁成大小均匀的小块,入清水中浸泡,中间换几遍水直至水变得清澈,把杂蘑摘洗干净,然后入锅中焯烫后捞出后洗净控干水分备用。

2*把排骨入锅中加入葱姜和八角,添入没过排骨两倍的水,大火烧开以后转小火煮至排骨软烂,汤色变白,把八角和葱姜捡出来。

3*锅中加入杂蘑继续用小火熬煮,熬煮至汤色乳白。

4*锅中加入盐和胡椒粉调味,开大火煮沸撇净浮沫后即可出锅。

5*出锅的排骨杂蘑汤,撒上葱花和香菜即可享用。

烀肉的做法都放什么料 怎样做烀肉需要什么配料

烀肉的做法都放什么料

1* 配料:孜然,肉桂,丁香/洋葱,姜,大蒜,酱油,料酒,糖。宰肉是半蒸半煮的。煮食物就是把食物放在有少量水的锅里,盖紧锅盖,加热使食物煮熟。

2* 刮去五花肉皮上的油泥和绒毛,洗净,切成大块,放入锅中煮至快熟。删除它。

3*将炸好的五花肉改为长9厘米、厚0*2厘米的大块,去皮一面朝下放入碗中,加入酱油、料酒、花椒、葱、姜、250克肉汤、大料、白糖,放入抽屉中蒸熟;如果有高压锅,把肉洗干净,切成大小一致的小块,放入高压锅,加一些水。

4* 然后放入酱油、料酒、姜、食材包、盐等,盖上锅盖,压20 ~ 25分钟(小块压20分钟),关火,待压力锅内蒸汽排尽后,盖上锅盖。这肉又脆又烂,味道很好。

烀肉的详细做法

需要提前准备好的材料包括:猪肉 400克、葱姜 适量、大料 2个、香叶 少许、生抽 适量、酱油 少许、老抽 适量、酱油 少许、豆豉 少许。

1、猪肉洗净控干水分。

2、葱姜大料,香叶。

3、将猪肉放入电饭煲中,添加适量的水。

4、放入耗油,生抽酱油,老抽酱油,少许豆豉。

5、按键开始煮肉。

6、1小时左右即可,寖泡30分钟取出。

7、切片装盘,这样就完成了。