红糖糕的做法与配方
母亲贫血,蹲久了站起来会头晕,出门坐个20多分的公交也能晕到头疼,所以这么多年她几乎很少出远门,也从没到过遥远的我的小家。所以,如今,每次有几天假,豆妈都会携家带口回来陪她们住上几天。
上次中秋节回家,豆妈蒸了两三笼红糖小馒头带回来,母亲高兴坏了。也不知是否贫血的原因,她特别爱这种红糖做的美食。这次,我便又做了一些,顺便又做了一种红糖含量更高的新品——红糖糕。
这种长长的红糖糕原本是浙江一带的美食,一个有20-30公分长,一个就有一斤左右,以面粉和红糖为主做成。咱们自己在家做,自然不用那么长,豆妈就大概的按照那个形状做了个小号的红糖糕。
红糖与面粉混合发酵后,直接将调好的红糖馅夹在中间,口感十分的柔软香甜。而做法上,采用了一次发酵的方法,也使得操作更简单,母亲说比蛋糕面包要好吃多了~
红糖糕
【准备食材】:
红糖50g、面粉300g、温水160g、酵母3g、核桃3个
【具体做法】:
1、取一小碗,160g温水中化开红糖,搅拌均匀;然后加入酵母粉,搅拌均匀。
(面粉的吸水性不同,水的用量仅作参考,把握不好的朋友可先用一半的温度化开,后面再根据情况添加温水)。
2、面粉中倒入红糖酵母水,搅拌成絮面状。
用和面机,或者手动揉成光滑面团。
3、取出揉好的面团,稍微整理一下成长条状。
4、切成大小差不太多的小剂子。
5、将每个小剂子稍微整理一下成长条形。
并用利刀在上面划一刀,盖上发酵至二倍大。
6、在发酵的过程中,取三个核桃仁,加一勺红糖一起压碎,搅拌均匀。
喜欢甜就多放些红糖,不想太甜就少放些。
7、将红糖馅装入发酵好的面剂子缝里。
8、摆上蒸笼,蒸15分钟左右,盖3分钟开盖即可。
红糖糕完成!蒸好取出即可开吃。
蓬松柔软,香甜味美,母亲说比红糖小馒头更好吃,O(∩_∩)O哈!
【小贴士】:
1、红糖的量可根据自己的喜好增减,不过红糖太少的话,红糖糕的颜色也会发浅;如果用红糖块颜色也会比较浅哦,大家用普通的红砂糖就好。
2、50g红糖做出来的红糖糕其实并不会很甜,是很轻的那种甜味;中间的红糖馅如果不喜欢吃太甜的就少或者不放,另外,核桃与红糖的搭配真心好吃,要试试哦。
3、除了核桃,您还可以在做好的小剂子上撒一层熟芝麻,也很好吃呢。
这次回家,发现母亲似乎又变矮了,按照以往尺寸买来的衣服也变得松松垮垮,她不再对着我们叨叨唠唠,却很喜欢楼着两小外孙亲来亲去,她总说,“你看这孩子,真跟你小时候一个样。“
门前老树长新芽,院里枯木又开花。
半生存了好多话,藏进了满头白发……
红糖糕的做法和配方窍门
用料
面粉(高、中、低粉都ok) 320g
白糖 20g
红糖粉(喜欢深色的可以全部放红糖) 80～90
泡打粉(可不放) 3g
安琪高活性酵母 4g
水 245g
鸡蛋 2颗
红糖发糕(成功率百分之百!)的做法
面粉称重,加入3g泡打粉,搅拌均匀(没有可不放)!
另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化(38度以下)
200g温热的水加入红、白糖,用筷子搅拌至糖完全融化,待其温度稍凉(起码低于38度以免烫死酵母)
在糖水中直接敲入2颗鸡蛋➕面粉混合物➕酵母水,用搅拌棒高速搅打一下,十几秒的样子,直到无明显颗粒,用筷子也行多搅几下那就
(这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡,别打过了)
八寸模具底部、侧面抹油,倒入面糊,加盖发酵
发酵到如图程度也就是八分满的样子,发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面,当然也可以用蔓越莓,葡萄干,枸杞之类的替换,随喜欢。光板红糖发糕已经好了,冷水上锅等上汽后蒸30分钟,关火闷5分钟出炉
完美的气孔组织
完美发酵的发糕出炉后的状态应该是通体丰盈饱满,表面光滑细腻无气泡,不沉枣儿
切开气孔均匀湿润细腻有弹性,捏起会迅速回弹
红糖糕的家常做法
红糖糕的家常做法如下:
用料:低筋面粉140g、红糖60g、热水40克、淡奶油50克、蓝莓50克、装饰用蓝莓适量、泡打粉3克、植物油20克。
步骤:
1、红糖加入热水搅拌到糖融化。如下图所示。
2、放入淡奶油,植物油搅拌均匀。如下图所示。
3、筛入低粉和泡打粉搅拌成无颗粒的面糊。如下图所示。
4、放入50克蓝莓拌均匀。如下图所示。
5、将面糊放入不粘模具中。如下图所示。
6、放入预热好的140度烤箱烤40分钟,烤箱温度根据自家的调节。烤好的蛋糕放凉后切片,放上蓝莓装饰一下更漂亮。如下图所示。
7、成品。如下图所示。
