肉丝跑蛋的做法

肉丝跑蛋是一道营养价值高而且十分美味的菜肴。适合家里的老人和小孩食用。肉丝跑蛋特点是做法简单,外面松脆,里面鲜嫩,杭州的很多餐馆里都有这道菜。

我们需要准备的食材是鸡蛋4个,瘦肉丝300克,大葱小葱均可。鸡蛋打糊加适量盐,葱切碎备用。瘦肉丝洗净,加入适量的生粉和酱油抓匀。将瘦肉丝、葱花倒入蛋糊中拌匀。将炒锅加热,倒入适量油,将油烧热后,倒入做好的肉丝鸡蛋糊,保持中小火对炒锅进行加热,不要急于翻动它。

等一面炒成金黄色后,快速整块翻面,再油爆另一面,等两面都金黄时就可以关火。最后还可以撒上点胡椒粉调味,一道美味又好看的肉丝跑蛋就做成功啦。

肉丝跑蛋的做法窍门

制作肉丝跑蛋需要用到的食材有:鸡蛋,瘦猪肉,小葱;调味的有:盐,淀粉。注:料酒和生抽视个人口味和习惯,自行添加。
先把瘦猪肉洗净后切肉丝,加一丢丢盐和淀粉(料酒和生抽),用手抓匀;鸡蛋敲入碗中,加少许盐和少许清水,划散,鸡蛋个数视平底锅大小自行斟酌,我是20厘米的平底锅,用了两个普通大小的鸡蛋,厚度对我来说比较合适;小葱去根洗净切葱花。注:鸡蛋液中加少许清水,煎好后的口感会比较嫩滑。
把腌好的肉丝,葱花,放入鸡蛋液中,搅一搅匀。
锅里热油,油热后,倒入蛋液,转动均匀,中小火,煎至两面金黄即可。关于翻面:煎好一面后,蛋饼顺势滑入大盘中,平底锅(锅底朝上)倒扣在盘子上,把盘子往平底锅里扣的同时,平底锅(敞口朝上)与盘子互换一下位置,当蛋饼再次进入平底锅后,移走大盘子,继续中小火煎就行了,相比用锅铲,这样翻面不会破。
两面都煎至金黄就可以盛出了,蛋跑出来应该是整张的,碎了,就成炒蛋了。

肉丝跑蛋的做法是什么?简单吗?

如果说东坡肉、叫花鸡、西湖醋鱼是杭帮菜的“阳春白雪”,那么这道肉丝跑蛋应该算是杭帮菜的“下里巴人”了,杭州很多餐馆里都有这道菜。此菜的特点是做法简单,外面松脆,里面鲜嫩,想吃就快来试试吧。以下是制作方法。

   肉丝跑蛋

1*材料准备

准备好一小块瘦肉,三个鸡蛋,以及几根小葱。其余的就是一些家常调味料的准备油、盐、糖料酒等。

2*开始炒菜

首先对瘦肉切丝,接着我们要对肉丝进行腌制,加入黄酒盐腌制十分钟。给肉丝做一个简单的按摩,让肉丝舒舒服服的张开吸入调料的味道,使之更加入味,同时吃起来更加润滑细嫩。

第二步我们只要往碗里敲上三颗笨笨的鸡蛋,搅拌均匀然后迅速浇入肉丝,使每一根肉丝都充分的被蛋液包裹住,放置一下让鸡蛋和肉丝成为好朋友。与此同时我们将油烧热,将刚刚搅拌好的蛋液放到锅中,等到蛋液有了一点凝固,这个时候便可以轻轻地翻一个面,两面都煎熟了以后,点缀上葱花,便可以热腾腾的出锅了。是不是十分简单。黄色和绿色的搭配让人看起来便是食欲满满,赶紧做给你的家人朋友一起来尝尝。

小贴士:

1*一定要把肉丝和鸡蛋一起吃到嘴里才能吃出香味来。

2*因为在肉丝码味时加的糟卤和生抽已有咸味了,所以在炒肉丝时就不用再加盐了。

3*如果在肉丝上撒一些蒜末、白胡椒粉、香菜末拌匀,那肉丝的味道可与炒鳝糊媲美。

4*猪肉中的脂肪和胆固醇含量比其他肉类高,肥胖和血脂较高者不宜多食。

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