猪肉炖粉条的家常做法

看过《我的团长我的团》的朋友,应该对大家东拼西凑做的那一顿猪肉炖粉条子印象非常深刻。猪肉炖粉条,一道非常简单的菜,但是在禅达这个由于战争而物质匮乏、伤病满营的边陲小镇,要凑齐所有原料实属不易,众人一心才完成了这缸猪肉炖粉条子。这缸猪肉炖粉条就像是投名状,吃了这缸猪肉炖粉条的人,从此就与炮灰团连在一起,须臾不可分割,生是炮灰团的人,死是炮灰团的鬼。

就是因为这个片段,我看了整部剧,也是因为这个片段,我爱上了猪肉炖粉条。

【猪肉炖粉条】

1*主料就用五花肉,肥瘦相间、吃起来更香,把五花肉洗干净,去除肉皮、切成薄片。

2*粉条我们用的是红薯粉条,更有韧性、吃起来筋道。把它剪成段、用开水烫5分钟,烫至没有硬芯即可,然后把热水倒出来、换凉水浸泡,这样冷热交替浸泡、能使粉条更有弹性。

3*白菜切掉根部,把白菜叶掰散,我们尽量选择卷得紧实、颜色发白的大白菜。把白菜叶一片一片洗干净,然后掰成小块、把菜叶和菜帮分开。

4*大葱斜刀切成片、生姜也切成片放在一起,加入几粒干辣椒、一粒八角和几粒花椒,再准备适量的香菜段备用。

5*把锅烧热、加入植物油滑锅,以免炒肉片时粘锅,然后倒出热油、加入凉油,油温五成热时,倒入五花肉进行煸炒,放入葱姜、干辣椒和花椒,把五花肉煸香、煸出焦边,这样吃起来更加爽口、不油腻。

然后放入白菜帮翻炒均匀,淋入一点料酒、利用酒精挥发带走腥味。白菜帮炒塌软以后,放入白菜叶、转大火快速翻炒,以免白菜大量出水,以前都是把菜放在水里直接炖,现在炒一下成菜更香。然后加入开水炖煮,一定不要加凉水,凉水会使蛋白质快速凝固,肉片吃起来比较干硬。

汤汁炖白以后,加入生抽2克调底色、食盐4克、胡椒粉3克、鸡精3克调味,搅拌化开调料。再放入泡软的粉条炖5分钟,把粉条炖熟、让它吸收汤汁入味。炖煮的时候最好开小火,保持汤汁微微沸腾,这样炖五花肉更加松软,汤更鲜香。出锅以后撒上香菜、美味即成。

阿飞有话说:

1*先用热水泡再用凉水泡,能使粉条更有弹性,吃起来更加劲道。

2*炖的时候一定要加热水,凉水容易使蛋白质凝固,炖出来的肉片吃起来发干发硬。

好了,一道营养实惠的猪肉炖粉条就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

猪肉炖粉条的家常做法

猪肉炖粉条的做法:

主要食材:五花肉,粉条,酸菜或白菜,大葱,花椒,蒜,八角,桂皮,红薯粉。

粉条温水提前泡发。

佐料准备。

白菜切片。

猪肉切片。

热锅下油,下肉片炒至变色。

加入葱,姜,米椒下锅翻炒。

加入大白菜,加入生抽一勺,老抽一勺,蚝油一勺。

翻炒至白菜脱水。

加入泡好的粉条,加入少许盐,鸡精,水。

香喷喷的猪肉炖粉条出锅啦。

猪肉炖粉条起源:

猪肉炖粉条,是四川菜也是东北菜,发源于四川,在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜,薛仁贵被政府发配到东北后,他也把四川菜带来东北,并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

猪肉炖粉条是以五花肉、粉条、酸菜或白菜为主要食材制作而成。

俗话说萝卜白菜各有所爱。猪肉炖粉条这道菜由于各家口味的不同也就衍生出了无数不同的食材添加,在保留猪肉炖粉条菜品优点的同时也衍生出了一些味道层次更加丰富的菜品。

例如白菜猪肉炖粉条 、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。根据食材添加的不同,调料也有相应的变化。

更多的食材添加也丰富了菜品的营养和色香味,也就能适应更多人的口味。

猪肉炖粉条的制作方法

猪肉炖粉条是一道经典的东北家常菜。猪肉肥而不腻,而粉条吸取了肉的精华,滋味浓醇,令人难忘。下面是我分享的猪肉炖粉条的制作方法,一起来看一下吧。

所需食材:

主料:五花肉150g,大白菜300g,香菇6只,粉条200克,蒜末适量,姜末适量,大葱2片,八角1个,花椒少许,生抽老抽适量,黄酒适量,辣椒段适量,盐鸡精适量

做法步骤:

1* 整块五花肉提前用水煮好放冰箱用时切片

2* 大白菜切块

3* 粉条提前用水泡好

4* 香菇用开水泡发切片

5* 锅内放油加入姜沫蒜沫大葱花椒八角辣椒段爆香

6* 放入五花肉中火炒加入生抽老抽黄酒盐调味

7* 五花肉快熟时放入切好的大白菜继续翻炒

8* 大白菜变软加入高汤或开水加入粉条香菇

9* 大火炖10至15分钟粉条软烂有粘性加入鸡精放提前切好的香葱段香菜

10* 香喷喷的猪肉炖粉条就做好了