炸油条的面是用冷水还是热水和面炸油条的面要醒多长时间
炸油条的面用温水和还是用冷水?
炸油条的面需要用冷水和面,热水和出来的面表面容易风干,做出来的油条口感不好,如果早餐准备吃油条的话,可以在头天晚上把面和好放进冰箱里醒面,如果早上起来现和面的话,最少要醒两个小时。炸油条和面是需要掌握方式和方法的,面和不好的话,炸油条基本上很难成功,想要做出渲染蓬松的空心大油条,必须在头一天晚上把面和好放在冰箱里醒面。今天分享给大家我做油条的方法,按照这个方法做,基本上是零失败的。
准备500克普通面粉一个鸡蛋7泡打粉3小苏打。5克盐,如果有油条膨松剂的话,也可以加入一点,不加也可以,只是没有那么蓬松。把面粉。泡打粉小苏打和盐都放在一起搅拌均匀,打入一个鸡蛋,再次搅拌这一步我是偷懒了,应该把鸡蛋和水放在一起搅拌均匀之后再和面。我是都放在了面里,搅拌均匀之后加水,水要分次的加,前两次可以多放一点最后留一点。
活的面粉是软硬适中的程度比饺子面要软一些,和平时我们烙饼的面差不多。接下来就是重点来了,油条面不能揉,把手攥成拳头那样怼。一直不停的怼,怼到面团里面没有干面粉,再倒入100克左右的食用油继续这样不停的怼。如果你是像平时和面那样揉面的话,做出来的油条基本上和死面差不多,不会往起蓬松,把刚倒进去的油也得均匀,然后把油条面整理成长条,用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏室。
早上起来提前把油条面拿出来,放在案板上松弛。大概恢复正常温度之后,把油条面分成大小合适的条,两条压在一起锅里面烧油,油温6,成热的时候下入油条,小火慢慢炸至金黄。炸油条的过程要不断的翻动,避免一面炸糊,另一面还没变色。这样做出来的油条外皮酥脆,里面是空心的,特别好吃。
油条面需要醒多长时间?
油条面有醒发时间,与环境温度有关,没有固定的时间。温度高醒发的就快;温度低醒发的就慢,一般春秋季,饧发半小时;夏季饧发20分钟;冬季饧发一小时,但具体饧发时间得看实际情况来定。
炸油条家家户户都会做,特别是中国北方及中部平原,以面食为主的地方,早餐更离不开它,吃起来外焦里软,香脆好吃。我家原来也是开过早餐店,下面我详细分享下具体油条的做法
关于饧面需要饧多长时间?怎么饧发?在下面二步中有详细说明
【原料】面粉500克、水300克(也可以用牛奶)、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个
一、和面1、面粉的选择:面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉,这样的面粉做出来才劲道好吃,低筋面粉太脆筋性差。
2、和面:酵母、盐、白糖、鸡蛋这四样直接倒入面粉中,然后把水慢慢倒入面粉中(可用牛奶代替,牛奶炸出来更好吃,既有奶香味,又更酥脆,不过成本有点高,嘿嘿,土豪可以尝试),一边加入一搅拌。
说明:加酵母是为发酵,加盐是为增加筋性,加白糖促进发酵,加鸡蛋可使油条更酥脆,更蓬松。
3、揉面:搅拌至絮状之后,下手揉面,一般揉几分钟,揉至光滑且偏软一点的面团。炸油条的面团要软些,否则,炸出来的油条不蓬松不酥脆。
二、饧面上一步面团揉光滑后,就要盖上保鲜膜饧发了,这一步非常关键,和蒸馒头包子一样,面团要充分饧发,充分饧发是指合理饧发,饧发不足做出来的油条发硬,饧发过了油条不蓬松。
1、了解酵母的发酵温度:酵母在30度的环境中,活性最强;并且在低温0度以下时停止发酵;超过55度会烫死酵母使酵母失去活性。
不管是炸油条,还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时,很多人做出来效果不好,绝大多数都是因为面团没有饧发好,最常见的就是,温度没控制好,这一点大家一定要记牢,保证在30度左右的温度中饧发。
2、饧发时间:在春秋季时,一般环境温度很容易达到30度左右,饧发半小时左右就能饧发好;在炎热的夏季,由于温度较高,20分钟左右就能饧发好;若在冬季,温度非常低,在常温下饧发非常慢,这时我们得制作饧发环境。
3、制造饧发环境:最简单的就是使用发酵箱了,发酵箱几百块钱,插上电把面盆放里面即可,温度可以自由调节,非常方便。但是,像我们普通家庭又不是经常蒸馒头,炸油条等,使用频率不高,咱们可以这样。在锅内烧点热水,把面盆放里面即可,这个水温一定要掌握好,手放里面很热,但不烫手的这种感觉,差不多就是30度左右了,每隔一会儿摸摸水温,太低的话再加下热;也可以放在电饭锅晨也很方便。
