在家怎样做酸奶
食材用料:菌粉 1克,純牛奶 1000ml,酸奶机 一台,分奶杯 6個
步骤:
1*准备四盒纯牛奶,六个分奶杯,一克菌粉,一台酸奶机,锅里烧沸水,把酸奶机内胆和盖子洗干净
2*把纯牛奶放到锅里的沸水里泡一下拿起,如果牛奶是常温的就可以不用泡,
3*倒入一盒牛奶后把菌粉倒进去迅速搅拌,以免菌粉结块,然后把剩下的三盒牛奶倒进去
4*全部倒进去后,盖上盖子,插好电源,中途不要开盖子,发酵十个小時,发酵十个小時的酸奶非常好,用勺子挖起凝固成了豆腐花状,
5*用分奶分装出來,装出的酸奶放到冰箱冷藏五个小時后就可以开吃了!
如何自己在家里做酸奶
在家做酸奶一、自制酸奶
全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML
制作工艺:
1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶,一起做酸奶,对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样,口感清爽,颜色呈白色。后者偏膏状,口感厚重,香味浓郁,颜色呈乳白色,偏淡黄。
2、液态酸奶+牛奶,凝固后搅拌一下,滴落的酸奶连续不断,呈现拉丝的效果
3、小贴士:
1*容器必须煮沸或者烘烤消毒,保证无油无水
2*密封的牛奶可以直接做酸奶,如果已经开封,要放到锅里煮到60-70度,微沸后放凉,再和酸奶混合
3*酸奶和牛奶混合均匀后,过筛一下,口感更佳
4*因各地温度不一,面包机8小时若酸奶还未凝固,可以延长到9小时或者10小时
5*原味酸奶,做出后味道偏酸,需要自行加糖或者果酱调味
6*最好选用全脂牛奶,半脂和脱脂牛奶,制作酸奶的效果凝固性弱一些
7*做成的酸奶可以保留一小部分,下次做引子,和牛奶混合,继续做酸奶
8*我只做原味酸奶,但做酸奶是可以放糖的,一般放总量的3%-5%
二、自制酸奶
主料:全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克
制作工艺;
1、备好材料,小锅和玻璃瓶煮沸消毒,晾干
2、牛奶和酸奶(或其他材料),充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合,均匀后再倒入剩余牛奶)
3、混合后的液体过筛一遍,倒入瓶中
4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中,启动酸奶模式,发酵8小时左右
5、放凉直接食用,加入糖、水果或果酱,口味更棒
6、吃不完放入冰箱冷藏,可保鲜3-4天
三、双歧因子酸奶
主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)
制作工艺:
1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌,然后取出晾干
2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中,加入白糖,小火边加热边搅拌
3、当牛奶加热到42到45度之间时,关火
4、倒入淡奶油搅拌均匀,接着加入双歧因子酸奶粉
5、边加边搅拌,让双歧因子酸奶粉分布均匀
6、倒入酸奶盅里
7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水,放入酸奶盅
8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳
9、接通电源,启动保温功能,显示屏会显示即时水温
10、约8小时后,取出发酵好的酸奶,入冰箱冷藏一夜风味更佳
四、薰衣草酸奶冻
主料:全脂牛奶 (200ml) 原味酸奶 (200ml) 细砂糖 (60g) 吉利丁片 (5g) 薰衣草 (3g)
制作工艺:
1、准备所需原料
