牛肉三鲜馄饨的做法
几乎每个周末我都要包一次馄饨,一次多包一些,放在冰箱里冻起来。早上不想早起的时候,就煮馄饨吃。开水下锅,几分钟就上桌。做饭的人省事,家人也爱吃,每人一碗,一餐就解决了,省事又省事。
这次分享的是牛肉馅馄饨的做法,搭配了胡萝卜,营养丰富,味道也非常鲜美,是一款老少皆宜的早餐美食。自己做的馄饨,皮薄馅大,鲜嫩多汁,早餐吃一碗,能量满满。
牛肉胡萝卜馄饨
【食材】面粉、食用碱、牛肉、胡萝卜、姜、葱、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、白糖、淀粉、紫菜、香油、香菜
【具体做法】
1,制作馄饨皮的面团要稍微硬一点。我这里是250克面粉,放了120毫升清水。为了增加面团的筋性,可以加一点点食用碱。用筷子搅拌成面絮后揉成面团,密封醒面20分钟,中间再揉两次,面团就会很光滑。
2,下面开始调制馅料。牛肉绞碎,加老抽、生抽、胡椒粉、盐、少许白糖搅匀。再少量多次地加入清水,搅拌至肉馅饱满有弹性。然后加入姜末和葱末,再次拌匀。
3,牛肉的纤维比较粗,调馅时一定要加些水进来,让牛肉充分吸收,调好的肉馅非常黏稠,牛肉吃起来才不会干柴。
4,胡萝卜去皮,切片,开水下锅,大火煮一分钟左右捞出。用凉水淘凉,沥干水分再绞碎。
5,将胡萝卜碎倒入牛肉馅里,再加入少许食用油,沿着一个方向再次拌匀,胡萝卜牛肉馅就调好了。
6,将面团移到面板上,再次揉光滑,然后擀成面皮。如果面板比较小,可以将面团分成小面团再擀,尽量擀薄一些。擀面的过程中,最好撒淀粉防粘。淀粉的防粘效果更好,做好的馄饨皮也会更光滑。将面皮切成宽条。
7,再将其切成大小均匀的长方形面皮。如果面皮比较厚,这里还有补救的办法。那就是将面皮切小一点,然后再将每一个面皮单独擀薄。
8,按照自己喜欢的方式将馄饨包好。
9,煮馄饨很简单,开水下锅,用铲子沿着锅边推动,防止粘连。再次煮开后淋入半碗凉水。反复2~3次,煮至馄饨漂浮,馄饨皮变得透明就可以出锅了。
10,碗中加紫菜、生抽、香油调味,把馄饨盛进来,再撒些香菜提鲜。一碗营养又好吃的牛肉馄饨就做好了。
馄饨制作小贴士
1,制作馄饨皮,可以加少许食用碱增加筋性,效果比食用盐好很多。食用碱的用量不宜多,500克面粉加1~2克碱就好。多了面食会发黄。
2,调制牛肉馅,一定要加水,牛肉馅吃起来才会鲜嫩多汁。一斤牛肉150~250毫升清水都是可以的。
3,包好的馄饨如果放在冰箱里冷冻,需要待其冷冻定型后尽快装进密封袋里再冷冻储存。以免水分流失多了,馄饨皮会裂开。
三鲜馄饨的做法 三鲜馄饨怎么做
1、先把面粉和凉水按5:1的比例混合。新手可能掌握不好,就少弄点,水多了面会稀,不容易擀好,就加点面;面多了,就加点水,水少了面会太硬,吃起来口感不滑。如果喜欢,也可以打个鸡蛋进去,就少加点水。和完了,用力揉。
2、快速把肉剁碎,需要快哦,这样会保留肉汁原味不流失。
3、有肉了,就要加入生姜!把姜也剁成末。姜汁和肉混合,会让肉嫩而不柴,而且冲淡肉腥味;不爱吃姜的朋友也放心,生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
4、速搅拌,直到感觉肉馅有了弹性好了,那边的面不理它就该硬了。
5、面板上多铺点面粉,把面团擀开。
6、擀到面板放不下的大小,就将面皮折叠,在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉,继续擀开。直到又放不下,再折叠铺上厚厚的面粉,直到擀的很薄,自己觉得满意为止。
7、擀到足够薄之后,就按图上那样用刀切,大约8~10cm宽,根据个人喜好,喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右,喜欢小馄饨的就窄一些。
8、将切好的一条条整齐的堆一起,再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了
9、之所以处理韭菜放在后面,是因为肉馅里有盐分,如果马上加入韭菜会让菜蔫掉,并且出汤,馅就稀了,不好包。将摘好洗净的韭菜切成末。
10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里,加入适量鸡精、香油,搅拌均匀。馅也OK了,虽然是生的,但闻起来香喷喷的。
11、打开一片馄饨皮,窄的一边放上面,宽的一边冲着自己,将馅抹到中上部。
12、从窄的一边向里叠。
13、叠两次。
14、捏住窄的那头的两边(就是叠完了比较厚的部分),将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了。
15、点火烧半锅水,水开后,下入馄饨,等待水开。另一边,开始做汤。
16、热乎乎的馄饨,尝一口,真是美味呀。
牛肉馅馄饨怎么做?
牛肉馄饨馅的做法
牛肉是很多人都爱吃的一种肉类食品,在中国,牛肉的销量更是只次于猪肉。牛肉蛋白质含量高,脂肪含量低,味道鲜美,因此而受世人青睐和喜爱,素有“肉中骄子”的美称。牛肉更有暖胃的作用,对人体健康有很多有利的影响。
作为人人皆爱的小吃——馄饨,其中以牛肉为馅料的更是不少。牛肉的鲜美与馄饨皮的嚼劲搭配,简直是大家爱不释手的食物。小编就为大家带来福利,详解牛肉馅的做法。
材料:牛肉(半斤)、木耳(适量)、鸡蛋(1个)
配料:盐、生抽、姜、葱花、料酒、胡椒粉等
做法:
1、将牛肉用刀背均匀敲几下,然后剁碎,放置盆中;
2、将适量的盐、生抽、姜蓉、料酒、糖、胡椒粉、少许生粉、一个鸡蛋放入盆中,与剁好的牛肉馅一起搅拌均匀,最后加入香油,用保鲜膜封住,腌制大概十五分钟;
3、将木耳放在水中泡发,泡发后剁细;
4、将腌制好的牛肉馅加入木耳、剁细的葱白和匀后顺时针方向搅拌,使其上劲。如果馅料稍干,可加入适量的油润一下;
5、搅拌均匀,牛肉馄饨馅就完成了。
既喜欢牛肉又喜欢馄饨的大伙,现在就可以奔往市场买材料开做啦!相信你会做出好吃的牛肉馅馄饨!