4、放冰箱饧发:开早餐店的人都会经常这么干,就是前天晚上把面和好后,密封起来放在冰箱上面冷藏室(温度大约5度左右,不能太低)这个温度是很低的,饧发的话需要11个小时左右,这样刚刚好睡一晚上,早上就饧发好了,可以直接制作了。
三、制作油条胚子上面面团饧发后,面团会变为原来的两倍甚至三倍大,内部呈现大量蜂窝状,并且闻着不酸(若发过的话会发酸,可以少加点碱或小苏打中和下,但这个量要非常非常少,加1克就行),就表明饧发好了,面团取出来,按成1厘米厚的长方形面饼,然后用刀切油条了,油条大小没有固定大小,大家根据自己的锅的大小来切即可,一般切15厘米长2厘米宽。
重点:面团饧发后,面团非常软,一定不要揉面!一定不要揉面!一定不要揉面!重要的事说三遍,记住了,否则炸出来就会发硬,不蓬松,空心效果就差了。
切好后,可以直接一根根下锅炸,若想外型更好看的话,可以两两相叠,中间用筷子按压一下,然后两头给捏合一下,这样炸出来形状非常好看。
四、炸油条炸油条主要就是控制油温了,油温五成热(筷子放渍里,泡出小气泡时)放入油条炸,油条放入前拉伸下,放入后不停翻动,让其受热均匀,炸至表面金黄 即可沥油捞出了。
总结:以上就是关于炸油条方面的全方位解析,题主所问的要饧发时间,需要根据当时的季节及环境温度,才知道 要饧发多久,温度不达标就人工制作环境温度,想快点饧发就放在30度左右环境中,想慢点饧发,可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发,总之,温度越低饧发越慢。
冬天怎么做油条
首先,将面粉、盐、小苏打、发酵粉和酵母粉混合均匀
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打一个鸡蛋,在温水的同时搅拌。不要一次把所有的水都倒进面团里。一定要根据面团的状态加入所有的水。标准是面团非常柔软,就像婴儿的耳垂一样(不要拉你丈夫的耳朵,这很难误导你)。如果面团不够软,油炸面团就不是油条而是油条。至于为什么面团会碰到你的手,答案是你搓得不好,而且水和面粉还没有完全融合,所以搓得好就不会碰你的手。
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醒面30分钟后加入一半油,继续揉至油与湿面团完全融合,然后盖上保鲜膜再醒30分钟。第二次醒30分钟后,把剩下的另一半油加入继续揉至油与面团融合变成光滑且柔软的面团。另取一个盆子,盆底涂抹少许食用油(目的是防止粘盆底),把面团放进去,然后用保鲜膜封住盆子,放冰箱冷藏室静置一晚(不过现在是冬天,放在外面也可以)。这样做的目的是让面团充分的松弛,以便第二天容易擀也容易炸的蓬松酥脆。
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第二天早上,在面板上放一点油,取出松散的面团,将面团卷(或拉伸)成大约8厘米宽的长条。注意:面团在这一步绝对不能揉,这是非常重要的。
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然后把它切成长条,可以稍微宽一点,因为在切割时补丁会有点收缩。至于具体切割多宽自己目测,没有硬性标准。
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把两个面片摞到一起,中间用筷子压一下,就可以炸了。
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锅里的油温应该很高,当然还不够高,不能冒烟着火。你可以拿一小块面条放进锅里。如果它立即浮起来,油温就足够了。面团应该在两端挤压,稍微拉长(取决于你锅的大小,以确定拉的长度)。两头要挤紧。如果没有,罐子就会被分开。煮熟后继续翻身,这样有助于快速膨胀,直到所有表面颜色均匀,油条膨胀,表面呈金色。快用筷子舀起控油盘。注意,点火后油温不断升高。注意正确调整消防电源。不要让油温太高,如果表面发黑,内部不成熟就不好。
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炸好的油条,装盘就可以吃了,焦香酥脆,筋道耐嚼,制作油条期间,捎带手用豆浆机打点豆浆,豆浆配油条,那可是绝配哈!小伙伴们来试试吧!
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