南瓜做料理如何挑选

好吃的南瓜怎么挑选

可以根据自己做菜的需求挑选南瓜品种。南瓜的种类是比较多的,有些口感比较面,有些口感很甜。如果是熬粥可以选择口感比较甜的,做菜可以选择口感面的。用来蒸馒头或者做糕点可以根据自己的喜好选择品种。通常比较粉糯的更适合做甜点。南瓜的品种大致分为中国南瓜还有西洋南瓜。中国南瓜的外形有点像木瓜,成熟之后表皮看上去会有一层果粉。

西洋南瓜的果肉比较细腻,吃起来口感更粉一些。更适合做甜点,南瓜汤之类的蒸煮味道都是特别甘甜。但是相比于中国南瓜来说,它的抗病性要差一些,而且也不太耐热。最近几年,嗯,我国也引进了不少新疆南瓜品种,比如日本引进的栗子南瓜,东升南瓜,口感都是比较粉糯,外形一般都是圆球形或者扁圆形。这一类的南瓜更适合给孩子做辅食,营养价值和口感都非常不错,也符合小孩子的胃口。

去市场上买南瓜也是一个技术活,要仔细挑选才能买到好吃的南瓜,首先要看南瓜的成熟度,一般看果地如果颜色特别绿,这样的表示成熟度不太好,可以用来炒着吃,但是如果做点心就会差一些,选择成熟度高,颜色金黄或者是果地发干,发黄的这样的做点心,口感更面,味道也更甜。成熟度比较好的南瓜可以蒸馒头,做南瓜饼,熬粥味道都是特别好的,在嫩绿时候的南瓜,最好用来炒菜或者是做馅儿。

现在有一个台湾的新品种南瓜叫菊岛之秘,吃起来味道和口感都很好,甜度也高,耐煮不容易烂,营养价值也是特别高,是一款特别值得尝试的南瓜品种。可以给孩子做辅食,也可以做点心,可以说是万能的做法。鲜嫩的南瓜也可以炒着吃,味道也是特别清香,口感也很脆嫩。

蛋黄焗南瓜的过程中,南瓜应该如何去挑选呢?

蛋黄焗南瓜因为其口感香醇,而且非常营养,又容易消化,深受很多老人和小孩的喜欢。其实它的做法非常简单,新手也可以很快就能学会,并没有什么太难的地方。下面我来教一下大家该如何挑选合适的南瓜和这道菜的做法。

我这里比较推荐用水果南瓜,因为水果南瓜更能配上蛋黄,之后外酥里嫩,非常可口,当然如果没有水果南瓜也可以选择北方常见的长南瓜,这种南瓜熟透之后会非常软嫩,而且更加香醇,具体这两种南瓜你选择什么要根据自己的口味进行选择。

第1步把南瓜清洗干净,然后去皮,一定要去皮,要不然南瓜皮熟透之后比较硬很影响口感,毕竟这道菜主要也是给老人和小孩吃的。去皮之后把南瓜切成长条,因为长条这个形状比较容易翻炒搅拌,而且切起来也比较容易,当然你实在不想切长条也可以切滚刀厚片。

第2步把切好的南瓜焯水焯水的时候时间不要太长,否则南瓜条就很容易变形甚至断开,把南瓜焯水,主要是想把南瓜带有的独特的生味儿去掉。

第3步把准备好的咸鸡蛋蛋黄拿出放到碗里碾碎。越碎越好,颗粒细腻均匀就可以了。

第4部油炸南瓜条,把南瓜条放到热油里进行油炸炸一遍之后捞出,等凉了之后再进行复杂,可以让南瓜更加的酥脆。

第5步炒咸蛋黄,把咸蛋黄炒碎炒开,形成粉末状。这里一定要掌握好火候,尽量是全程小火,因为大火很容易让咸蛋黄变得发黑,甚至糊掉,如果咸蛋黄炒过了,味道特别重,很影响口味。

最后一步就是把已经炸熟的南瓜条和咸鸡蛋黄充分进行搅拌拌均匀,让每一个南瓜条上面都包裹咸鸡蛋黄粉。这样蛋黄焗南瓜就搞定了,是不是很简单?

