1、炸猪油要加盐。

2、盐有提鲜袪腥,杀菌保鲜的作用。猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点食盐,搅拌后密封,可久存而不变质,另外,还能起到给猪油调味的作用。

3、猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。