腌制雪菜的技巧你了解吗

腌制雪菜的一点小技巧

转眼间又到了深秋,到了该腌制各种咸菜的时候雪菜是这个季节家家户户都会腌的。腌好的雪菜可以用来炒米饭或者做馅儿。不管怎么做都很好吃。但是雪菜如果腌制不好会有辛辣的味道,下面教大家几个关键的技巧,让你腌制出来的雪菜味道特别好吃,而且能储存很小,不容易坏。第1洗菜,第2晾菜第3腌菜。下面给大家详细介绍这几步的操作过程。

买回来的雪菜要先摘干净,去掉老叶和黄叶,还有些在田里面就烂掉的叶子也都要摘干净。里面如果有烂的叶子腌制的雪菜也是特别容易变质的,把菜摘干净之后放在清水里面冲洗先把水里面加一勺盐浸泡,这样能把菜叶子上面附着的灰尘以及虫卵和小虫子都洗出来。洗菜的时候也不要把根儿切掉。反复多冲洗几遍,没有沙子和灰尘之后。把雪菜挂在绳子上面晾晒。

晾晒这一步也是特别重要的,家里面没有长的绳子,也可以放在晾衣架上面一个一个的挂好嗯它通风,沥干水分,保持雪菜的表面干燥,这样腌的雪菜能保存很久,把雪菜晒的有些发蔫儿,也不用晒成干。只要看着菜叶子不是特别新鲜,发蔫儿表面没有水分。这种程度就可以了,如果晒干雪菜的颜色就不绿,而且吃起来口感也不是特别好。

腌制雪菜的时候盐也要掌握好,一般10斤雪菜放二斤盐是刚好合适的盐,可以选择那种大粒盐更咸。雪菜可以整颗盐也可以切碎了以后再腌,根据自己的喜好就可以,我都比较喜欢吃,切碎了的,后期吃起来也比较方便,把雪菜切碎了之后盐放进去,然后用力揉搓,一直搓到雪菜变软。准备一个密封的玻璃罐,把里面洗干净,一定要做到无水无油。如果有生水和油,会让雪菜变质。把雪菜一层一层的放进去压实,每放一层雪菜加一层盐。这样腌制出来的雪菜不容易坏,还能储存很久。

雪菜的腌制方法?

食材:雪菜,食盐。

具体步骤:

1、一块五一斤的雪菜,买的这一捆总共7块钱,腌好之后能吃好几个月,比在外面买的合算多了。并且自己腌的又干净。

2、先把雪菜放在阳光下晾干表面的水分,如图所示这种有点蔫吧的状态就行,不要晒太久了,再加两勺盐用力搓揉几下,将其多余的水分搓出来。

3、再用清水,一边搓一边冲洗,反复冲洗干净,以搓出来的水没有颜色为准。加食盐腌制一晚上,食盐少放一点,腌出来的味道会更酸,多放一些盐就会咸,咸的话吃的时候就用水泡一泡,所以盐放多放少都没有关系。

4、腌制一晚上的雪菜,再次放在阳光下凉干表面的水分。

5、找一个干净的玻璃瓶,确保无水无油,把雪菜放进去密封储存20天就可以吃了。用来炒鸡蛋,炒肉丝,做雪菜肉丝面,超级好吃,自己家的,干净无添加,吃着也放心。

注意事项

1、一晒,二搓,三洗,四腌,五晾,六腌,非常的简单。

2、最后腌制雪菜的工具,一定要确保干净,能密封。

3、腌制的雪菜一定要20天以后才食用,因为腌制食品都含有亚硝酸盐,腌制20天之后,亚硝酸盐才会消失。

雪菜怎么腌制

雪菜腌制方法:

用料:食材、雪里红毛重5斤(净重3*5斤)、盐40克(按3*5斤计量)、花椒十几粒(经过实践,不放口感也好的)、糖15克、容器、玻璃瓶或坛子若干个(根据雪菜的量)。

步骤:

1、秋天,新鲜雪里蕻就下来了,买来腌成雪菜,复制妈妈的味道,择去烂叶洗净。

2、每一棵分叉在阳台栏杆上(晾之前要擦洗干净)晾晒,如果阳台不够大,也可以用晾衣架来晾。

3、晾晒一天后,无水略蔫就可以了。

4、切成碎丁,洒上食盐和糖,戴上一次性手套,揉搓到出汁。

5、洒入花椒粒,也可以不放。

6、装入容器(装菜的容器要消毒晾干,我一般洗净用开水冲泡后晾干),由于预估失误,没想到损耗率较高,准备的容器太大了,之后又重新装了两中瓶。瓶口蒙上保鲜膜,拧紧锅盖。装瓶的时候要将雪菜压的很紧实,要装到满瓶,这样的时候倒扣的时候效果才好。

7、第七天,找个盆子,整瓶倒扣至21天可食用(倒扣是指找一干净略深的盆子,将瓶口装下放在盆中,流出的汁水会是密封的状态,如不开封一直倒扣保存,可放两三个月没问题,开封后尽快食用,冷藏保存几天或冷冻保存一个月)。腌菜腌够21天后,亚硝酸盐的含量可降至最低值,就可以倒出来开吃啦。黄黄的颜色令人有食欲。

8、最传统的雪菜滚豆腐。