2、吉利丁片提前浸泡在凉水中泡软;牛奶与薰衣草放入锅中小火加热,搅拌煮至即将沸腾关火
3、加盖后室温放置,留住薰衣草香味儿
4、约50度左右时加入浸泡好的吉利丁片搅拌融化,过滤出薰衣草
5、牛奶室温后,加入冷藏酸奶
6、搅拌均匀,形成顺滑的酸牛奶液
7、倒入模具,或量杯中
8、用厨房纸巾吸去表面的泡沫,盖保鲜膜冷藏4小时以上食用
五、果酱酸奶布丁
主料:牛奶150g 酸奶300g 果酱(蓝莓)60g 吉利丁片4g 鲜果适量
制作工艺:
1、准备原料,草莓洗净切丁备用,吉利丁片凉水泡软
2、牛奶煮至即将沸腾状态,放置5分钟,加入泡软的吉利丁片(凉水浸泡吉利丁片去除腥味)慢慢搅拌使其融合
3、加入酸奶,搅拌
4、加入果酱,搅拌(若果酱较为浓稠可提前捣碎)
5、搅拌好的果酱酸牛奶混合液
6、切碎的鲜果铺在杯底
7、分次将果酱酸牛奶装进杯中,冷藏至凝固即可
8、少许薄荷叶,蓝莓做装饰
六、红豆酸奶雪糕
主料:煮好的红豆220克 酸奶270克 细砂糖40克
制作工艺:
1、雪糕机提前24小时放入冰箱倒扣冷冻
2、煮好的红豆和细砂糖放入容器
3、加入酸奶
4、用搅拌器打匀,放入冰箱冷藏30分钟
5、将冷藏好的红豆酸奶液体倒入雪糕机8-9分满(雪糕液体遇冷会膨胀),插入雪糕棒
6、全程冰箱冷冻室操作,第一次插棒后15分钟垂直取出模具食用,第二次插棒后25分钟取出,第三次插棒后30分钟取出,快速做好的雪糕没有冰渣感,口感非常好,一次最多做三组,共九根
七、芒果酸奶冰棒
主料:牛奶 150克 全蛋2个 白砂糖50克 自制酸奶80克 芒果3个 淡奶油200克
制作工艺:
1、将牛奶倒入锅里,加入鸡蛋和白砂糖,搅拌均匀
2、将锅放在炉上,小小火加热,一边不停搅拌一边加热,加热至微沸,牛奶蛋液变浓稠立即关火,取出装入盒子里,就是蛋奶糊了
3、将煮好的蛋奶糊放凉,放冰箱一晚,再将其它材料备好
4、淡奶油打至可以轻易划出纹路的约6分发状态
5、芒果去皮切块,跟酸奶一起加入搅拌机里搅拌均匀
6、将冷藏好的蛋奶糊和打发好的奶油一起加入到搅拌机里再搅拌均匀
7、搅拌好的所有材料倒入容器里,放冰箱急冻冷藏,每隔15分钟用电动打蛋器搅拌3分钟,45分钟后,雪糕液变得很浓稠时,装进棒冰模子里冰冻成型,即可随时食用
以上就是酸奶的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。
如何在家自制酸奶
我把自制酸奶的关键都总结出来了,不凝固不顺滑的收藏多看几遍
我身边的女同事都很喜欢买酸奶喝,每次要跟我分享的时候我都拒绝了,因为我觉得卖的酸奶很多都加了太多糖,有的都不算是酸奶,更准确说是乳酸菌饮料,一向坚持低糖饮食的我都会自己做酸奶。一提到我自己做酸奶,同事就会问我是不是有酸奶机,可能很多人的印象里都是用酸奶机才能做酸奶吧!其实酸奶有很多种做法,用烤箱,用电饭煲都可以,今天就教大家不用酸奶机做酸奶的方法。
另外,做酸奶也不是放牛奶和菌粉,然后等着发酵就可以了,有的人这样做出来的酸奶就是不凝固,没有浓稠丝滑的口感。其实这其中还是有些技巧要注意的,下面就跟大家详细说一下做出成功酸奶的秘诀。
by 轻食减肥食堂
可能存在的几个问题
1、牛奶的选择
最好选用全脂牛奶,常见的牌子就可以。脱脂或低脂的也可以做,但做出来会比较稀。而且最好使用常温的牛奶,牛奶温度太凉的话,后期倒入菌粉,菌粉容易沾到酸奶机内壁,不容易搅拌均匀。
2、用菌粉还是用成品酸奶
自制酸奶,除了可以使用酸奶菌粉也可以用少部分成品酸奶当引子,但初次做酸奶,还是用菌粉会比较好,因为买来的成品酸奶从制作到出售会有一定生产周期,有可能等你用的时候酸奶中的有益菌已经很少了,此时如果再用来做酸奶,营养成分会减少好多。
菌粉可以网购哈,牌子就不给大家推荐了,我觉得差别不大,而且菌粉超级便宜的!选择的时候,菌种越多酸奶营养成份和口感越好。
by 轻食减肥食堂
3、菌粉的使用
一是保存。酸奶菌粉日常需冷冻保存,注意不是冷藏!
