梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉是一道好吃的传统菜肴,梅干菜口感咸香,五花肉肥瘦相间,做成扣肉之后,细嫩可口,除了梅干菜和五花肉,还加入了香芋作为配菜,香甜绵香滋补又好吃。

梅干菜扣肉怎么做的

食材:

五花肉400克、香芋200克、梅干菜50克、姜5克、大蒜2瓣。 调味料:食用油20克、老抽4克、生抽2克、糖2克、料酒2克、八角1个。

梅干菜扣肉的做法:

1、香芋切厚片,姜切片,梅干菜切小段,蒜切片;

2、五花肉冷水下锅,放入料酒、3克姜,大火煮25分钟捞出,抹上老抽上色,用牙签在猪皮上扎洞;

3、锅中倒油,油温5成热时,猪肉皮朝下,放入油锅,炸至猪皮起泡,同时用勺子油淋,翻面再炸3分钟,取出放冰水泡30分钟,捞出,切方块,猪皮不切断;

4、锅中留2勺底油,下2克姜、蒜、梅干菜、八角,炒香,调入生抽、糖炒匀;

5、五花肉放入碗中,皮朝下,铺上炒好的梅干菜、香芋,放入蒸锅;

6、大火蒸25分钟,取出即可。

小贴士:

肘子扣肉一定要选择半肥半瘦的五花肉,这样的肉比较适合做扣肉。

梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉做法如下:

主料:五花肉600克、梅干菜60克

辅料:八角1个、生抽1大勺、葱15克、白糖10克、老抽1大勺、姜15克、料酒2大勺、蜂蜜1/2大勺、鸡精1/2小勺、植物油300毫升

一、选用层次分明的三层五花。

二、凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水。

三、锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出。

四、用叉子给肉皮上扎上小孔。

五、均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色。

六、涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮。

七、梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干。

八、热锅凉油爆香4片生姜。

九、倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下。

十、接着烹入料酒1大勺、加入1个八角、加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水。

十一、加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺。

十二、中火煮到锅内基本没有水分。

十三、锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块。

十四、炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出。

十五、切4毫米左右的片。

十六、码入碗中。

十七、填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可。

十八、肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用。

十九、成品。

梅干菜扣肉的正宗做法是什么?

梅干菜扣肉的正宗做法如下:

1*连皮猪肉去毛,洗净备用,梅干菜洗干净上面的盐份,将其切碎,再浸泡至无咸味;

2*锅内放清水把猪肉放入,放入生抽、冰糖、生姜块、香葱、八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去;

3*将煮好的猪肉,用牙签插满洞,再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽,沥干水份(不然炸的时候就会爆油出来);

4*锅内油热至160度时放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时候用锅盖盖两分钟,为了防那个油爆出来,将炸好的猪肉切成5~8毫米的肉片;

5*锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香,加入少量白糖、生抽调味。将切好的肉片,肉皮朝下,装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖,盐调味。

6*再将炒香的梅干菜,铺上表面。并用汤匙压紧实;蒸锅内放凉水,将碗放上,不用加盖,盖上锅盖,中火蒸60分钟即可。

在做菜时,选择五花肉最好要选择肉层黏合密实,六成肥四成瘦;如果可以应选用散装的整棵梅干菜来烹调,一般超市中出售的袋装梅干菜碎菜梗较多,口感柴硬,而且需要较长时间炖煮。