冰糖葫芦的做法教程(冰糖葫芦制作方法教程)

冰糖葫芦是不少人童年最美好的记忆,尤其是皑皑白雪的雪夜黄昏,在街头推三轮车的流动摊位的大爷那里满怀欣喜地买上一串红彤彤的糖葫芦,通红的山楂裹着晶莹剔透的糖衣,轻轻地咬上一口,咯嘣儿脆,酸中带甜,满心都是幸福的滋味。

万物皆可糖葫芦,不管什么东西串起来裹糖汁就行了,但“核心机密”熬糖可并不容易,自己在家做的时候,经常会出现“翻沙”发白不透亮,或者粘牙、黏手不酥脆,又或者有一股焦糖味,这都是熬糖的时候没掌握技巧。跟做糖葫芦的老师傅学了三条干货,掌握好“熬糖3步曲”,保准次次都能成功,做出的糖葫芦能出摊卖了。

冰糖葫芦

所用食材:白糖、山楂、脱皮白芝麻

1、山楂要清洗干净,没必要去核,一边吃一边吐籽才是吃糖葫芦正确的打开方式。

2、把自己喜欢的山楂、水果或者其他什么食材串成串备用。

3、锅中加入半杯水大火烧开,加入1杯白糖,这个量根据做糖葫芦的多少决定,比例1:2比较好操作一些。

4、煮开锅中的水和糖,这时候可以搅动让糖快速化开。

5、不熟练的可以开小火开始熬糖,要仔细观察锅中的情况,刚开始是要熬掉水气,锅中的糖水是起大泡,但比较稀、透亮。

6、过一会后,锅中开始起比较黏稠的大泡夹杂小泡,继续小火熬。

7、锅中的糖水开始变得小泡比较多,继续小火熬,注意观察颜色变化。

8、当锅中小泡更多,糖的颜色变得略微有些发黄的时候,糖就熬好了,撒进去一把芝麻。

9、控制火到最小的,能保温就行,拿着糖葫芦转着圈蘸上面的泡泡,不要直接到锅里去蘸,蘸均匀后,放在盘子里冷却即可。

——老井说——

做冰糖葫芦成功的三条干货:

1、糖在水中融化后,不要搅动,避免翻沙挂霜。

2、熬到小泡比较密集颜色浅黄后,立刻控制火源,不能再持续升温,保持在这个温度,否则下一个阶段会变成“拔丝”,糖葫芦会粘手粘牙。

3、糖葫芦是蘸熬糖上面的密集小泡泡,不是直接伸到锅中,避免糖降温改变性质,影响后面的糖葫芦制作。

制作的糖葫芦的糖如果没有用完的话,可以继续小火加热到深褐色,加入适量的热水做成糖色,烹饪菜品时使用。

糖葫芦的制作方法如下:

1、山楂清洗去籽。

把买来的山楂,挑拣部分长得漂亮,没有虫眼腐烂的,冲洗两遍,然后从中间切开,仔细一个个去除山楂籽儿备用。

2、合并穿串。

把切好去籽的山楂两片对起来,穿上竹签儿。这样的干净卫生,去除籽后不硌牙,吃起来口感会更好。

3、耐心熬糖,把握火候是关键。

锅内倒入一勺水,两勺白糖,开始熬制。先大火烧,期间用勺子不停搅动,等白糖熬出现大泡,改小火慢熬,熬制出现香油色即可。为了实验效果,可以用筷子蘸一点,放凉水里,取出后用牙咬一下,只要感到酥脆不沾牙就好了。

4、制作糖葫芦。

停火后,在糖面上撒上芝麻,把糖葫芦到锅内蘸一下,让山楂表面沾满糖浆。或者把山楂串放入平盘里,用勺子把糖均匀倒在山楂串上也行。制作完成后,等几分钟,等糖晾晾即可食用。

糖葫芦的制作要点

成功的冰糖葫芦,出锅后外面的裹糖会迅速冷却,咬起来是咯嘣脆,完全不粘牙的。要达到这种效果,熬糖是最关键的,熬的时候一要注意火候,火候不到容易发粘,吃时会沾牙;而火候太大,不仅颜色重且吃起来发苦。

熬好的糖稀,肉眼可见糖浆浓稠,稠了蘸不起来,稀了挂不住,泛淡黄色,用筷子挑起可见拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀可迅速凝固,咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时,就立刻关上火,将其浇在糖葫芦上即可。否则,糖稀就会变得又干又硬,无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里,不然果子就酥了。

冰糖葫芦的制作方法教程如下:

材料准备:山楂、淡盐水、刀、锅、糖水等。

操作步骤:

1、为了洗去山楂表面的杂质,我需要首先将山楂在淡盐水中浸泡一段时间,差不多半个小时就可以了。

2、浸泡后用清水冲洗山楂表面,清洗干净以后我们再用水果刀的将山楂顶部的果蒂去掉。

3、之后就是熬制制作冰糖葫芦的糖水了,根据每个人的喜好程度可以控制不同的糖与水的比例,为了使糖完全的融化,这时候我们需要不断地搅拌糖水,直到非常浓稠就可以了。

4、糖水熬制差不多之后,我们将糖水缓缓倒入装山楂的盆子里,同时用筷子搅拌。因为这样可以使糖水与山楂混合均匀。当山楂表面覆盖有一层薄薄的糖水就可行了。

5、等山楂冷却以后,我们在用竹签串起来就可以啦。