炸薯条为什么要冷冻(做薯条为什么一定要冻一下)

炸薯条为什么要冷冻

炸薯条时,要冻着炸,还是解冻炸?不少人都做错了,难怪口感差

在肯德基、麦当劳这类洋快餐店里,如果大家仔细观察,就会发现薯条几乎是人人会点的小食,特别是小朋友们,尤其喜欢用薯条蘸着番茄酱吃,甚至还常常央求爸爸妈妈带着去吃薯条。

不过关于薯条的发源地,至今还是一个争议,因为法国人和比利时人为此一直争执不下,各有各的说法。来自比利时的食物历史学家皮埃尔•勒克莱尔,还曾特地指出,薯条在法国是配菜,在比利时却可以当饭吃。

如今,薯条早已风靡全球,这种以马铃薯为原料制成的小零食,可以说是老少皆爱。有些朋友会去超市买速成的薯条,也有朋友会自己在家做薯条。不过,相信大家都会遇到一个共同的困扰:

薯条应该冻着炸,还是解冻炸?

那接下来,就跟大家聊聊这个话题。

炸薯条时,是否要解冻?

炸薯条时应该冻着炸,不需要解冻,主要和下面2个原因有关:

1、冻着的薯条硬度大,炸出来口感更好无论是从超市买回来的速成薯条,还是自己在家做的薯条,我们在保存的时候,都会放进冰箱冷冻,待准备吃的时候再取出来。经过冰箱冷冻的薯条,整体质感会比较硬,不容易折断。

在炸的时候,这些硬度较大的冻薯条,更容易炸得又酥又脆,不容易变得软坨坨的,口感吃起来会更好一些。如果是自己做的新鲜薯条,也建议大家放进冰箱冷冻一会儿,再取出来炸,口感会更好。

因此,出于口感考虑,要想薯条炸得酥脆可口,更建议大家冻着炸。

2、解冻炸的薯条不易成形,口感欠佳如果将冻薯条取出来后,不马上进行油炸,而是放一段时间,待解冻后再进行烹饪,这时候薯条的质感就会变得又黏又软,并且很容易折断,还潮乎乎的。

如果此时下锅油炸,炸出来的薯条会又软又塌,并且吃起来口感松软,不够香脆,在炸的过程中,还有可能会黏在一起,导致卖相不佳。

因此,出于卖相和口感考虑,如果不想薯条炸出来黏在一起,口感松软,就不要解冻后再炸。

炸薯条的详细做法

准备食材:超市买的速成薯条、食用油适量、食盐适量、番茄酱适量

操作步骤:

1、锅中加入小半锅油,待油温烧至七成热后,放入薯条,同时用铲子轻轻搅动,使其受热均匀,火候保持在中小火;

2、炸到锅中气泡开始变少,薯条慢慢浮起来,颜色变成金黄色时,就可以出锅装盘了;

3、往薯条上撒适量食盐,再蘸上番茄酱即可食用。

关于炸薯条的3个小贴士

1、炸的过程中,薯条不要一次放太多,不然容易黏在一起,导致卖相不佳;

2、炸薯条时的火候一定要控制好,火候太大薯条容易糊,以中小火为宜;

3、炸好的薯条要过滤下再装盘,这样可以减少油分的摄入。

结语

大家下次在炸薯条时,一定记得不要解冻了再炸,而是要冻着炸。无论是从成形角度考虑,还是从口感角度考虑,冻着炸的薯条,卖相会更好看,口感也会更好。不少人就是因为这一步做错了,所以炸出来的口感会差很多。

做薯条为什么一定要冻一下

炸薯条之前冷冻一下,主要是为了保持薯条油炸之后酥脆的口感。原因是冷冻过后的薯条里面的水分结冰,导致中间空隙较多,这样的薯条更容易定型;在油炸过程中不会散落或者粘连在一起,炸制过后变得更脆且不易变软。

自制炸薯条步骤:

1 、土豆去皮洗净。将洗净的土豆切成土豆条,冲水洗去表面淀粉,放热水里煮,待土豆条颜色稍微变粉后沥水捞出,控干。

2、放冰箱速冻。找一个稍微大一点的盘子,铺上保鲜膜,把薯条一根一根的分开放在上面(防止冻到一起),然后放在冰箱里冰冻几个小时。

3、油炸。锅内加油至刚好淹没薯条的量,油烧到5、6成热时,倒入冰冻好的薯条,保持大火油炸,多多翻动薯条,炸到颜色金黄起锅。

炸薯条要冷冻还是冷藏炸薯条要冷冻几个小时

炸薯条的做法有很多种,不同的做法会有不同的步骤,有的做法是需要将土豆条放冰箱冷冻的。那么炸薯条放冰箱冷冻几小时呢?下面让我们具体来看看吧!

炸薯条放冷冻还是冷藏

炸薯条的做法是要将切好的土豆条,放到冰箱里面冷冻。

之所以需要冷冻是为了让薯条吃起来更加脆,而且也能够吸收干水分,所以才会要冷冻一下,为了保证口感。

炸薯条要冷冻多久

一般是1—2小时左右。

炸薯条之所以要冷冻是为了将薯条内的水分冻起来,方便薯条定型,让薯条炸出来比较脆,又不容易糊掉。这样做只是做出完美炸薯条的一个方法,并不是独一无二不可代替的方法,我们可以通过其他方法达到相同的目的。