二是加菌粉的顺序。可以先倒入一部分牛奶,再把菌粉加进去,再倒入剩余的牛奶,牛奶不要一下子全部倒进去哈
三是加入菌粉后一定要充分搅拌。很多人做酸奶最后不成功都是因为菌粉没有完全溶解。
4、消毒
所有容器,还有搅拌工具都必须用消毒,开水烫,用锅煮,或者用烤箱的高温消毒都可以
5、冷藏
发酵好的酸奶要放入冰箱冷藏几个小时后再吃,具体原因后面我会讲清楚。
6、可以加点淡奶油
加淡奶油可以让酸奶的口感更好,减肥的小伙伴就不建议加淡奶油了。
具体加淡奶油怎么做酸奶呢,方法放在下面了
自制酸奶(酸奶机版)
(分享自豆果美食认证达人泣哥儿)
如果你有酸奶机的话,这个是最简单的做法了。放牛奶和菌粉,然后酸奶机插电等8个小时就可以了。 这里放的是淡奶油版的做法
【食材清单】
全脂纯牛奶850克,酸奶菌粉1包,淡奶油 150克,白糖50到80克
【详细做法】
1、烧一小锅水,把装酸奶的发酵的容器和搅拌的工具放入锅里煮两分钟消毒
消毒这一步不能少!不煮的话,也要倒入开水烫几分钟。我一般都是把搅拌的工具放在容器里,倒入开水,盖上盖子焖10分钟,这样我比较放心。
另外,可以用厨房纸把所有容器擦干,不能有水,否质酸奶容易变质
2、无油奶锅里加入白糖,我用了70克。
减肥的或者控糖的可以少放或者不放,或者吃的时候再加糖和蜂蜜。我一般都不加糖,而是加一些果干,比如蔓越莓干、葡萄干,或者加一些新鲜的水果粒来调节口味和口感。
3、再加入淡奶油和牛奶,最小火加热至40度白糖融化关火(这个温度大概就是人们洗澡的时候能承受的温度)。再加入一包酸奶菌粉搅拌均匀
4、倒入消好毒的容器,放入酸奶机里,插电盖上盖子发酵8到12个小时
发酵时间越长酸奶口味会越酸,根据自己口味掌控发酵时间哦,我一般偏好10小时,略酸些那种。不要超过12小时,不然就太酸了
发酵好后放入冰箱冷藏一晚更好吃哦
电饭锅做酸奶的方法和用酸奶机一样,当然,前提是你的电饭锅有制作酸奶的功能哈。消毒要做好,要充分搅拌!
自制酸奶(烤箱版)
(分享自豆果美食认证达人爱美食的志宝妈 )
【准备食材】
纯牛奶1900毫升,淡奶油 100毫升,菌粉 2克,细砂糖 50克
【详细做法】
1、首先来消毒装酸奶的容器,我是用沸水来烫洗容器的,装酸奶的容器必须是耐高温的才行,高温消毒好的容器晾干水就可以使用,也可以用烤箱来进行高温消毒,温度设置150度烘烤15分钟即可。
2、然后将淡奶油倒入奶锅里,再加入适量细砂糖搅拌均匀,小火煮至糖融化,边缘冒小泡即可关火
3、淡奶油晾至微温的时候,将菌粉倒入一个小碗里,2小袋菌粉是2克,加入100毫升牛奶搅拌均匀,然后再将剩余的牛奶与之混合均匀。这一步很多小伙伴操作失误,菌粉和牛奶没有充分搅匀,导致酸奶不凝固。
4、加了菌粉的牛奶倒入淡奶油里,搅拌均匀,注意液体的温度不能超过40度,否则容易失败。
5、装入消毒好的玻璃容器里,撇去表面的气泡,我一共准备了6个玻璃杯和4个玻璃瓶来装。
因为我用的玻璃容器没有盖子,所以我用锡箔纸来密封瓶口。
6、将装了酸奶的玻璃容器放入烤盘,再放入烤箱,选择发酵功能,43度8小时。烤箱不同,温度上会有差别,要根据自己的烤箱来设置
如果烤箱没有发酵档,可以调上下管40到50度左右,这个温度也要看各家烤箱脾气,可以自己多试试几次。
酸奶发酵8个小时以后取出放凉,然后放入冰箱冷藏4个小时以后再吃,这样口感更好。
多说几句
1、发酵好的模样,比较像豆腐脑,表面有层薄薄的水,这个叫乳清,是好东西,不要倒了哦。
放冰箱继续存放也会出水分离,那是菌水,不要丢掉,将酸奶搅拌一下就可以了
2、自制酸奶最好3日内饮用完毕,此时酸奶中的有益菌含量最多,饮用效果最佳。
3、为什么要放到冰箱冷藏一段时间后再吃呢
其实这个过程叫做钝化,钝化使酸奶更加黏稠
这里普及下什么是钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,这个过程结束后酸奶有以下优点:其一酸奶及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中。其二酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,钝化这个过程会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感。
虽然说的有些啰嗦,但其实自己做酸奶还是很简单的哈。超市好一点口感的发酵酸奶都要八九块钱一小杯,自己做好吃营养无添加,对于喜欢喝酸奶的朋友来说,还是能省下一大笔钱的。
