腌酸菜有什么技巧酸菜的自制方法

制作酸菜就是为了长时间的保存新鲜的蔬菜,酸菜非常的实用,可以用来当小菜吃,可以以用来烹饪食材,这种食物非常的下饭。我们在家里如何自制酸菜呢?下面,就快和生活百科网一起了解相关知识吧!

腌酸菜有什么技巧?①我们在腌制酸菜时,必须要选用叶少梆多的白菜,因为白菜在腌制过程中会损失大量水分,而白菜叶经过长时间腌制会逐渐变少,所以选用白菜梆稍微多一点儿白菜比较适合。

②在腌制酸菜之前,白菜必须要提前晾晒一下,这样腌制出来的酸菜口感会更加清脆。

③腌制酸菜时白菜与盐的比例为100:1,也就是100斤白菜只需放入1斤咸盐,我们在腌制酸菜时加入咸盐,是为了将白菜中的水分沙出,而放入过多的咸盐,会影响白菜的发酵变酸,所以用盐比例一定要掌握好。

④因为白菜中加入了咸盐,所以在短期内,白菜中的亚硝酸盐含量会很高,我们千万不要食用,等腌制一个月以后,亚硝酸盐已经消失不见了,腌好的酸菜也就可以放心的食用了。

酸菜要腌制多久腌制方法不一样,所需的时间也不一样,有的一周就能吃,有的要腌制一个月。

很多地方在冬天都会腌制大量的酸菜,储存起来可以吃很多久,尤其是北方地区,通常都用大缸来腌制酸菜,而南方地区则不一样,做酸菜都一次只做少量酸菜,吃完再泡,也挺方便的。

酸菜的自制方法所需食材:芥菜、清水

制作方法:

第一步:根据自己的家庭人口数量,买几斤芥菜,买回来之后稍微清洗一下,放在通风的地方晾干水分,晾至芥菜叶子成微蔫的状态就可以了。(--我把芥菜放在阳台晾了一个晚上。)

第二步:用一个大一点的锅,倒入一锅清水,开大火把水烧开之后关火(如果青菜比较多,可以开小火让水保持微开的状态,避免开水到后面温度越来越低),然后把晾干的芥菜放进去烫一遍,芥菜变色之后即刻捞出,记得不要煮,过一遍水就捞出来。(--如果芥菜比较大颗,可以把叶子一片一片掰下来再烫,这样可以避免外面的烫太熟,里面的没烫到。)

第三步:把烫好的青菜捞出来放在一个干净的没有生水的容器里备用,等烫菜的水冷却之后,再把烫菜的水倒入烫好的芥菜中,盖盖密封,浸泡1个晚上,第二天观察,酸菜开始微微变黄,只是闻着还有些呛人,再浸泡1~2晚(总共浸泡2晚或者3晚),酸菜就做好了。(--烫菜的水一定要晾凉才能跟芥菜放一起,否则水的余温会把芥菜烫熟,这样芥菜再浸泡几天就坏掉了。)

腌酸菜的方法

腌酸菜的方法如下:

原料:白菜、盐、水。

容器:腌菜缸。

1、新鲜的白菜买回来之后,放到阳台晒两天,去掉外面的老叶,把白菜的根部切掉不要。大白菜可以切成两半,小白菜不用切。

2、白菜处理好之后,锅中加入足量的水,把白菜放到开水中烫一烫,烫的时间不用太长,这样腌出来的酸菜好吃还不发苦,烫好的白菜过一下凉水,然后捞出来沥干水分。

3、准备一个干净的容器,最好用缸,用开水烫一烫,杀杀菌,缸的底部先放上一层盐,然后放入控干水的白菜,一层白菜一层盐,将其装入缸中,平铺压实。

4、装完几个小时之后,往缸里加入清水,不用太多,能看见水就行,然后用大石块将白菜压住,保证白菜完全泡在水中,为了避免灰尘进入,可以盖上一层纱布。

腌菜注意事项

1、如果白菜太大,缸口太小或者想让白菜腌的快一点,也可以将白菜切成两半腌制。

2、不要盖盖儿,酸菜怕热怕捂,如果怕落灰盖上一层纱布就可以,一定要用石头这样的重物压着,保证白菜泡在水中,腌上一个月左右就可以了。

3、腌的时候要拿到那种凉快的地方,2-8度是最好的;腌的时候如果有浮沫可以经常性的撇出去,水太少,可以再加,注意一定不要沾油,不然非常容易烂。

腌制酸菜的方法步骤是什么?

以下是自制腌酸菜的做法:

主料:芥菜6棵、清水适量。

辅料:南姜粉少许、配料盐2大勺。

1、新鲜芥菜洗净,一分为二备用。

2、锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下。

3、将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉。

4、晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀。

5、搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。

6、最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变颜色时就可以把它吃掉了。

7、这是7天后的成品。

8、最后酸菜就腌制成功了。