南瓜怎么保存与挑选才好吃

金黄色的南瓜果肉颜色饱和鲜艳,非常讨喜,成为餐桌上最显眼的一道食材。除了「颜值高」之外,南瓜富含胡萝卜素、维生素、矿物质及膳食纤维,营养价值高,也是许多追求健康蔬食者热爱的瓜果。本身就带有香甜滋味的南瓜,不用过多的调味就很好吃,也经常用来做成酱料享用!现在就来了解这漂亮的金黄瓜果该如何挑选及保存吧。

说到南瓜就会想到万圣节,不过南瓜其实一年四季都吃得到。

市面常见的南瓜品种 南瓜一年四季都买得到,主要产季约在产季:3～10月。现在就来认识市面上最常见的3 种南瓜,以后上菜市场就能聪明挑选买!

东升南瓜:

西洋南瓜的一种,果实呈现扁球型,外观为橘色、颜色鲜艳。

口感:肉较厚、口感松软且甜度高,吃起来类似地瓜。

料理方式:适合做成南瓜派、南瓜浓汤或南瓜泥。

栗子南瓜:

日系品种,是日本人最常料理的南瓜,果皮呈深绿、果型较小。

口感:果肉细致绵密,口感松软近似栗子,可以连着果皮烹调、食用。

料理方式:适合红烧、煨煮,亦可以用微波炉烹调。

中国南瓜:

又称做金瓜,是台湾最常见的品种。果实长似木瓜,有分成绿色和黄色果皮,表皮带有班纹,果肉是深黄色或橙色。

口感:肉质带点黏性、水分较多,口感松软,甜度中等。

料理方式:适合切丝煮成南瓜粥或是用来炒金瓜米粉。

南瓜的挑选技巧 外表:首重挑选果型完整的瓜果,并检查有无损伤及病虫害。

果皮:表面上有一层均匀的果粉,代表南瓜较新鲜;另外,越熟化的南瓜表皮越硬,可以用指甲轻压南瓜皮,若留下痕迹代表瓜果尚未熟透,果肉不甜,买回家需要再存放。

果蒂:挑选南瓜时务必选择带有果蒂的南瓜,且果蒂越枯黄、干燥,就代表果肉已熟成,甜度高、味道好。

颜色:南瓜种类不同,外皮颜色也有差异,外皮为金黄色的南瓜,挑选颜色越深黄的越好;绿色的南瓜则可以选择外皮绿至发黑的颜色。不管是哪种颜色,表面纹理越清楚的就是较成熟的瓜果,甜度比较高。若是已经切开的南瓜,瓜肉颜色越淡代表瓜果尚未熟透、风味较淡,建议使用清淡的调味料,才不会掩盖住南瓜的香气。

南瓜这样保存就对了 常温保存:买回家的南瓜整颗放在阴凉处即可,夏天可存放2～3个月,冬季则是4～5个月。南瓜属于存放越久、甜度和风味都越好的瓜果,所以买回家的南瓜建议可以存放2～3周,会让味道更好!

冷冻保存:

已经熟化的南瓜可以先切块冷冻,料理时更方便。把南瓜切开后,用汤匙将内部的种子和绵状纤维刮除,不去皮切成方便烹饪的大小,装进保鲜袋密封冷冻能够保存1个月。

除了切块之外,亦可先把南瓜蒸熟压成泥再冷冻,做成酱料、煮汤都非常方便。

南瓜料理小技巧 南瓜内部的种子和绵状纤维营养丰富,但口感差,在煮南瓜浓汤时不妨一起加入打成泥再过滤,更能吸收完整的南瓜精华喔!

一般人习惯将南瓜削皮再料理,其实南瓜用的农药较少,只要洗干净皮也可食用;例如日本人在炖煮栗子南瓜时,通常都会连皮一起煮,也可以把将南瓜蒸熟后用果汁机打成泥状,能让南瓜风味更浓厚!